Ako si vybrať šampanské? Budem úprimný ... nie je to ľahké.
Po prvé, šampanské nie je lacné, takže sa nemôžete pomýliť. Navyše, výrobné metódy spoločnosti Champagne, regionálne rozdiely a označenie žargónu môžu väčšinu z nás poriadne zastrašiť.
Z tisícov každý rok vyrábaných sektov šampanského sú známe v podstate 4 štýly.
Tento článok pomáha identifikovať dôležité veci, ktorým je potrebné pri výbere šampanského venovať pozornosť (alebo pri skúmaní). Takže či už máte radi krémový, toastový štýl „shampy“, alebo ho máte radi suchý a štíhly, nájdete tu, čo hľadáte!
Poďme si najskôr urobiť jednu vec: nie všetko sekt je šampanské. Šampanské sa výslovne vzťahuje na šumivé víno vyrobené v regióne Champagne vo Francúzsku.
Ak sa chcete dozvedieť viac o výbere šumivých vín, prečítajte si tento článok!
Úroveň sladkosti
Všetko šampanské je označené slovom označujúcim úroveň sladkosti.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
čo sú sladké biele vínaNakupuj teraz
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry a Doux
Sladkosť v šampanskom je na rozdiel od sladkosti vo víne. Dodáva sa vo forme sladenej „dávky“ (zmes vína a cukru alebo hroznového muštu), ktorá sa pridáva na konci druhá fermentácia (časť, ktorá vytvára bubliny).
Dávkovanie je nevyhnutné, pretože kyslosť je taká vysoká, že by to nebolo možné piť (alebo ako piť rovno citrónovú šťavu).
Aby ste vedeli, väčšina šampanského sa vyrába s brutálnou úrovňou sladkosti.
Pozrite si úplné úrovne sladkosti
Naučte sa presný počet úrovní dávkovania (sladkosti) v šampanskom.
Viď sprievodca
Štýl
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Na výrobu šampanského sa používajú 3 primárne hrozno, a to Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Pre tých, ktorí vedia, sú tu ešte 4 oveľa vzácnejšie hrozny šampanského: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier a Fromenteau (aka Pinot Gris).
To, ako sa tieto hrozno používa (alebo nepoužíva), nám dáva kľúč k štýlu. Ak šampanské nemá uvedený žiadny štýl, môžete predpokladať, že výrobca vyrobil zmes všetkých troch hroznov v blanc (bielom) štýle.
Biela biela
(biele) Toto je šampanské v blanc štýle vyrobené zo 100% bieleho hrozna. V šampanskom to znamená, že víno je 100% Chardonnay. Blanc de Blancs má zvyčajne viac príchutí ovocia ako citrón a jablko.
Existuje samozrejme niekoľko zriedkavých výnimiek z tohto pravidla s niekoľkými veľmi vzácnymi hroznami (v rovnakom regióne), napríklad Pinot Blanc, Petite Meslier a Arbane, ale väčšinou je Blanc de Blancs 100% Chardonnay.
biely a čierny
(biela od čiernych) Toto je šampanské v blanc štýle vyrobené zo 100% čierneho hrozna.
teplota chladničky na víno pre červené víno
V prípade šampanského to znamená kombináciu iba Pinot Noir a / alebo Pinot Meunier. Blanc de Noirs má zvyčajne viac jahodových a bielych malinových príchutí.
Ružová
Ružový štýl sa zvyčajne vyrába zmiešaním bieleho šampanského s maličkým kúskom červeného vína Pinot Noir alebo Pinot Meunier.
Červené víno vyrobené pre šampanské sa veľmi líši od Pinot Noir, o ktorom by ste si mohli myslieť. Jeho účelom je poskytnúť v chuti čisté ovocné príchute, ako sú jahody a maliny. Vína sú koláčové, s nízky tanín a veľmi vysoká kyslosť.
Na výrobu ružového vína netreba veľa červeného vína a niekoľko výrobcov používa na svoje ružové šampanské 10% alebo menej Pinot Noir.
TIP Pre tých, ktorí vedia, niekoľko výrobcov vyrába stále červené vína v šampanskom. Pozri do údolia de la Marne!
Starnutie
Vintage šampanské vs.
Jedným z najmenej hovorených a najdôležitejším faktorom, ktorý ovplyvňuje chuť šampanského, je jeho vek.
Starnutie šampanského na „tiráži“ ( na kaloch ) dáva viac pálivej, toastovej a orechovej arómy - zdôrazňuje vynikajúce šampanské .
Je známe, že najlepší producenti s najnutnejšími vínami starnú svoje vína na „tiráži“ tak dlho ako 5–7 rokov pred uvedením. Aj keď tirážový čas zvyčajne nie je uvedený, videnie ročníka na štítku je vodítkom.
Mimochodom, ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako sa vyrába šampanské, vyskúšajte tento ďalší článok.
- Non-Vintage: Starnutie minimálne 15 mesiacov. Pre výrobcov existuje šampanské iné ako vinobranie (NV), ktoré im umožňuje každý rok vytvárať jednotný štýl domu (bez ohľadu na kvalitu úrody v tomto roku). Väčšina šampanských NV je ovocnejšia a menej chrumkavá ako ich vinobranie.
- Ročník: Vek minimálne 3 roky. V mimoriadnych rokoch, keď je obzvlášť dobrá úroda, producenti vyrábajú vína ročníka single-vintage. Väčšina sa v tejto kategórii starnutia rozhodne pre krémový a kvasnicový štýl.
Regionálna klasifikácia
Premier Cru, Grand Cru, Ostatné Cru
Ďalším znakom na mnohých fľašiach šampanského je názov obce, ktorý označuje miesto, kde sa hrozno pestovalo.
kde sa nachádza loď ca.
Existujú stovky obcí, ale iba 42 má vinice Premier Cru a iba 17 má vinice Grand Cru!
Klasifikácie Premier Cru a Grand Cru naznačujú, že vinice preukázali schopnosť produkovať výnimočné hrozno, z ktorého sa vyrábajú vysoko kvalitné šampanské.
Mnoho odborníkov sa samozrejme domnieva, že ich je niekoľko iné vína (other crus), ktoré sú rovnako hodné, ale ak máte uvedené víno s jednou z týchto klasifikácií, bude to stávka na istotu.
prípadov vína na tonu hrozna
Klasifikácia výrobcu
Harvester Handling (RM), Trader Handling (NM) atď.
Ako si vybrať šampanské podľa výrobcu je niečo, čo nájdete na etikete.
Takže ak ste jedným z podporovateľov nezávislých producentov, môžete to urobiť. Šampanské klasifikuje svojich výrobcov a v zásade existujú 3 typy: Maisons (veľkí chlapci), Cooperatives (strední chlapi) a Vignerons (malí chlapci).
Typy výrobcov šampanského
Domy
Maisons sú veľké domy so šampanským (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger atď.) A získavajú svoje hrozno z celého šampanského. Tu sú výrazy štítku, ktoré sa často spájajú s Maisons a inými veľkými producentmi:
- NM „Négociant Manipulant“ Producent, ktorý kupuje celé alebo časť svojho hrozna od iných pestovateľov. Všetko, čo má menej ako 94% statkového ovocia, musí byť označené ako NM. Maison Champagne je označený touto triedou výrobcov, ale nie je úplne bežné, že v tejto klasifikácii nájdete aj pestovateľa Champagne.
- MA „Marque d’Acheteur“ alias „Buyer’s Own Brand“ je veľký maloobchod alebo reštaurácia, ktorá kupuje hotové víno a predáva ho pod svojou značkou. Ak ste niekedy videli, že supermarket má svoju značku alebo módnu značku, je to pravdepodobne MA.
- ND „Négociant Distributur“ Kupujúci, ktorý označuje a distribuuje šampanské, ktoré ani nepestovali, ani nevyrábali.
Družstvá
Družstvá sú v konkrétnych dedinách v Champagne a vyrábajú cuvée s viacerými pestovateľmi v rovnakom regióne (btw, Nicolas Feuillatte, alias „Nicky Foo“, je najväčším družstvom v Champagne!).
- CM „Coopérative Manipulant“ Kooperácia pestovateľa, ktorá združuje zdroje a vyrába víno pod jednou značkou.
Vinohradníci
Vignerons sú pestovatelia alebo samostatná rodina / osoba, ktorá pestuje svoje vlastné hrozno na konkrétnom mieste a vyrába si vlastné víno.
- RM „Récoltant Manipulant“ Pestovateľ-producent, ktorý používa minimálne 95% ovocných statkov. Toto sa klasicky považuje za typ pestovateľa šampanského, hoci Maison môže použiť túto klasifikáciu na podznačke alebo značke.
- PÁN „Société de Récoltants“ Zväz pestovateľov, ktorí zdieľajú zdroje a kolektívne predávajú svoje vlastné značky.
- RC „Récoltant Coopérateur“ Pestovateľ, ktorý má vlastnú značku šampanského vyrobenú v družstevnom závode.
Táto mapa Champagne je dostupné v našom obchode!
Kúpiť mapu
Regionálny Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar atď.
Posledná a najpodrobnejšia diskusia o výbere šampanského sa týka toho, kde sa hrozno pestovalo. Existuje 5 hlavných pestovateľských oblastí šampanského a každý je známy svojimi odlišnými vlastnosťami. Samozrejme, existuje veľa výnimiek z týchto pravidiel, ale vo väčšine prípadov nájdete šampanské z rôznych regiónov, ktoré sa týmito vlastnosťami riadia.
Hora Reims
Kopec na juh od Remeša s mnohými svahovitými vinicami, ktoré smerujú na juh alebo na juhovýchod a umožňujú optimálne dozretie hrozna. Zameriava sa tu Rulandské modré čo vedie k plnšiemu štýlu šampanského s väčšími a bohatšími príchuťami. Táto oblasť obsahuje 10 zo 17 viníc Grand Cru vrátane Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay a Mailly-Champagne. Napríklad prestížna značka Champagne, Krug, používa hrozno z Montagne de Reims.
Marne Valley
Údolie pozdĺž rieky Marne má veľa svahov s vinicami. Nachádza sa tu iba jedna vinica Grand Cru, Aÿ, ktorá sa nachádza priamo za mestom Épernay. Vo Vallée de la Marne sa sústreďuje na Pinot Meunier hrozno, ktoré tu zreje ľahšie (pretože môže byť chladnejšie), a vytvára bohatý štýl šampanského s viac dymovými a hubovými príchuťami.
Biele pobrežie
Toto je svah, ktorý smeruje na východ a zhromažďuje slnko. Côte des Blancs je primárne vysadený Chardonnay a obsahuje zvyšných 6 vinohradníckych oblastí Grand Cru Champagne. Toto je krajina Blanc des Blancs, ktorá vyrába niektoré z najlepších odrodových šampanských vín na trhu.
Côte de Sézanne
Južne od Côte des Blancs je ďalší svah, na ktorom je veľa viníc, s podobnou dominanciou aj v Chardonnay. Napriek potenciálu v tomto regióne nájdete väčšinou tieto vína zmiešané do väčších maisonov.
Côte des Bar
Tento región je ďaleko od zvyšku šampanského na hranici medzi Champagne a Burgundskom.
Táto oblasť je väčšinou vysadená Pinot Noir a produkuje bohatší štýl šampanského, podobne ako v Montagne de Reims.
čo s tebou víno robí
Pretože táto oblasť je vo výrobe šampanského relatívnym nováčikom, nemá jedinú vinicu Grand Cru alebo Premier Cru, ktorá by vymedzovala jej kvalitu. Preto Côte des Bar je skvelým miestom na hľadanie výnimočnej hodnoty.
Posledné slovo: Niet čo stratiť
Ak ste fanúšikom sektu, šampanské je meradlom kvality a stojí za to ochutnať. Bez ohľadu na to, čo si kúpite, nezabudnite na toto: najhorším scenárom je, že ho nenávidíte a urobíte z neho lahodnú mimózu. Nikomu to nepovieme. Sľub.
Máte ďalšie otázky, ako zvoliť šampanské? Spýtajte sa ich nižšie!