Požiare na severozápade vo Washingtone, Oregone, Idahu a Kanade si vyžiadali takmer milión akrov pôdy. Výsledná kvalita ovzdušia v celom regióne od 21. do 23. augusta 2015 bola označená ako nebezpečná pre dych Airnow.gov , ktoré sa umiestnili horšie ako smog v Los Angeles. Keď sa dym začne usadzovať, sme zvedaví, čo to bude znamenať pre víno z Washingtonu a Oregonu? Mnoho veľkých vinárskych oblastí susedí s lesnými požiarmi a boli úplne vystavené spadom.
Zruinuje ročník 2015 požiar?
Dym z požiarov vo Washingtone sa netýka iba zdravia ľudí, ale aj washingtonského poľnohospodárstva (vrátane vína). od Washington DNR
Aby sme odpovedali na túto otázku, preskúmali sme niekoľko ďalších legendárnych požiarov vinárskej oblasti: Austrálske požiare v roku 2003 a „Rok požiarov“ v Mendocine v Kalifornii v roku 2008. Po požiaroch v Južnej Austrálii v roku 2003 uskutočnil Austrálsky inštitút pre výskum vína -hĺbkový vedecký výskum s cieľom zistiť, či dym ovplyvňoval austrálske vína a ako. Chceli vedieť, či existujú problémy so zdravím spojené s dymovo poznačenými vínami. Ich výskum ukázal, že áno, ak vína neboli korigované, dymový zápach pridal do vína dve odlišné zložky: guajakol (bežne nazývaný kreosot) a 4-metylguajakol . Predtým, ako začnete kričať, mali by ste vedieť, že zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú vo víne, nepoškodzujú vaše zdravie. V skutočnosti tieto dymové zmesi poznáte celkom dobre, v aróma / potravinárskom priemysle sa používajú neustále pri všetkom, od kolínskej cez grilovanie až po tekutý dym.
'Tieto dymové zmesi sú zo všetkého.'
Kolín nad Rýnom ku grilovaniu a tekutému dymu. “
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazUkázalo sa, že guajakol a 4-metylguajakol sú bežné aj vo vinárskom priemysle. Keď vinár používa na praženie drevených sudov na dodanie vínu podobného vanilke, je to tak, že získa aj dymové ochutené zmesi zrejúce víno v zuhoľnatených dubových sudoch . Samozrejme, jedna vec je dať vôňu naschvál, druhá je nechať si náhodne prispieť lesným požiarom. Dymová príchuť dodáva viac než len pekné drevité, dymové a vanilkové príchute. Bolo tiež zaznamenané, že dodáva abrazívnu horkú pálenú chuť.
Príchute dymu: Nie je to dobré pre biele vína
Záujem o dymový zápach je vysoký u bielych a šumivých vín. Spýtali sme sa vinára Landona Sama Keirseyho z Karma Vineyards (špecializovaný výrobca šumivých vín na jazere Chelan), čo si myslí o vínach z roku 2015 a dymovej chuti:
'Nemali sme oheň priamo pri vinici, čo je podľa môjho chápania toho, ako zachytávaš pach.' Znepokojujúci je však aj pretrvávajúci dym a padajúci popol. Budeme robiť pár vecí, aby sme proti tomu bojovali, vrátane dočisťovania predfermentáciou kvasníc a ľahkého lisovania hrozna, aby šupky nekontaminovali šťavu. “
Landon Sam Keirsey, Asst. Vinár, Karma Vineyards, jazero Chelan
Keirsey nám povedal, že vinári a vinohradníci laboratórne testujú svoje hrozno, aby sa ešte viac znížila kontaminácia. Jeho jedinou obavou sú vysoké náklady, ktoré budú mať v regióne požiare, z dôvodu ekonomického stresu na mnohých farmách (Washington je najväčší na svete producent jabĺk), do prírodného prostredia. Jedna vec je istá, bude trvať najmenej polstoročie, kým lesy obnovia to, čo pri požiari stratili.