Každý, kto nechá fľašu vína otvorenú niekoľko dní, chápe problém oxidácie. Kyslík môže víno sfarbiť do hneda a horka, zbaviť ho živosti a aromatických látok a nakoniec ho zmeniť na ocot. Vynálezca zdravotníckych pomôcok teraz ponúkla potenciálne riešenie problému: systém Coravin, nové zariadenie, ktoré sľubuje, že pijanom vína umožní nalievať víno z fľaše bez odstránenia korku.
najsladší druh červeného vína
Podľa vynálezcu Grega Lambrechta sa Coravin inšpiroval tehotenstvom svojej manželky, ktoré ho nechalo osamote piť víno. V tom čase vyvíjal zariadenie na pravidelný prístup do ľudskej krvi cez ihlu zasunutú do kože. 'Bolo to pre ľudí, ktorí majú zlyhanie obličiek,' povedal Lambrecht. Jeho otec utrpel tento stav. 'Chcel som vyvinúť spoľahlivý prístupový systém, ktorý by sedel pod kožou a nebol infikovaný - obidvoma spôsobmi.' Krv von a krv späť dovnútra. “
'Potom moja žena prestala piť,' povedal. Ako si mohol vychutnať pohár vína bez toho, aby sa zaviazal k celej fľaši? 'Všetky tieto ihly som mal v ruke a myslel som si: Cork je septum.' Dokážem to prekonať [a] vytlačiť víno. “ O viac ako desať rokov neskôr Lambrecht 29. júla uviedol na trh 15. generáciu svojho riešenia.
Coravin funguje nasledovne: Zariadenie upnete okolo hrdla fľaše a potom cez korok pretlačíte tenkú dutú ihlu. Fľašu nakloníte a malú pumpičku, ktorá stlačí fľašu argónom, ktorý spôsobí, že víno bude pretekať ihlou, natlačíte do pohára. Lambrecht to popisuje ako prístup k fľaši, skôr ako otvorenie. Podľa Lambrechta korok po odstránení ihly znovu uzavrie a vylievané víno nahradzuje argón, ktorý zabraňuje kontaktu kyslíka s vínom.
Inertný plyn, argón, je ťažší ako vzduch, takže nebude reagovať s vínom a zabráni vnikaniu kyslíka. Vinári často používajú argón na zabránenie oxidácie počas procesu plnenia do fliaš. Ostatné systémy na konzerváciu vína, ako napríklad Wine Saver Pro a Enomatic, používajú plyn. Tieto dva systémy však vyžadujú extrakciu korku, čo zvyšuje pravdepodobnosť prípadnej, aj keď oneskorenej, oxidácie.
je ružové červené alebo biele víno
Coravin je za 299 dolárov lacnejší ako vývrtka, ale mohol by tak zvýšiť ochotu spotrebiteľov otvoriť fľašu a zatraktívniť programy „the-the-glass“ pre reštaurácie. Pracujúc ako testovacie miesta, tri reštaurácie v New Yorku a dve v San Franciscu začali vďaka Coravinu ponúkať rezervované vína pri pohári. V newyorskom Eleven Madison Park, a Víno divák Laureát Grand Award, hostia si môžu objednať pohár Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Burgundsko za 80 dolárov (plná fľaša je uvedená na 295 dolárov). „Ak budete predávať pohár len raz za pár dní, víno sa pokazí a stratíte produkt,“ uviedol Dustin Wilson, riaditeľ reštaurácie pre víno. 'To nám umožňuje nalievať veci vyššej triedy s dôverou.'
V obchodíku Jug Shop v San Franciscu používa európsky kupca vína Floribeth Kennedy program Coravin na zoznámenie klientov s regiónmi alebo štýlmi vína a potom ich vyzve na zakúpenie väčšieho množstva. Napríklad s Barolo „ochutnávame 10 Baroli, takže sa klient naučí rozlišovať eleganciu La Morra [od] sily Serralunga,“ uviedla. Tým, že Kennedy umožnila klientom učiť sa a nájsť svoje preferencie, zistila, že je pre nich pohodlnejšie kupovať si kufrík ako jednu fľašu, aby si ju mohli vyskúšať doma.
Lambrecht verí, že najväčší potenciál Coravinu je pre spotrebiteľov, ktorí pijú doma. Zberateľ mohol naliať len pár uncí starnúceho vína, aby zistil, či je alebo nie je tento rok pripravené na pitie, bez toho, aby vyprázdnil celú vzácnu a hodnotnú fľašu. Pár mohol k večeri piť iné vína. Kennedy spomína na nedávny utorok večer, keď večerala sama, a svoj steak pre jeden spojila s kolmicou Monfortino Barolo, z ktorej si z každého ročníka vyliala 2 unce. 'Za otvorenie tejto veľkej fľaše vína sa nemusíte cítiť vinní,' povedala.
Recenzie od tých, ktorí vyskúšali Coravin, boli zatiaľ pozitívne (hľadajte kompletné Víno divák recenzia v pripravovanom vydaní), ale tí, ktorí zariadenie testovali, poukazujú na niekoľko relatívne menších závad. Wilson si všimol upchatie ihly, pravdepodobne kvôli rozpadajúcemu sa korku. Kennedy zistí, že čím viac vína získa z fľaše, tým rýchlejšie sa bude vyvíjať zvyšné víno. Iba čas - a spotrebitelia - môžu povedať, či sa Coravin ukáže rovnako efektívny a revolučný, ako jeho vynálezca dúfa.