Sprievodca kuchárskymi marinádami na víno

Nápoje

Marinády na víno sú zmesou vína, kyselín, bylín, korenín a oleja, ktoré receptom dodávajú úžasnú chuť. Či už potrebujete marinádu z červeného vína na steak alebo marinádu z bieleho vína na kura, táto príručka vám poskytne tajomstvá pri vytváraní chutných a ľahkých receptov na marinádu.

Tento článok vám ukáže:



  • Čo základné zložky marinády sú
  • Zloženie pre váš arzenál receptov
  • Ako zostavte svoju dokonalú marinádu
  • Proces: ako marinovať steak, hydinu a lososa
  • Vyskúšaj to: Tri Tip marináda so Zinfandelom a rozmarínom

Sprievodca úžasnou marinádou na biele a červené víno

Sprievodca kuchármi po marinádach na biele a červené víno

Čo je v marináde?

Marináda je zmes kyselina, olej, bylina a korenie . Je navrhnutý tak, aby dodával mäsu chuť a jemnosť. Existuje nekonečný zoznam možných kombinácií, ktoré môžu byť rozdielom medzi suchou jedálňou s kusom mäsa a delikátnym a šťavnatým zážitkom zo svetovej kuchyne.

Kyselina vs enzýmové marinády

Niektoré marinády volajú po ovocných šťavách ako napríklad papája a ananás ktoré obsahujú enzýmy. Tieto enzýmy sú rovnaké zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v komerčných zmäkčovadlách. Existujú dva protichodné myšlienkové prúdy: kritici enzýmov sa domnievajú, že sa príliš rýchlo zmäkčujú a nenechávajú dostatok času na dodanie arómy. Táto príručka sa zameriava na víno ako základňu.


Ingrediencie pre váš recept Arsenal

zoznam marinádových prísad

sladké nesušené červené víno

KYSELINA

Ocot, kyslé ovocné šťavy (napríklad citrón) alebo víno sú kyslé zložky marinády, ktoré zjemňujú mäso. Hrajú tiež dôležitú úlohu pri šírení chuti. Príkladom vína s vysokým obsahom kyselín je šampanské alebo pikantné biele víno , víno s nižšou kyslosťou zahŕňa Malbec, Carignan a dubový Chardonnay.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.

je nezákonné posielať víno vínom
Nakupuj teraz TIP: Pri marinovaní cez noc používajte marinády s nízkym alebo žiadnym obsahom kyselín. Choďte s vínom s nízkym obsahom kyselín. Príliš veľa času na kyseline môže zmeniť mäso z jemného na kašovité.

Neviete aké víno zvoliť? Tu je skvelý zdroj Zber vína na varenie

TUK

Okrem základných EVOO (extra panenský olivový olej) a masla existuje ešte veľa ďalších druhov olejov, ako je sezamový olej, arašidový olej, hroznový olej atď. Každý typ oleja má inú príchuť a dymový bod čo by ste mali zvážiť.

BYLINY A AROMATIKA

Ľavý mozog vašich aromatických vzorov, vašich bylín a aromatickej zeleniny dodá vášmu mäsu kvetinové, rastlinné, zemité alebo dokonca ovocné vlastnosti.

TIP: „Zest“ je oholená pokožka pomarančovej, citrónovej alebo limetkovej kôry. Vynikajúcim spôsobom, ako dodať tieto príchute, je odniesť škrabku na mrkvu na čistý kúsok jedného z týchto druhov ovocia.

KORENIE

Jin k vášmu bylinnému jangu, korenie dodáva teplo, arómy pečenia a zvyšuje chuť umami. Soľ a korenie budú vždy vašou základňou, ale do zmesi môžete zahrnúť ešte veľa ďalších možností.

ako otvárať žlté chvostové víno
TIP: Veľa zložiek v korení ako je kapsaicín v korení a vanilín vo vanilke sú rozpustnejšie v tukoch alebo alkohole ako vo vode. Pretože mäso predstavuje až 75% vody, použitie olejov a alkoholu vo vašich marinádach pomáha lepšie rozpustiť korenie a integrovať ho do mäsa.

Ako si vyberáte správne ingrediencie?

To je miesto, kde prichádza umenie skladania marinády. Identita vášho jedla bude pochádzať z kombinácie prvkov, ktoré si vyberiete, a (čo je najdôležitejšie) mäso / výrobok je stredobodom toho všetkého.

ZVÁŽTE JEDÁLU: Odstúpte a zvážte mäso, ktoré sa hodí k celému jedlu. Zvážte tiež víno, ktoré by ste chceli spárovať s jedlom. Rovnako ako pri párovaní vína a jedla, aj párovanie ingrediencií v recepte spočíva v doplnení a vyvážení chutí. Začnite s našimi odporúčaniami, potom sa rozvetvte a experimentujte sami!

Prečítajte si viac o Veda o párovaní chutí


Ako zostaviť marinádu

komponenty marinády

Koľko potrebujem?

  • KYSELINA: & frac12– 1 šálka vína
  • TUK: & frac14 - & frac12 pohárový olej
  • BYLINY: & frac12 čajová lyžička - 2 polievkové lyžice (pre intenzitu)
  • KORENIE: & frac12 lyžičky - 2 lyžice soli

[facebook align = ”right”] [/ facebook]

Vaša kyselina plus váš olej by mali stačiť na to, aby ste mäso ľahko ponorili do nádoby na zips. Závisí to od toho, aký veľký je kus mäsa, ale zvyčajne chcete, aby sa konečný výsledok rovnal asi 1 šálke s polovičným množstvom oleja ako kyseliny . Dobrou mierou by teda bolo & frac12 šálka na 1 šálku vína a & frac14 do & frac12 šálka oleja.

Ak plánujete pridanie octu, citrónovej šťavy alebo worcesterskej omáčky, bude vám stačiť iba šálka. S niečím štipľavejším, ako je dijonská horčica alebo príliš sladkým ako med, sú potrebné iba 2 polievkové lyžice.

otvorenie fľaše šampanského
TIP: Ak chcete mať koncentrované príchute, sú to vaše octy, worcesterská omáčka a horčica. Víno poskytuje dokonalú základnú príchuť a jemnosť, ale nemusíte sa pri tom iba zastavovať.

Na sušené bylinky a korenie budete potrebovať asi & frac12 čajovej lyžičky, ale až 2 čajové lyžičky, ak chcete, aby bylinka vynikla. To sa tiež líši podľa toho, ako sú byliny štipľavé, takže vždy najskôr ochutnajte a až potom odmerajte. Pokiaľ ide o čerstvé bylinky, niektoré sú menej štipľavé a môžu vyžadovať až & frac14 šálky.

Ak chcete pridať nejaké prúžky kôry alebo strúčiky cesnaku, postačia vám asi 3 z každého.
Na záver, ak potrebujete zväčšiť objem, aby ste svoje mäso úplne ponorili, pridajte ho do vína.

marináda-korenie


Ako marinovať steak, hydinu a ryby(ako losos)

Je čas pripraviť svoje mäso.
Ak máte do činenia s kúskom mäsa s hrúbkou jeden palec alebo menej, bude dobré ísť tak, ako to je. V opačnom prípade dierujte povrch mäsa v intervaloch 1–2 palca, aby marináda mohla preniknúť a dodať celej chuti.

čo je to pinot gris
Mäso Čas
Bôčik, pečienka alebo bok (hovädzie mäso) Cez noc
Baránok jahňací Cez noc
Celé kurča 4 a viac hodín
Steak (hovädzie mäso) 2-4 hodiny
Bravčové kotlety, jahňacie kotlety 2-4 hodiny
Baklažán a huby 2-3 hodiny
Kuracie prsia, stehná alebo nohy 2 a viac hodín
Tofu (mimoriadne pevný štýl) 1-2 hodiny
Guláš (hovädzie mäso) 1-2 hodiny
Steak z lososa (alebo iné ryby) 30 minút
Filety z lososa (alebo iné ryby) 15 minút
Mäkkýše (morský rak, krab, atď.) 5-10 minút

ZMIEŠAJTE TO

Kyselinu, olej, suché bylinky a koreniny votrite do nereaktívnej misky (keramická, sklenená alebo nehrdzavejúca oceľ), kým nie sú komponenty dobre integrované a kým sa soľ úplne nerozpustí. Pridajte čerstvé bylinky ako posledné a jemne ich integrujte.

TAŠKA A ZNAČKA

Vložte svoje mäso a marinádu do vzduchotesného vrecka alebo nádoby na zips a odstráňte všetok vzduch, ktorý môžete. Nádobu označte časom a dátumom a uložte do chladničky na marinovanie.

TIP: Pred opätovným použitím nádoby dôkladne očistite a vysterilizujte! Chybujem na strane opatrnosti a po použití so surovým mäsom vyhodím vrecká so zipsom.

ODDYCH A POŽIAR

Vyberte mäso z chladničky a nechajte teplotu dosiahnuť izbovú teplotu. Rozpáľte to a užívajte si! Nech už je váš spôsob prípravy akýkoľvek, mäso by malo byť teraz dôkladne jemné a dobre dochutené.

Tu je treba mať na pamäti niekoľko vecí „čo robiť“ a „čo nerobiť“:

  • DO v marináde jedlo upečieme, opečieme alebo dusíme
  • DO marinádu použite ako základ pre omáčku po uvarení.
  • NEROBTE znovu použiť marinádu
  • NEROBTE nechajte mäso odležať viac ako 20 minút, aby sa dosiahlo izbovej teploty.
  • NEROBTE používajte marinádu ako omáčku v surovom stave, pokiaľ ju úplne neprivediete do varu (bezpečnosť potravín je kľúčová!)

Recept na marinádu Tri-Tip

Tu je perfektne spárovaná marináda na víno pre tri-tip, ktorá zohľadňuje zložitosť chutí, ktorú Zinfandel dodáva ako vínna marináda.

Marináda Zinfandel Rosemary pre Tri-Tip

  • 4-6 librový tri-tip
  • 1 šálka Zinfandelu
  • 1⁄2 šálky olivového oleja
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 6 vetvičiek čerstvého rozmarínu
  • 1⁄4 šálky nasekaných listov bazalky
  • 2 lyžičky soli
  • 1 lyžička mletej papriky
  • Marinujte cez noc

Zdroje
hlavný obrázok bravčových rezňov Travis Forsyth
Marinádové korenie môj amii
Pán Curtis ďalej G +