Milý Dr. Vinny,
Už roky hľadám veľmi „maslového“ Chardonnaya. Chardonnays na konci 80. a na začiatku 90. rokov boli oveľa maslovejšie ako dnešné odrody a mne tak veľmi chýba maslová príchuť.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Milá Lisa,
Najprv mi vysvetlím, že maslová príchuť zvyčajne pochádza z diacetylu, vedľajšieho produktu malolaktickej premeny alebo ML. Počas ML benígna baktéria prevádza kyselinu jablčnú (ako nájdete v jablkách s kyslou zelenou farbou) na jemnejšiu kyselinu mliečnu (ako v smotane alebo masle). Niektoré kmene ML produkujú viac diacetylu a iné menej. Vinári si môžu vyberať podľa štýlu, do ktorého idú. Existuje tiež názor, že maslové tóny môžu byť výsledkom dozrievania vína v nových dubových sudoch.
Máte pravdu, že v dnešnej dobe sa mnoho vinárov vzdialilo od zjavne maslových tónov svojich vín. V minulosti bolo na výber veľa príkladov Chardonnay, ktoré som nazval „kino popcorn maslové“. Možno raz bude v móde ich opäť vyrábať a piť.
Tu je tip, ako teraz nájsť maslové Chardonnays. Členovia winefolly.com môžu ísť na našu stránku Vyhľadávanie hodnotení vín rozšírené možnosti, do textového poľa zadajte slovo „maslo“ a potom priamo pod ním vyberte možnosť „vína, vinárstva, oblasti a poznámky o ochutnaní“ pre možnosť „vyhľadať podľa“. Nájdete všetky poznámky o degustácii, ktoré majú slovo „maslo“. Možno budete chcieť hľadať aj „maslové“ a „maslové“.
čo je sancerre víno
Je tu ďalší tip: poobzerajte sa po iných deskriptoroch, ktoré majú blízku príchuť masla, ako napríklad karamel a karamel. Niekedy v Chardonnay opíšem povedzme broskyňovú ševcovú alebo koláčovú príchuť, čo je pre mňa maslová poznámka, pretože najlepšie ševce a krusty majú v sebe dostatok masla. Slovo „krémová“ tiež môže niekedy označovať konkrétnu príchuť, nielen textúru vína. Môžete tiež vyhľadať noty crème fraîche alebo brioche.
-DR. Vinny