Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
'Kuracie parmy dnes večer?' je text, ktorý moji priatelia zvyknú dostávať odo mňa v ktorýkoľvek daný pracovný deň. Miska sa pravidelne objavuje v mojej rotácii ľahkej večere, nielen pre jej vždy príťažlivý ooey-gooey faktor, ale aj kvôli tomu, ako rýchlo sa spojí.
Ak si omáčku pripravíte vopred (povedzme až tri dni vopred, môžete ju však v mrazničke skladovať aj niekoľko mesiacov), zvyšné kroky by mali trvať iba asi 40 minút. Omáčku nemusíte pred použitím ani ohrievať, pokiaľ nie je zamrznutá, pretože to urobí posledný krok vysokoteplotnej grilovačky.
Moja verzia vyžaduje hrubšie kúsky kuracích pŕs, ako tie najtenšie, ktoré nájdete v mnohých talianskych reštauráciách, a ja ich na panvici osmažím na relatívne malom množstve oleja. Takto skončíte s sýtym jedlom bohatým na bielkoviny bez pocitu viny za pôžitok z vyprážaného jedla.
Ale aby bol čas varenia primeraný a zaistil dobrú chrumkavosť, stále sa budete chcieť prikloniť k tenšej strane. Požiadal som svojho mäsiara, aby rozrezal dve kuracie prsia pozdĺžne na polovicu a potom ich rozdrvil na hrúbku 1/4 palca. Ak dávate prednosť tenšiemu prevedeniu, ktoré sa viac týka kôry, nechajte ich rozdrviť na hrúbku 1/8 palca a na každej strane znížte čas na vyprážanie asi o 2 minúty.
Každý z pečených a vyprážaných kúskov je posiaty výdatnou lyžicou omáčky, ktorú som vyskúšal na dva spôsoby: opečené v rúre a dusené na varnej doske. Plne som očakával, že budem mať radšej pečené v rúre, pretože som si myslel, že táto technika dodá bohatšiu chuť, ale nakoniec som prekvapil sám seba a vybral som si druhú možnosť. Páčila sa mi väčšia sviežosť verzie s varnou doskou na rozdiel od koncentrovanejšej, tmavšej chuti praženej v rúre, ktorá mi chutila skôr ako polievka.
víno malbec sladké alebo suché
Varná omáčka sa tiež lepšie spájala s mojím výberom vína, Vinohradníci z Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 , sýto sfarbené ružové z francúzskeho údolia južnej Rhôny. Zmes niekoľkých tradičných odrôd Rhône na báze Grenache mala doplnkovú sviežosť s príchuťami červeného ovocia, ktoré odrážali dusené paradajky. A ružová v bohatšom štýle bola určite tým správnym krokom: Toto jedlo je dostatočne výdatné, aby vyžadovalo víno nejakej látky, ale bolo by ohromené výraznou trieslovočervenou farbou. A víno musí mať dostatočnú kyslosť, aby nekleslo popri paradajkovej omáčke, a zároveň poskytuje osviežujúcu fóliu vyprážanému zovňajšku kuraťa.
Omáčku môžete namiešať na požadovanú konzistenciu, aj keď odporúčam zastaviť tesne predtým, ako je úplne hladká, aby ste dosiahli takmer krémovú textúru a rovnomerný povrch, na ktorý sa bude syr nanášať, bez toho, aby ste stratili celistvosť jednotlivých zložiek. Stále chcete vidieť niekoľko škvŕn bazalkových listov, ktoré sa na konci spoja s kvetináčom, takže ich chuť a farba zostanú žiarivé.
Jednoduché kuracie parmezán
Spárujte s červenoplodou, hlbšie sfarbenou ružou, ako je napr Vinohradníci z Tavel Tavel Les Lauzeraies 2018 (89 bodov, 16 dolárov).
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 2 hodiny
Celkový čas: 2 hodiny, 10 minút
Orientačné náklady na stravu 30 dolárov
Zloženie
- 6 lyžíc olivového oleja, rozdelené
- 3 veľké strúčiky cesnaku, olúpané a rozbité
- 1/2 lyžice paradajkovej pasty
- Jedna 28-unca môže celé paradajky
- Soľ
- Korenie
- 4 vykostené kuracie prsia bez kože, pozdĺžne rozrezané na polovicu a rozdrvené na hrúbku 1/4 palca
- 1/2 šálky univerzálnej múky
- 1 vajce, rozšľahané
- 1/2 šálky neochutenej strúhanky
- 10 veľkých listov bazalky, tenké plátky
- 1/4 šálky parmezánu, nastrúhaný
- Jedna 8-unca čerstvej gule mozzarelly, nakrájaná na tenké plátky
1. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, cesnaku a paradajkovej pasty do veľkej holandskej rúry a za stáleho miešania zahrejte na stredne vysokú teplotu 3 až 5 minút, kým cesnak mierne nezhnedne. Pridajte paradajky v konzerve vrátane džúsov a duste ich, kým paradajky jemne rozbijete drevenou vareškou. Znížte teplotu na stredne nízku, takmer úplne zakryte a za občasného miešania duste 45 minút. Dochutíme soľou a korením.
2. Medzitým si pripravíme kuracie mäso. Na čistý povrch poukladajte tri stredne veľké doštičky s okrajmi. Na jednu dajte múku, na druhú rozšľahané vajce a na tretiu strúhanku. Kuracie mäso dochutíme soľou a korením. Každý kúsok ponorte do múky, jemne obaľte z oboch strán, potom ho ponorte do vajíčka a nakoniec do strúhanky. Medzi prepadmi jemne pretrepte prebytok. Odložíme na veľký tanier pri izbovej teplote.
3. Akonáhle sa omáčka dusí po dobu 45 minút, odstráňte kryt a nechajte ju dusiť ešte 15 minút, kým mierne nezhustne a chuť nestíchne. Primiešajte bazalku a dochuťte podľa potreby väčším počtom solí a korenia. Preveďte do mixéra a rozmixujte, kým nie sú väčšinou hladké, alebo prelejte do plastovej misky (aby ste nepoškriabali nepriľnavý povrch) a rozmixujte ponorným mixérom. Odložiť. Rúru predhrejte na 500 ° F alebo na najvyšší stupeň grilovania.
4. Na veľkej panvici predhrejte 2 lyžice olivového oleja na stredne vysokej teplote asi 3 minúty. Pridajte dve z pečených kuracích pŕs, uistite sa, že sa ich nedotýkajú, a smažte, až kým nebude vonkajšia strana sýto zlatohnedá a kuracie mäso nebude uvarené, asi 5 minút z každej strany. Buďte opatrní, pretože pravdepodobne dôjde k postriekaniu. Ak je príliš agresívny, mierne znížte teplotu. Preložíme na plech vystlaný papierovými utierkami, aby odtekal prebytočný olej. Na panvici zohrejte zvyšné 2 lyžice olivového oleja a proces praženia zopakujte so zvyšnými kuracími prsiami. (Ak nemáte dostatočne veľkú panvicu na to, aby sa do nej vošli dva kusy, opečte ich po jednom na malej panvici s 1 lyžicou oleja. Olej zlikvidujte a panvicu medzi jednotlivými dávkami ľahko utrite, aby sa nespálili.)
5. Špachtľou alebo kliešťami premiestnite kuracie prsia tak, aby boli priamo na plech, papierové utierky zlikvidujte. Na každý kúsok kuracieho mäsa po lyžiciach pridáme vrstvu paradajkovej omáčky, po ktorej posypeme parmezánom, a potom pokryjeme niekoľkými plátkami mozzarelly. Preložíme do rúry a grilujeme 5 minút, kým sa syr nerozpustí a nezapečie na škvrnách, a ihneď podávaj. Slúži 4.