Už sme v prázdninovom období dobre, a ak budete medzi Novým rokom hostiť rodinu a priateľov, je čas začať uvažovať o víne a jedálnych lístkoch. Dnešnou témou je pečené hovädzie mäso, sprevádzané zoznam navrhovaných Cabernet Sauvignons a zmesí nezabudnite si budúci týždeň pozrieť nejaké skvelé recepty na mäkkýše a zoznam navrhovaných bielych.
Radili sme sa Víno divák prispievajúci redaktor Sam Gugino o tom, ako najlepšie zaobchádzať s pečeným hovädzím mäsom. '>
Za stojace pečené rebro kúpite na osobu zhruba pol a pol (surovej hmotnosti). Pečivo dochuťte čerstvo popraskaným čiernym korením a kóšer soľou a pražte 30 minút pri 450 ° F. Potom znížte teplotu na 325 ° F a od tohto bodu varte 13 minút na libru alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 125 ° F pre stredne zriedkavé jedlá. Rovnako ako vo všetkých scenároch pečenia mäsa, je dôležité nechať varené mäso odpočívať najmenej 20 minút (voľne zakryté alobalom), aby šťavy ustúpili späť do pečenia. Počas tejto doby sa teplota v pečeni zvýši až na 10 stupňov.
Pečienka bez kosti alebo pečienka z hovädzej sviečky sú ďalšie dve elegantné možnosti na sviatočný stôl. Výhodou je, že sa varia rýchlejšie ako stojace pečené rebrá a dajú sa ľahšie krájať (treba však poznamenať, že sviečková býva menej chutná ako pečené rebierka alebo škrupiny).
„Sviečková je na jednom konci zúžená, takže požiadajte mäsiara, aby túto časť preložil a zviazal, aby mala pečienka rovnomernejšiu veľkosť,“ hovorí Gugino a dodáva, že budete chcieť kúpiť asi 10 až 12 uncí na osobu za pečienka bez kostí. Varte ktorékoľvek z týchto pečienok pri teplote 425 ° F, kým vnútorná teplota nedosiahne 120 ° F pre stredne zriedkavé jedlá, pričom teplota, ktorú hovorí Gugino, poskytuje maximálnu chuť a šťavnatosť. Dobrým pravidlom pre správne načasovanie je 8 minút na libru pre panenku, 10 minút pre libru pre vykostenú praženicu.Na doplnenie balíka ponúka spoločnosť Gugino nasledujúcu radu: „Ak chcete pre ktorékoľvek z týchto pečienok pripraviť jednoduchú panvicu, vyberte praženicu na rezbársku dosku a z pekáča vypusťte až na pár lyžíc tuku. Rozkrojte panvicu na dva horáky a pridajte do nej pohár červeného vína a hovädzieho vývaru. Na stredne vysokom plameni priveďte k varu a všetky kúsky kúsky dna panvice zoškrabte drevenou vareškou. Redukujte asi 10 minút alebo kým mierne nezhustne. '
Odporúčame jedlo doplniť klasickými prílohami krémový špenát a pečené zemiaky so zakysanou smotanou - a samozrejme Cabernet Sauvignon alebo zmes na báze Cabernetu. Šťastné varenie a šťastné sviatky!
Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Zásady Ochrany Osobných Údajov