Reštaurátor Stephen Starr debutoval Verónikou 3. januára vo Fotografiska, novom múzeu fotografie v newyorskej štvrti Flatiron s pobočkami v Estónsku a Švédsku. Reštaurácia na druhom poschodí je inšpirovaná veľkými kaviarňami Európy z 19. storočia, ktoré umožňujú hosťom virtuálnu prehliadku kontinentu cez víno a jedlo.
Starrova skupina vlastní 13 Víno divák Výhercovia ocenení za reštaurácie v USA vrátane Kukučka , ktorého nápojový riaditeľ Charles Puglia vytvoril vínny lístok spoločnosti Verōnika spolu s vinárskym manažérom Kimom Akhtarom, ktorý bude na program dohliadať denno-denne.
Podľa Akhtara dvojica čerpala inšpiráciu z romantickej myšlienky „výletu expresom Orient okolo roku 1900“, ktorý precestoval regióny ako Francúzsko, Rakúsko, Nemecko, Taliansko, Maďarsko, Československo a Turecko. Celý program Starého sveta obsahuje takmer 600 štítkov, z toho 25 je k dispozícii v pohári a stránka 23 somelierskych výberov, ktoré sa budú pravidelne meniť. 'Zoznam bude nažive, nebude to len statický údaj,' uviedol Akhtar a dodal, že dúfajú, že výber časom porastie.
Medzi hlavné body programu patrí rozsiahla zbierka šampanského zameraná na pestovateľa Champagnes, kategorizovaná podľa regiónov, s výrazným zastúpením veľkých domov, ako sú Dom Pérignon a Billecart-Losos tiež.
ako byť odborníkom na víno
Jedálny lístok výkonného šéfkuchára Roberta Aikensa odráža túto tému radom európskych klasík, ako je maďarský jahňací guláš, rakúsky rezeň, ukrajinský pierogies a boršč a francúzsky poulet au pot. Starr tiež prevádzkuje susedný koncept, kaplnkový bar, ktorý ponúka skrátený vínny program s niekoľkými výbermi zo skla, hoci celý zoznam spoločnosti Verōnika je k dispozícii na požiadanie .— Julie Harans
Momofuku otvára druhé Majordōmo v Las Vegas
Andrew Bezek Predné rebro v Majordōmo vo Vegas sa lieči 24 hodín v slanej soli a podáva sa so zemiakovou kašou, smotanovým špenátom a au jus.Skupina Momofuku šéfkuchára Davida Changa debutovala 30. decembra v hoteli Palazzo v Las Vegas spoločnosťou Majordōmo Meat & Fish. Je to druhé miesto spoločnosti Majordōmo originál v Los Angeles je držiteľom ocenenia Best of Award of Excellence a Momofuku vlastní ďalších šesť držiteľov ocenení za reštauráciu v USA a Kanade.
Riaditeľ firemného nápoja Jake Lewis „Vínny lístok so 600 výbermi sa zameriava na Piedmont, Champagne a kalifornský Cabernet, s väčším dôrazom na klasické vína na rozdiel od prírodného vína v základni Los Angeles. Lewis predpokladá, že v budúcnosti rozšíri francúzske značky a bude pokračovať v prehlbovaní výberov z ročníka.
Jedlo, ktoré úzko odráža jeho sesterskú reštauráciu, je poháňané čerstvými sezónnymi surovinami pochádzajúcimi z neďalekých farmárov. Položky ponuky zahŕňajú údené prvotriedne rebrá sušené 24 hodín, mafaldínové cestoviny s krabom a zázvorom a pečený halibut s bok choy. 'Je to ako americký biftek, ale s vašou kórejskou babičkou v kuchyni,' povedal Lewis .— Natalie Crooks
kde sa vyrába veuve clicquot
Denver víta európsku vináreň od tímu Frasca
Tím, ktorý stojí za víťazom ocenenia Best of Award of Excellence Frasca Food & Wine v Boulderi v Colorade sa rozšírilo do Denveru 22. decembra otvorením vinárne, Sunday Vinyl. Inšpirovaný bohatou európskou kultúrou vinární je pomenovaný pre nedeľný rituál partnera Bobbyho Stuckeya, ktorý spočíva v pití vína a počúvaní vinylových albumov s manželkou.
„Našou víziou pre Sunday Vinyl je ponúknuť skutočne dynamický a živý vínny program, ktorý je plný objavov a vín, ktoré ponúkajú veľkú hodnotu a zmysel pre hravosť,“ uviedol riaditeľ vína Carlin Karr. 'Rovnako ako hudba a náš program iba pre vinyly.' Vínny lístok s 225 výbermi s 23 možnosťami podľa pohára ponúka výber z oblastí Rhône, Bordeaux a Burgundska, ako aj Španielska, Rakúska a Nemecka. V kuchyni sa zdôrazňujú európske klasiky, ako je vidiecka paštéta, zubársky tatarák z Colorada a bravčový hamburger .— N.C.
najlepšie víno na pitie pre zdravie
Šéfkuchár Michael Schulson otvára taliansku reštauráciu na námestí Philly’s Rittenhouse Square
Marissa Evans Via Locusta spája sezónne talianske jedlá so zameraným vínnym lístkom.Spoločnosť Schulson Collective predstavila nový koncept zameraný na cestoviny Via Locusta na filadelfskom námestí Rittenhouse Square 17. decembra. V spolupráci s partnerom a šéfkuchárom Jeffom Michaudom sa v reštaurácii podávajú ostré taniere a čerstvé ručne vyrobené cestoviny zo sezónnych surovín pochádzajúcich z miestnych zdrojov.
„Rovnako ako pri výbere konkrétnych zŕn, ktoré najlepšie vyhovujú štýlu každého jednotlivého cestovinového jedla, hľadáme najlepšie regionálne výrazy odrôd hrozna, ktoré dopĺňajú jedlo,“ uviedol V.P. operácií Dave McCabe. Vínny lístok predstavuje možnosti zo severného Talianska, medzi 21 sklenenými vínami a 35 ďalšími výbermi z fľaše je veľa výberov z Toskánska a Piemontu.
„Rozvíjame vzťahy s pestovateľmi a vinármi v regiónoch po celom Taliansku a zoznam sa bude naďalej vyvíjať tak, aby odrážal tieto súvislosti,“ uviedol McCabe. Shulsonovej skupine patrí aj držiteľ ceny Award of Excellence Izakaya v Atlantic City, N.J.— N.C.
ako dlho má fľaša vína dýchať
Podlahový oheň robí debut na Long Islande
Sieť brazílskych steakov Pozemný oheň otvorila svoju prvú pobočku na Long Islande v Garden City v New Yorku 16. decembra. Program vína je pod dohľadom generálneho manažéra Long Phu a je veľmi podobný 48 víťazom ocenení za reštauráciu v USA a Brazílii.
„Náš vínny lístok bol vyrobený tak, aby bol odvážny a široký, aby dopĺňal našu brazílsku kuchyňu a zároveň vyhovoval všetkým typom paliet,“ povedal Phu Víno divák prostredníctvom e-mailu.
V ponuke je 230 výberov z viac ako 30, ktoré pokrývajú oblasti po celom svete, ale zvýrazňujú juhoamerické krajiny ako Argentína a Čile, aby sa spárovali s ponukou prix-fixe, ktorá začína na 60 USD. J H.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .