8 a 20 dolárov: Kuracia pikantka s citrónovou rakúskou bielou

Nápoje

Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov. To je filozofia našej funkcie „8 a 20 dolárov“. Dúfame, že to vášmu stolu prinesie potešenie.

Je ťažké poraziť uspokojenie, ktoré pramení zo zvládnutia nového receptu. Každý týždeň trávim hodiny hľadaním kuchárskych webov a blogov, kde hľadám inšpiráciu, snažím sa nájsť jedinečné jedlo alebo spôsob, ako využiť trendovú ingredienciu súčasnosti. Nákup neznámych výrobkov a pokus o nové techniky varenia je vždy riziko, ale prínos pre úspešné vytvorenie podporuje moju túžbu inovovať v kuchyni.



To znamená, že so všetkým časom, ktorý trávim hľadaním horúcich, nových a vzrušujúcich receptov, niekedy zabudnem, aké uspokojivé je vrátiť sa ku klasike.

Počas nedávnej cesty za rodičmi sa moja mama spýtala, čo by som si chcela dať na večeru. Chcel som vyskúšať tento skvelý nový recept na špagety a tekvicu, ktorý našla na internete? Alebo by sme mohli improvizovať s en vogue superfoodovým zrnom tejto sezóny, navrhla. Ale ako mladý dospelý človek, ktorý sa vracia domov, chcel som niečo, čo chutí ako detstvo. Takže sme sa rozhodli pre jedlo, ktoré som jedol stokrát, keď som dorastal: kuraciu pikantu.

Piccata nie je nijako čerstvá alebo moderná, ale je všestranná a dá sa pripraviť z kuracieho, teľacieho alebo iného tenkého mäsa alebo rýb. Jedlo je elegantné vo svojej jednoduchosti a rovnako vhodné pre večerné jedlo na poslednú chvíľu pre rodinu alebo ako vrchol dlho plánovanej večere.

Na zaistenie rýchleho a rovnomerného varenia si kúpte kotlety alebo kuracie prsia nakrájajte na polovice. Uistite sa, že je vaša panvica alebo panvica horúca a pri zhnednutí kuraťa nešetrite maslom a olivovým olejom.

Restovaný cesnak a šalotka prehlbujú chute maslovej omáčky, zatiaľ čo čerstvo vylisovaná citrónová šťava podnecuje jej bohatosť. Nakrájaný taliansky petržlen a suché biele víno dodávajú na zložitosti. Nakladané kapary dodávajú príchuť slanej chuti a sviežej textúry. Ako ďalší bonus sa tieto komponenty dajú kombinovať so širokou škálou vín.

Hoci každý prvok misky lákal na bielu - citrón s vysokým obsahom kyselín, bylinná petržlenová vňať a slané kapary - chcel som zistiť, ako to dopadne s červenou. Zvolil som ľahšie víno, Dolcetto d'Alba, ktoré nevidelo dubový nádych a pochádza z chladnejšieho ročníka, vďaka čomu je štíhle a pikantné. Stále to však nebol dobrý zápas. Ale hej, nikdy sa nedozviete, ak to neskúsite!

Potom som sa presunul na očakávanejšie územie s dvoma bielymi, prvým z francúzskeho regiónu Savojsko a vyrobeným z miestneho hrozna Jacquère. V pohári sa miešajú tóny minerálnych a jadrovín. Spolu s vrstvou soleného masla. Viac ako dosť to stačilo ako doplnok k pikantke, ale chcel som o niečo viac zipsov, aby zodpovedali pikantnému cesnaku a petržlenu.

Tú kyselinu a korenie som zistil v ovocnom Veltlínskom zelenom liste z Rakúska. Jasné citrónové citrusové tóny zvýraznili svieže chute omáčky a zároveň znížili bohatosť kuracieho mäsa na masle.

Kuracie Piccata


Spárujte s ostrým bielym vínom, ako je napr Doména Wachau Veltlínske zelené listy Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 bodov, 16 dolárov).


Celkový čas: 30 minút

Čas prípravy: 15 minút
Celkový čas varenia: 15 minút
Približné náklady na jedlo: 11 dolárov

  • 2 kuracie prsia bez kosti, bez kosti
  • 1 šalotka nakrájaná nadrobno
  • 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
  • 2 lyžice nasekaného plochého lístkového petržlenu
  • 1/4 šálky kapary, scedené a dobre opláchnuté
  • 3 lyžice suchého bieleho vína
  • 3 lyžice citrónovej šťavy
  • 3 lyžice masla
  • 3 lyžice olivového oleja
  • Korenie
  • Soľ
  • Múka, na bagrovanie

1. Kuracie prsia opatrne vodorovne nakrájajte a zakryte igelitom. Paličkou alebo zadnou časťou malej panvice rozdrvte všetky 4 kusy na tenkú, rovnomernú hrúbku. Rezne dochutíme soľou, korením a vydlabeme v múke. Vytriasť prebytočnú múku a odstaviť.

kalórií vo fľaši bieleho vína

2. Na veľkej panvici na stredne vysokom plameni rozohrejeme olivový olej a 2 lyžice masla. Keď sú horúce, opatrne položte 2 z rezňov na panvicu. Varte 2 až 3 minúty z každej strany alebo do zlatista. Opakujte to s dvoma zvyšnými kotletami, v prípade potreby pridajte viac oleja a masla.

3. Po vybratí kuracieho mäsa z panvice znížime teplotu na strednú teplotu a na zvyšnom oleji a masle uvaríme šalotku. Po 3 minútach pridáme cesnak a 3 lyžice bieleho vína. Pomocou drevenej lyžice zoškrabte z panvice všetky hnedé kúsky, zatiaľ čo víno klesá. Po 2 až 3 minútach pridáme citrónovú šťavu, kapary, petržlenovú vňať a 1 lyžicu masla. Odstavíme z ohňa a miešame ďalej, kým sa maslo nerozpustí. Kuracie mäso zalejeme omáčkou a ozdobíme na tenké plátky nakrájaným citrónom a čerstvou petržlenovou vňaťou. Slúži 4.