Kvalitne pripravená údeninová tabuľa je umelecké dielo. Po spojení so správnymi vínami sa toto umelecké dielo stane majstrovským dielom.
Ale na rozdiel od Mony Lisy nepotrebujete roky práce, aby ste vytvorili úžasnú doštičku s dokonalými doplnkami párovanie vín. Ak sa budete držať niekoľkých všeobecných zásad a jednoduchých pokynov, bude to naopak hračka.
Navyše nie je na škodu vedieť niečo o syroch a údeninách.
Anatómia údeniny a syrovej dosky. Originálna fotka od Erik Dungan |
Základné pokyny k rade pre uzeniny
Či už sa zabávate alebo pripravujete ľahkú večernú večeru, dosky s údeninami sa ľahko pripravujú.
Väčšina uzeninových tabúľ obsahuje všetky alebo niektoré z nasledujúcich:
- Syr
- Údeniny (tiež konzervované a konzervované mäso)
- Sušené a / alebo čerstvé ovocie
- Orechy
- Olivy alebo iná nakladaná zelenina
- Chlieb a krekry
- Olivový olej, med, džem, horčica alebo iné nátierky
Základy mäsa a syra
Začnite výberom svojich syrov a údenín. Tieto položky určia, aké vína podávate. Ostatné komponenty dosky budú hrať pri víne, mäse a syroch podpornú úlohu.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazVyberte aspoň tri druhy syra. Vyberte si z rôznych druhov syrov podľa textúry, slanosti, obsahu tuku a kyslosti. Tu je niekoľko príkladov:
- Čerstvé syry ako ricotta a chèvre majú vyššiu kyslosť.
- Staršie tvrdé syry ako Parmigiano-Reggiano chutia slanejšie a majú silnejšie chute.
- Brie a iné mäkké zrejúce syry majú vyšší obsah tuku.
Nezobrazené: slintám mimo kamery. Autor: Wine Country Media.
Ak sa údenina podáva ako predjedlo, predstavujte 2oz mäsa na osobu. Ale ak je jedlo hlavným jedlom, zdvojnásobte toto číslo.
Opäť vyberte rôzne údeniny založené na textúre, tuku, soli a korení. Zvážte napríklad krémovú textúru a maslovú príchuť paštéty v porovnaní s tvrdou, slanou a sušenou salámou.
Efektívne párovanie si vyžaduje trochu premýšľania vopred. Autor: V. Lollipop.
Zásady párovania vína
Pri párovaní vín sa zamerajte na hlavné zložky potravy, ktorými sú soľ, tuk a kyselina. Soľ v jedle zjemní tvrdšie prvky vína, napríklad horké triesloviny alebo ostré kyslosť. Zároveň zvýši vnímanie tela na podnebí.
Víno by malo byť vždy kyslejšie ako jedlo, ktoré podávate.
Potraviny s vysokým obsahom tukov alebo olejov sa dobre spájajú s odvážnejšími červenými vínami, pretože tuk vyváži vysoký obsah trieslovín vo víne. Môžete sa však tiež rozhodnúť pre ostré, kyslé biele vína.
Táto kombinácia dáva vnímanie čistenia podnebia. Kyslosť vína preruší jeho bohatosť.
Snažte sa prispôsobiť odvážnosť vína odvážnosti pokrmu. Ak pripravujete doštičku s jemnejšími príchuťami, vyberte si podobne jemné víno.
Pamätajte tiež na to, že vína s vysokým obsahom trieslovín narazia na čokoľvek pikantné alebo horké.
Výber vašich syrov
Tu je osem druhov syrov a štýlov párovania vín, ktoré vám pomôžu vytvoriť lahodné údené dosky s príslušnými vínami.
Syr mozzarella. Autor: M. Verch.
Čerstvý syr
Čerstvé syry ponúkajú rôzne textúry a príchute. Môžu byť svieže a krémové s ľahko slanými príchuťami (mozzarella) alebo drobivé a slané s pikantnejšími príchuťami (feta).
Druhy čerstvého syra: smotanový syr, Chèvre, ricotta, mozzarella, byvolia mozzarella, burrata, feta, tvaroh, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Štýly párovania vín: sekt, biele víno svetlé, ružové víno, ovocné víno červené svetlé víno
Príklady párovania vín: Kopanie, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Rizling, Provensálske ružové, ružové z Nero d'Avola, Beaujolais, Otrok
Prečo to funguje: Slanšie syry umožnia, aby sa ovocné tóny vín s vyššou kyselinou leskli. Tieto vína môžu tiež vyvážiť kyslosť čerstvých syrov. Svieže štýly vína sú živým kontrapunktom k krémovejším syrom.
Starší Asiago má tvrdšiu, drobivú štruktúru, ale čerstvé Asiago, ako je toto, je jemnejšie a sladšie.
Polomäkký syr
Polomäkké syry ponúkajú jemné chute, pretože zrejú iba niekoľko dní až niekoľko mesiacov. Tieto syry majú zvyčajne krémovú štruktúru, ktorá je s vekom tvrdšia.
Príchute sa môžu pohybovať medzi maslovými a orieškovými (Asiago, vo veku Havarti), sladkými a pálivými (Fontina), slanými a kyslými (Havarti) a jemnými (Jack).
Druhy polomäkkého syra: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Štýly a príklady párovania vína: suché ľahké víno bieleho vína, plné dubové biele víno, stredne plné červené víno
Príklady párovania vín: Rulandské biele, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu alebo iný dubový dub Viognier, vo veku dubu Roussanne, Carignan, Zmes Valpolicella, Cabernet Franc
Prečo to funguje: Svetlé biele vína dopĺňajú kyslé a štipľavé príchute fontín a havarti. Mastná textúra produktu Verdicchio je ideálnym párom pre maslovú príchuť polomäkkých syrov.
Dubové biele vína majú tiež bezplatnú maslovú textúru. Stredne plné červené vína majú kyslosť, ktorá zodpovedá mladším polomäkkým syrom. Športujú tiež ovocnými alebo korenistými tónmi, ktoré vyhovujú príchuťou orieškových syrov.
Brie s paradajkami a bylinkami. Autor: M. Verch.
Mäkko vyzretý syr
Známy pre zamatovo bielu kôru formovanú pomocou jedlej formy tzv Pénicillium biela. V priebehu starnutia syra je jeho interiér krémovejší a jemnejší.
Mäkko zrejúci syr je zvyčajne pochúťkou davu na doske s uzeninami. Krémová textúra poskytuje slanej údenine skvelú rovnováhu. Očakávajte maslovú, zemitú, orieškovú a štipľavú príchuť.
Druhy mäkkého zrejúceho syra: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Štýly párovania vín: sekt, biele víno svetlé, plné biele víno, aromatické biele víno, ovocie dopredu svetlé červené
Príklady párovania vín: Šampanské, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Rizling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Rulandské modré, Beaujolais
Prečo to funguje: Šumivé víno a ľahké víno aromatické biele vína majú jasnú kyslosť, ktorá je lahodným kontrastom k týmto vynikajúcim syrom.
Plné biele mäso ponúka váhu a štruktúru zodpovedajúcu sýtosti syra. Ovocné tóny červenej s ľahkým telom a vyššou kyslosťou budú žiariť, keď sa spoja s krémovými syrmi.
Syr crottin. R. Siegel.
Povrchovo vyzretý syr
Povrchovo vyzreté syry majú zvyčajne tenkú kôru okolo sýra alebo zvrásnenú kôru s pevnejším syrom.
Tieto syry majú zvyčajne hustú krémovú štruktúru so zemitými arómami. Niekedy vykazujú ostrejšie pikantné chute.
Druhy povrchovo vyzretého syra: Crottin de Chavignol (najznámejší kozí syr z údolia Loiry), Vermont Creamery’s Bijou, Svätý Marcellin
Štýly párovania vín: biele víno svetlé, aromatické biele víno, červené víno svetlé
Príklady párovania vín: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Rizling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Rulandské modré
Prečo to funguje: Ostré, aromatické biele vína pekne kontrastujú s hustou, krémovou textúrou týchto syrov a zvýrazňujú zemité chute syrov. Rovnaký efekt bude mať červená farba s ľahkým telom a zemitou alebo korenistou arómou.
Švajčiarsky syr s ovocím. Autor: Artizone.
Polotvrdý syr
Kategória polotvrdých syrov zahŕňa širokú škálu pevných syrov s vysokým obsahom vlhkosti. Tieto syry majú často slanú, orieškovú alebo slanú príchuť a s pribúdajúcim vekom sa stávajú jemnejšie.
Druhy polotvrdého syra: Gouda, Gruyère, Švajčiar, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Štýly párovania vín: sekt, biele víno svetlé, plné biele víno, červené víno svetlé, červené víno stredne plné
Príklady párovania vín: Kopanie, Šampanské, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Rulandské modré, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Prečo to funguje: Slaná a slaná chuť syra zvýrazní ovocnú vôňu šumivých a ľahkých bielych vín. Plné biele bielkoviny majú štruktúru, ktorá zodpovedá týmto tuhším a odvážnejším syrom.
Slanosť syra môže tiež podporiť triesloviny a štruktúru červených vín so stredným telom.
Grana Padano. Autor: Tannaz.
Tvrdý syr
Tvrdý syr je zvyčajne slaný a ostrý s orechovými príchuťami, s pribúdajúcim vekom je slanší. Majú tendenciu byť drobivé a náročnejšie na rezanie.
Druhy tvrdého syra: Cheddar, vo veku Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Štýly párovania vín: sekt, biele víno svetlé, červené víno stredne plné, červené plné víno
Príklady párovania vín: Franciacorta, Šampanské, Kopanie, Vermentino, Zdvorilý, Barbera, Sangiovese, Cabernet sauvignon, Nero d'Avola
Prečo to funguje: Pretože tieto syry sú s vekom slašie, môžu zjemniť kyslosť v sektu a ľahkom bielom víne. Vyšší obsah soli tiež zjemňuje triesloviny v stredných až plných červených vínach.
V obidvoch prípadoch slaný syr zvýrazní telo a ovocné tóny vína.
Syr Stilton. M. Delisle.
Modrý syr
Niva môže byť mäkká, pevná, krémová alebo drobivá. Niektoré sú sladšie, iné slané. Ale všetok plesňový syr má celé modré plesne, ktoré majú ostrú a štipľavú príchuť.
Druhy modrého syra: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Štýly párovania vín: aromatické biele víno, plné víno červené, dezertné víno
Príklady párovania vín: Sauvignon Blanc, Rizling, Semillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Pravý breh Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
Prečo to funguje: Niva má tendenciu byť slaná, silná a štipľavá. Takže ovocné dopredné alebo sladké vína vyvážia slanosť a silné chute syra. Plné červené sú dostatočne silné, aby odolali silným príchutiam nivy.
Oxfordský syr Isis. Autor: A. Slater.
Syr z umytej kôry
Názov umytých kôrových syrov pochádza z ... no, ako sa umývajú. Tieto syry sa zvyčajne umyjú slanou vodou, soľankou, pivom alebo dokonca brandy a bývajú dosť „smradľavé“.
Druhy umytej kôry: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Pretože umyté kôry sú vo svojej podstate smradľavé, nevytvárajú veľmi príjemné dvojice vín. Tieto syry si odložte, keď na ne máte chuť Belgicke pivo.
Výber témy údeniny
Väčšina údenín je mäso solené alebo kvasené. To znamená, že údeniny sú slané a obsahujú dobré množstvo tuku, čo uľahčuje párovanie vín.
Pri výbere vína však vždy zvážte odvážnosť chutí a korenín v údenine.
Iberský šunka. Autor: E. Iwao.
Mierne údeniny
Bez korenistých alebo údených príchutí sa jemné údeniny ľahko spárujú s rôznymi vínami. Krémové syry sú vynikajúcou protiváhou týchto slaných druhov mäsa na údenej doske.
Druhy údenín: Šunka, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata alebo iná sušená saláma, letná klobása, Finnochiona, pena z kuracej pečene
Štýly párovania vín: šumivé víno, ľahké alebo aromatické biele vína, ružové víno, ľahké alebo stredne plné červené vína
rozdiel medzi pohárom na červené a biele víno
Príklady párovania vín: Prosecco, Šampanské, Rizling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Údolie Rhone rosé), rosé of Grenache, Beaujolais, Cannonau (alias Grenache z Sardínia ), Cabernet Franc
Prečo to funguje: Slané údeniny prosia o spojenie s vínami s vysokou kyslosťou. Soľ zmierni kyslosť a umožní, aby aromatické a ovocné príchute žiarili.
Pikantné chorizo. Jeremy Keith.
Stredná údenina
Táto úroveň údeniny prinesie viac korenín a chutí. Vaše párovanie vín bude musieť vyvážiť výraznejšími príchuťami alebo kontrastnými ovocnými príchuťami.
Druhy údenín: Škvrna (údená šunka), slanina, masť, chorizo picante, coppa alebo pikantná coppa, pastrami, paprikový salám, foie gras
Štýly párovania vín: ovocné dopredu ľahké biele víno, ovocné dopredu ľahké alebo stredne plné červené vína, plné vína červené
Príklady párovania vín: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Prečo to funguje: Ovocné arómy v červených a bielych vínach môžu poskytnúť zaujímavý kontrast chutí s koreninami údeniny. Navyše tieto ľahké biele a ovocné červené plody sa tiež spájajú s rôznymi štýlmi syrov.
Odvážnejšie chute a štruktúra týchto plných červených vín zodpovedajú odvážnym príchutiam údeniny. Ak siahnete po odvážnejšom červenom víne, nezabudnite na slanú dosku so slaným, tvrdým syrom alebo syrom s výraznejšími príchuťami.
Hovädzie mäso Bresaola. Autor: Kim.
Odvážne údeniny
Odvážne údeniny sú skvelou voľbou, ak si chcete otvoriť odvážnejšie víno s vyššími tanínmi. Aj keď aromatické biele vína ponúkajú tiež lahodný kontrast chutí.
Druhy údenín: Bresaola, saláma z čierneho hľuzovky, vidiecka paštéta, iberská šunka kŕmená žaluďom, šunka serrano
Štýly párovania vín: stredne plné alebo plné biele víno s plnými príchuťami, plné červené víno
Príklady párovania vín: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Prečo to funguje: Plné biele pekne ladia s bohatstvom tučnejšej paštéty alebo džúsu s plnou príchuťou. S hľuzovkami alebo hovädzím mäsom (bresaola) sú odvážnejšie a štruktúrovanejšie červené farby ideálnym párom pre silnejšie chute údeniny.
Ostatné predmety na doštičke
Ostatné predmety do svojej pochutiny vyberte až po výbere syrov, mäsa a vín. Každá z nich môže vylepšiť arómy a chute vína a zároveň doplniť vybrané syry a mäso.
Sušené ovocie je klasikou na chutných doskách. E. Huybrechts.
Sušené a čerstvé ovocie
Dobrým pravidlom pre výber sušeného alebo čerstvého ovocia je výber ovocia, ktoré je v súlade s arómami obsiahnutými vo vínach, ktoré podávate.
Napríklad sušené marhule, keď sa podáva Viognier, alebo sušené čerešne a čerstvé maliny popri Pinot Noir. Rovnako sa vyvarujte toho, aby ste na dosku s uzeninami dávali akékoľvek čerstvé citrusy, pretože ich kyslosť môže byť náročná pri kombinácii s rôznymi vínami.
Medzi možnosti sušeného ovocia patria marhule, čerešne, brusnice a figy. A pokiaľ ide o čerstvé ovocie, zvážte hrozno, figy, maliny, čučoriedky a čerešne.
Orechy môžu na doštičku s údeninami priniesť rôzne chute a textúry. M. Chorna.
Orechy
Orechy prinášajú vítanú chrumkavú súčasť na údenársku dosku a lahodné slané sústo popri krémových syroch. Mandle, mandle Marcona, vlašské orechy, pistácie, pekanové orechy, lieskové orechy a kešu orechy sú vynikajúce možnosti.
Olivy a nakladaná zelenina môžu dať vašej údenine punc do ruky. Larry.
Olivy a nakladaná zelenina
Olivy a určitá nakladaná zelenina poskytujú slané a štipľavé sústo, ktoré je obzvlášť chutné s vínami s vyššou kyselinou alebo ovocím. Ale vyhnite sa používaniu vecí ako sú kôprové uhorky, nakladaná špargľa, nakladané huby alebo korenené pepperoncini.
Môžu mať silnú príchuť alebo umami poznámky, ktoré budú príliš drsné pre väčšinu vín. Siahnite radšej po miernych cornichonoch alebo marinovaných srdciach artičokov.
Existuje veľa možností olív, takže si vyberte svoju obľúbenú. Masové, maslové olivy Castelvetrano sú vždy potešením davu.
Úprimne, aké jedlo je úplné bez chleba? Autor: Lietz Photography.
Chlieb a sušienky
Vyberte chlieb a krekry podľa toho, aké druhy syra a údeniny podávate. Ak sú v ponuke mäkké roztierateľné syry alebo paštéta, zaraďte na ne nakrájanú čerstvú bagetu, opekané crostini alebo ťažší cracker, ktorý slúži ako základ.
Trochu medu alebo lekváru môže prejsť dlhú cestu. Autor: Mon Petit Chou.
Oleje a nátierky
Môžete tiež zvážiť podanie olivového oleja, ovocných džemov, horčice alebo medu s vašou uzeninou. Olivový olej je skvelý spolu s čerstvým chlebom alebo crostini. Ovocné džemy sú vynikajúce so smotanovými, pikantnými syrmi a slanými jemnými údeninami.
Med je ideálne poliaty pikantnou nivou a horčice sú vynikajúce s paštétou. Ak je to možné, mali by ste ovocné džemy a medy spárovať s ovocnými dopredu, neschnutými alebo sladkými vínami.
Bože ... Je niekto hladný? Podľa M. Hotels.
Usporiadanie ohromujúcej tabule s uzeninami
Tu určite platí kulinárske príslovie „najskôr zjete očami“. Pri vytváraní krásnej tabule s údeninami zvážte toto:
- Najskôr na dosku položte malé misky alebo ramekiny na olivy, oleje, nátierky atď. Vytvorte tvar trojuholníka, kde je každá misa rohom trojuholníka. Týmto nastavíte základ svojej kompozície.
- Vyberte si, či budete syr podávať v celku alebo nakrájaný na kocky alebo trojuholníky. Podávajte čerstvé a mäkké syry, napríklad kozí syr alebo brie, celé so syrovým nožom.
- Ďalej naaranžujte svoj syr, údeniny, krekry atď. Priamo na ramekiny. Potom odtiaľ pokračujte smerom von, kým nie je doska plná.
- Diverzifikujte farby na svojej palube čo najviac.
- Každý kúsok údeniny jednotlivo na doske obaľte. Takto nebudú mať hostia problém s tým, že ich od seba odtrhnú. Rolovať alebo skladať mäso ako prosciutto, aby bolo vizuálne atraktívnejšie.
Na vašej doske nie je nič zlé. Autor: Star5112.
Ak máte pochybnosti, snažte sa to zjednodušiť
Tabule s údeninami by sa mali dať ľahko pripraviť, takže proces neprevažujte. Vyberte si rôzne syry a údeniny. Potom sa pozrite, ktoré štýly párovania vín majú spoločné. Zvážte, ktoré víno bude najlepšie dopĺňať alebo porovnávať soľ, tuk a kyselinu v každom z nich.
Podávanie dvoch až troch vín so zákuskami zabezpečí, že pre každého chutí bude víno.
Ak zlyhajú iné možnosti, spoľahnite sa na tieto dva hlavné princípy. Šumivé vína, svetlé biele vína a ovocné červené vína s ľahkým telom sa dajú kombinovať s väčšinou syrov a údeninami. A odvážnejšie chute potrebujú odvážnejšie vína.
Teraz vyrazte a ohromte svojich priateľov schopnosťami párovania s údeninami!
Máte obľúbené trio s vínom, syrmi a uzeninami? Povedzte nám to v komentároch nižšie.