Milý Dr. Vinny,
S manželom sme boli nedávno vo vysoko hodnotenej reštaurácii v Colorade. Objednali sme si Josepha Drouhina z roku 2001, ktorý bol síce solídny, ale znamenal pre náš vzťah viac ako cenovka. Nechcel som nič iné, ako pridať korok do našej zbierky. Keď však čašník otvoril fľašu, korok sa zlomil na polovicu. Čašník pokračoval v podávaní vína. Moja prvá otázka je, je niečo zlé na situácii, a bol zranený korok znázornením vína?
—Podzim H., Rapid City, S.D.
Drahá jeseň,
Existuje niekoľko dôvodov, prečo by sa pri otvorení fľaše mohol prasknúť korok, a verte mi, stáva sa to najlepším z nás. Väčšinou to nie je až taká veľká dohoda. (Ospravedlňujeme sa za vašu zbierku.)
Korok mohol začať krehko alebo sucho, a to možno znamená víno vo vnútri smieť byť predčasne oxidované, ak sa korok scvrkne natoľko, aby do fľaše vošiel nejaký vzduch. Ale nie vždy.
Niektoré zátky sú len savejšie a poddajnejšie ako iné a staršie zátky bývajú krehkejšie. (Rovnako ako komentátori vinárskych odporúčaní.) Preto je dobré uchovávať víno vo vlhkých podmienkach ležať na boku, aby víno zostávalo v kontakte s korkom, aby bolo stále pekné a vlhké.
Možno korok začal v dobrej kondícii, ale váš server bol všetkým palcom. Ak by vývrtku nezaskrutkoval dostatočne ďaleko (alebo nebol vycentrovaný dostatočne dobre), mohlo by dôjsť k prasknutiu korku v dôsledku pôsobenia tlaku. Na obranu vášho servera sú niektoré zátky extra dlhé a vy jednoducho neviete, kedy máte extra dlhý zátku. Samotná vývrtka mohla byť chybná - všimol som si, že hrubé, matné vývrtky rozbíjajú korky viac ako tenké, špičaté.
Ak sa vám korok pri otváraní fľaše zlomí, skúste na zvyšný korok zaútočiť z rôznych uhlov. Ak zlyhajú iné možnosti, zatlačte zvyšný korok do fľaše a víno preceďte alebo dekantujte. To sa stáva aj najlepším z nás. Ahem.
-DR. Vinny