Milý Dr. Vinny,
ako pripraviť vínovú omáčku
Bol som na svadbe, kde ženích mečom odrezal vrch fľaše šampanského. Bol som zdesený, že všetci z toho pijú - či by tam neboli črepy zo skla?
—Eric H., Sacramento, Kalifornia.
Drahý Eric,
Technika otvorenie fľaše šabľou sa volá sabrage . Jednou z najzaujímavejších podrobností procesu je, že šabľa nie je - alebo nemusí byť - ostrá. Ak nemáte oficiálnu šabľu s plochými hranami, môžete použiť zadnú časť kuchárskeho noža, nôž na maslo alebo aj lyžicu . Videl som dokonca video, ako fľašu šabľoval iPhone. Potrebujete iba plochý kovový predmet, aby ste mohli využiť slabé miesto perlivej fľaše: koncentráciu napätia v priesečníku švu a spodnej pery fľaše.
Vidíte, tlak vo fľaši s bublinkami je taký silný, že malá zlomenina umožní tekutine vo vnútri prasknúť a sklo sa odlomí čistým štiepením - dovnútra sa už nevrátia žiadne črepy. Tlak na štvorcový palec je niekde okolo 70 až 90 libier, čo je dvojnásobok až trojnásobok tlaku v pneumatikách automobilov. Sabering vytvorí trhlinu, ktorá umožňuje uvoľnenie tlaku vo vnútri fľaše.
Ako šabľu? Fľašu úplne ochladte. Postavte sa vonku, kde nebude nikto zasiahnutý kúskom lietajúceho korku a pohára. Odstráňte všetku fóliu a drôtený kôš alebo klietku. Nájdite šev, ktorý beží zvislo po celej dĺžke fľaše. Chyťte fľašu zospodu. Toto je jedenkrát, čo vložím palec do pramice a držím zvyšok fľaše zozadu, pričom držím prsty mimo cesty. Fľašu držte v uhle 30 ° až 45 °, aby ste minimalizovali rozliatie.
čo znamená vinárske vinobranie
Oškriabte plochý kovový nástroj, ktorý používate, o šev, a keď narazíte na spodný okraj fľaše, dajte trochu navyše, ale pokračujte v pohybe, akoby ste vytláčali korok. Niekedy niekoľkokrát poškriabem, aby som dostal nervy, aby sa zvýšil tlak - ale naozaj to netrvá veľa. Nie je to najefektívnejší spôsob otvorenia fľaše sektu - pri tom prídete o víno a nová hrana bude ostrá - ale určite to môže byť vzrušujúce!
-DR. Vinny