Aby ste ocenili víno, je nevyhnutné pochopiť vlastnosti, ktoré rôzne hrozno ponúka, a ako by sa tieto vlastnosti mali vo vínach prejavovať. Cabernet Sauvignon, Merlot a Zinfandel sú všetko červené hrozno, ale ako vína sa ich osobnosť značne líši. Aj keď sú pestované v rôznych označeniach a vinifikované rôznymi technikami, a odrodové víno vždy vykazuje určité vlastnosti, ktoré sú vlastné osobnosti hrozna. Muškát by mal byť vždy korenistý, Sauvignon Blanc bylinkový. Zinfandel je pikantný, s príchuťou korenia a lesných bobúľ. Cabernet Sauvignon sa vyznačuje príchuťou sliviek, ríbezlí a čiernych čerešní a pevných trieslovín. Pochopenie, čo by hrozno malo byť ako víno, je zásadné a znalosť toho, čo hrozno môže dosiahnuť v jeho najväčšej miere, je podstatou ocenenia dobrého vína.
V Európe sú najkvalitnejšie vína známe predovšetkým podľa geografického označenia (aj keď sa to občas mení podľa francúzskych a talianskych odrôd). Na inom mieste - ako v Amerike, Austrálii, Južnej Afrike a na Novom Zélande - je však väčšina vín označená svojimi odrodovými názvami, niekedy dokonca kombináciami hrozna (napríklad Cabernet-Shiraz). Do veľkej miery to je spôsobené tým, že v Spojených štátoch amerických stále prebieha proces triedenia toho, ktoré hrozno najlepšie rastie, a to podľa označenia, a Američanom sa najskôr predstavilo kvalitné víno pod odrodovým názvom. V Európe, s dlhšou históriou zosúlaďovania druhov hrozna s pôdou a podnebím, je výskum presvedčivejší: napríklad Chardonnay a Pinot Noir sú hlavným hroznom Burgundska. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec a Petite Verdot sú červeným hroznom v Bordeaux. Syrah dominuje červeným na severe Rhôny. Barolo a Barbaresco sú vyrobené z Nebbiola, ale rôzne označenia vytvárajú odlišný štýl vína. V Toskánsku poskytuje chrbticu Chianti Sangiovese. Pre Brunello di Montalcino sa používa iný klon Sangiovese.
Vďaka tomu sú Európania zvyknutí na vína s regionálnymi názvami.
Časom sa apelačný systém Nového sveta môže vyvinúť do podoby podobnej európskemu. Už kalifornské označenia ako Carneros a Santa Maria Valley sa stávajú synonymom pre Chardonnay a Pinot Noir, Oregonské údolie Willamette je známe pre Pinot Noir a austrálske Hunter Valley pre Shiraz v Kalifornii, Rutherford, Oakville a okres Stags Leap sú spojené s Cabernetom - červené stolové vína na báze. Vinárstvo, ktoré má na týchto označeniach finančné záujmy, a marketingový vplyv na zdôraznenie charakteristických znakov vín pestovaných v týchto oblastiach určia, ako sa bude vyvíjať systém označovania a či sa budú objavovať špecifické štýly vín. Samotné označenia tiež určia, ktoré hrozno vyniká a zaslúži si osobitné uznanie.
Nasleduje popis najbežnejšie používaných Vitis vinifera hrozno. Americké víno sa tiež vyrába z domáceho vína Vitis labrusca , hlavne hrozno Concord. Definície uvedených pojmov vinárstva sú uvedené v glosár. Informácie o spomenutých vinohradníckych oblastiach nájdete v popisoch krajín.
koľko kalórií v portskom víne
| BARBER (Červená) [bar-BEHR-uh] |
Najúspešnejšia v talianskom regióne Piemont, kde vyrába také vína ako Barbera d'Asti, Barbera di Monferato a Barbera di Alba. Jeho vína sa vyznačujú vysokou úrovňou kyslosti (čo znamená jas a sviežosť), hlbokou rubínovou farbou a plným telom, s nízkou úrovňou trieslovín, príchute sú podobné bobuľovitým. V USA však výsadba prudko poklesla. Niekoľko vinárstiev ho stále vyrába ako odrodové víno, ale aj týchto čísel ubúda. Jeho hlavným atribútom ako miešaného vína je jeho schopnosť udržiavať prirodzene vysokú kyslosť aj v horúcom podnebí. Víno má väčší potenciál, ako sa v súčasnosti realizuje, a môže sa mierne vrátiť, pretože si vína v talianskom štýle získavajú obľubu.
| BRUNELLO (Červená) [broo-NEHL-oh] |
Tento kmeň Sangiovese je jediným hroznom povoleným pre Brunello di Montalcino, vzácnu, nákladnú toskánsku červenú, ktorá je v najlepšom prípade nabitá vynikajúcimi čiernymi a červenými plodmi a žuvacími trieslovinami.
| CABERNET FRANC (Červená) [cab-er-NAY FRANK] |
Cabernet Franc, ktorý je čoraz obľúbenejší ako samostatné odrodové aj ako zmiešané hrozno, sa používa predovšetkým na miešanie Bordeaux , aj keď môže stúpať do vysokých výšok kvality, ako je to vidieť na veľkom víne Cheval-Blanc. Vo francúzskom údolí Loiry sa tiež vyrába ľahšie víno s názvom Chinon. Má dobré sídlo v Taliansku, najmä na severovýchode, kde sa mu niekedy hovorí Cabernet Frank alebo Bordo. Kalifornia ju pestuje už viac ako 30 rokov a dobieha ju Argentína, Long Island, štát Washington a Nový Zéland.
Ako odrodové víno zvyčajne profituje z malého množstva Cabernet Sauvignon a Merlot a môže byť rovnako intenzívne a plné ako každé z týchto vín. Ale často sa odkláňa od tónov ríbezlí a bobúľ do zatuchnutej zelenej príchute, ktorá sa s vekom stáva výraznejšou. Vzhľadom na jeho novosť v Spojených štátoch bude možno potrebovať Cabernet Franc čas, aby získal viac pozornosti a zvýšil kvalitu.
Môže sa jednať o mutáciu Cabernet Sauvignon, ktorá je veľmi zmiešaná s Cabernetom Sauvignon a je prispôsobená chladnejším a tlmenejším podmienkam. Typické ľahké až stredne plné víno s okamžitejším ovocím ako Cabernet Sauvignon a s niektorými bylinnými pachmi zreteľnými v nezrelom Cabernet Sauvignon.
| CABERNET SAUVIGNON (Červená) [cab-er-NAY SO-vin-yon] |
Nesporným kráľom červených vín je Cabernet pozoruhodne stabilným a dôsledným umelcom vo veľkej časti štátu. Aj keď rastie dobre v mnohých označeniach, v špecifických označeniach je schopný vykresliť vína neobvyklej hĺbky, bohatosti, koncentrácie a dlhovekosti. Bordeaux používa hrozno od 18. storočia, vždy ho mieša s Cabernet Franc, Merlot a niekedy s polievkou Petite Verdot. Bordeauxský model je založený nielen na túžbe vyrábať zložité vína, ale aj na potrebe zabezpečiť, aby rôzne odrody hrozna dozrievali v rôznych intervaloch, alebo dať farbe vína, tanínu alebo chrbtovej kosti.
Kdekoľvek na svete - a nachádza sa takmer všade na svete - je Cabernet Sauvignon rovnako pravdepodobné, že bude fľašovaný samostatne ako v zmesi. Mieša sa so Sangiovese v Toskánsku, Syrah v Austrálii a Provensálsku a Merlot a Cabernet Franc v Južnej Afrike, ale letí sólo v niektorých talianskych super-toskáncoch. V Spojených štátoch je nepravdepodobné, že nejaký región prekoná vysoko kvalitné Cabernets a Cabernet blendy v Napa Valley. Počas väčšiny histórie hrozna v Kalifornii (ktorá sa datuje do 18. storočia) boli najlepší kabernety 100-percentný kabernet. Od konca 70. rokov sa veľa vinárov obrátilo na model Bordeaux a primiešali do svojich kabernetov menšie časti značiek Merlot, Cabernet Franc, Malbec a Petite Verdot. Dôvod miešania sa stále prehodnocuje, ale jednoznačne existujú úspechy. Na druhej strane sa mnoho amerických výrobcov vracia k vyšším percentám Cabernetu, keď zistili, že zmiešanie nepridáva na zložitosti a že samotný Cabernet má silnejší charakter.
Pokiaľ je to najlepšie, neblokovaný Cabernet produkuje vína veľkej intenzity a hĺbky chutí. Jeho klasické príchute sú ríbezle, slivka, čierna čerešňa a korenie. Môže byť tiež označený bylinkami, olivami, mätou, tabakom, cédrom a anízom a zrelými džemovými tónmi. V teplejších oblastiach môže byť pružná a elegantná v chladnejších oblastiach, vyznačuje sa výraznými príchuťami rastlín, papriky, oregana a dechtu (neskoré dozrievanie, v chladných oblastiach sa na ňu nedá vždy spoľahnúť, preto Nemecko , napríklad nikdy vábničke nepodľahol). Môže to byť tiež veľmi trieslovinové, ak je to vlastnosť požadovaného štýlu. Najlepšie kabernety začínajú tmavo fialovo-rubínovou farbou, s pevnou kyselinkou, plným telom, skvelou intenzitou, koncentrovanými príchuťami a pevnými trieslovinami.
Cabernet má afinitu k dubu a zvyčajne strávi 15 až 30 mesiacov v nových alebo použitých francúzskych alebo amerických sudoch, čo je proces, ktorý pri správnom prevedení dodáva vínu drevitú, toastovú cédrovú alebo vanilkovú príchuť, pričom ho pomaly oxiduje a zjemňuje triesloviny. Mikroklímy sú hlavným faktorom hmotnosti a intenzity kabernetov. Vinári ovplyvňujú aj štýl, pretože môžu extrahovať vysoké množstvo trieslovín a silno dubovať svoje vína.
| KARIGNÁN (Červená) [karin-YAN] |
Tiež známy ako Carignane (Kalifornia), Cirnano (Taliansko). Kedysi bolo hlavné miešané hrozno pre džbánkové vína, popularita Carignanu sa znížila a výsadba klesla z 25 111 akrov v roku 1980 na 8 883 v roku 1994. V niektorých zmesiach sa stále objavuje a staré vinice sú vyhľadávané kvôli intenzite ich hrozna. Je však pravdepodobné, že v budúcnosti ho nahradí iné hrozno s ešte väčšou intenzitou a chuťou.
| CARMENERE (Červená) [auto-muži-YEHR] |
Toto hrozno, známe tiež ako Grande Vidure, bolo kedysi široko zasadené v Bordeaux, ale dnes je spojené predovšetkým s Čile. Carmenere bola spolu s Merlotom a Cabernetom Sauvignonom dovezená do Čile okolo roku 1850. Podľa čílskych vinárov bola Carmenere označovaná tak dlho, že ju mnohí pestovatelia a čílska vláda považujú za Merlot.
| UHLIE (Červená) [SHAR-bonus] |
Nachádza sa hlavne v Kalifornii (a možno vlastne v Dolcette), toto hrozno sa zmenšilo. Jeho postavenie ako vína podporovalo hlavne údolie Inglenook-Napa, ktoré pravidelne plnilo fľaše charbono. Príležitostne to robilo zaujímavé pitie a dobre zostarlo. Ale častejšie to bolo štíhle a trieslovinové, lepší príbeh ako fľaša vína. Niekoľko vinárstiev ho stále vyrába, ale žiadne s úspechom.
| CHARDONNAY (Biela) [shar-dun-NAY] |
Pretože Cabernet Sauvignon je kráľom červených, je ním aj Chardonnay, kráľ bielych vín, pretože vďaka nim sú neustále vynikajúce, sýte a zložité biele. Jedná sa o úžasne všestranné hrozno, ktoré dobre rastie na rôznych miestach po celom svete. V Burgundsku sa používa pre vynikajúce biele druhy, ako sú Montrachet, Meursault a Pouilly-Fuissè, a pravá Chablis v šampanskom sa mení na Blanc de Blancs. Spomedzi mnohých ďalších krajín, ktoré chytili horúčku Chardonnay, je obzvlášť silná Austrália.
Chardonnay bol predstavený v Kalifornii v 30. rokoch, ale populárnym sa stal až v 70. rokoch. Oblasti ako Anderson Valley, Carneros, Monterey, Russian River, Santa Barbara a Santa Maria Valley, ktoré sú všetko bližšie k chladnejším námorným vplyvom, dnes produkujú vína, ktoré sú omnoho lepšie ako vína vyrobené pred desiatimi rokmi.
odkiaľ pochádza hrozno
Aj keď existuje dedina Mâconnais zvaná Chardonnay, nikto nesúhlasí s pôvodom hrozna - môže to byť dokonca Blízky východ.
Ak je Chardonnay dobre urobená, ponúka odvážne, zrelé, bohaté a intenzívne ovocné príchute jabĺk, fíg, melónu, hrušky, broskyne, ananásu, citrónu a grapefruitu spolu s príchuťou korenia, medu, masla, masla a lieskových orieškov. Vinári zabudujú do tohto vína, s ktorým sa ľahko manipuluje, zložitejšie pomocou bežných postupov vinifikácie: sudové kvasenie, surové starnutie, počas ktorého je víno ponechané v prírodnom sedimente, a jablčno-mliečna fermentácia (proces, ktorý premieňa kyselinu jablčnú na jemnejšiu kyselinu mliečnu) . Žiadne iné biele stolové víno až tak neprospieva starnutiu duba alebo sudovému kvaseniu. Chardonnayovo hrozno má pomerne neutrálnu chuť a pretože je zvyčajne drvené alebo lisované a nekvasené so šupkou tak, ako je to pri červených vínach, akékoľvek príchute, ktoré z hrozna vychádzajú, sa extrahujú takmer okamžite po rozdrvení. Červené vína, ktoré nasiaknu svojou šupkou celé dni alebo týždne kvasením, extrahujú svoje chute úplne inak.
Pretože Chardonnay je tiež plodným producentom, ktorý ľahko vyprodukuje 4 až 5 ton vysoko kvalitného hrozna na aker, je to dojná krava pre producentov v každej krajine, kde sa pestuje. Mnoho amerických a austrálskych Chardonnays je veľmi efektných, dobre dubových a atraktívnych pri prepustení, chýba im však bohatosť, hĺbka a koncentrácia, aby starli a v skutočnosti sa vyvinuli pomerne rýchlo, často strácajú svoju intenzitu a koncentráciu do jedného alebo dvoch rokov. Mnoho vinárov, ktorí to študovali a uznali, teraz výrazne znižuje výnosy plodín, pričom drží tonáž na 2 až 3 tony na aker vo viere, že to povedie k väčšej koncentrácii. Jedinou nevýhodou tejto stratégie je, že nižšie zaťaženie plodín vedie k podstatne menšiemu predaju vína, a teda aj k vyšším cenám.
Popularita spoločnosti Chardonnay viedla aj k obrovskému trhu s bežnými vínami, takže v tejto odrode môžete vyberať zo širokej škály kvality. Existuje značný počet domácich chardonnays, ktoré môžu siahať od jednoduchých a suchých až po zložitejšie a sofistikovanejšie. Názov výrobcu vína a často jeho cena sú ukazovateľmi úrovne kvality.
| CHENIN BLANC (Biela) [SHEN'N BLAHNK] |
Tento rodák z údolia Loiry má dve osobnosti: doma je základom takých slávnych, dlhovekých bielych ako Vouvray a Anjou, Quarts de Chaume a Saumur, ale na iných pôdach sa z neho stáva len veľmi dobré hrozno. Je to najviac vysadené hrozno v Južnej Afrike, aj keď sa o ňom hovorí Kameň , a tam aj v Kalifornii sa v súčasnosti používa predovšetkým ako hroznová zmes na všeobecné stolové vína. Chenin Blanc by mal v Kalifornii dosahovať lepšie výsledky a niekedy to môže byť. Môže vám poskytnúť dostatočne príjemné víno s jemnými melónmi, broskyňami, korením a citrusovými tónmi. Skvelé biele farby Loire sa líšia od suchých, čerstvých až po sladké, v závislosti od ročníka a výrobcu. V Južnej Afrike sa Chenin Blanc dokonca používa na obohatené víno a liehoviny.
| SLADKÉ (Červená) [dole-CHET-to] |
Takmer výhradne v severozápadnom Piemonte sa vyrábajú jemné, guľaté, ovocné vína voňajúce sladkým drievkom a mandľami, ktoré by sa mali vypiť asi do troch rokov. Používa sa ako bezpečnostná sieť pre výrobcov Nebbiolo a Barbera vína, ktorých starnutie trvá oveľa dlhšie. Existuje sedem DOC: Acqui, Alba, Asti, Dinao d'Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi a Ovada.
| BIELY DYM (Biela) [FOO-may BLAHNK] |
viď Sauvignon Blanc
| malý (Červená) [ga-MÁJ] |
Beaujolais vyrába svoje slávne ovocné červené plody výlučne z jedného z mnohých dostupných Gamayov, Gamay Noir à Jus Blanc. S nízkym obsahom alkoholu a relatívne vysokým obsahom kyselín sú vína určené na pitie skoro po fľašovaní. Najvyšším príkladom je Beaujolais Nouveau, ktorý sa takmer všade cez noc šľahá do regálov. Pestuje sa tiež na Loire, ale nerobí nijaké pozoruhodné vína. Švajčiari ho pestujú v širokom rozsahu, na zmiešanie s Pinot Noir často vína krstia.
V Kalifornii sa medzitým pestuje odroda zvaná Gamay beaujolais , vysoko výnosný klon Pinot Noir, ktorý vyrába nerozlišujúce vína na väčšine miest, kde sa pestuje. V Spojených štátoch sa hrozno používa predovšetkým na miešanie a výmera klesá, pretože tí, ktorí to s Pinot Noir myslia vážne, používajú vynikajúce klony a pestujú ich v chladnejších oblastiach.
| GEWÜRZTRAMINER (Biela) [go-VERTS-trah-mee-ner] |
Gewürztraminer môže priniesť vynikajúce vína, čo najlepšie demonštruje vo francúzskom Alsasku, kde sa vyrába v rôznych štýloch od suchých cez suché až po sladké. Hrozno potrebuje chladné podnebie, ktoré mu umožňuje dozrieť. Je to temperamentné hrozno na pestovanie a vinifikáciu, pretože jeho silná korenistosť môže byť prevládajúca, ak nebude zaškrtnutá. V najlepšom prípade produkuje kvetinové a osviežujúce víno s ostrou kyslosťou, ktoré sa dobre spája s pikantnými jedlami. Ak je ponechaný na neskorý zber, je to neobvykle bohaté a zložité, ohromné dezertné víno.
Je populárny aj vo východnej Európe, na Novom Zélande a na pacifickom severozápade.
| GRENACHE (Červená) [greh-NAHSH] |
Odolný voči suchu a teplu, dáva ovocné, korenené, stredne plné víno s vláčnymi trieslovinami. Grenache, druhé najrozšírenejšie hrozno na svete, je rozšírené v južnej časti Rhôny. Mieša sa na výrobu zámku Châteauneuf-du-Pape (aj keď existujú aj niektoré čisté odrody) a používa sa samostatne pre ružové odrody Tavel a Lirac a používa sa aj vo francúzskom sladkom víne Banyuls. Dôležité v Španielsku, kde je známa ako Garnacha Tinta, je obzvlášť pozoruhodné v Rioja a Priorato. Grenache bola v Austrálii obľúbená, teraz ju však prekonala spoločnosť Syrah. Niektorí producenti v údolí Barossa Valley vyrábajú vína podobné Châteauneuf-du-Pape. V Kalifornii je to pracant, ktorý mieša hrozno, hoci príležitostne sa nájde stará vinica a z jej hrozna sa vyrába odrodové víno, ktoré môže byť prinajlepšom dobré. Môže sa to vrátiť, pretože nadšenci štýlu Rhône hľadajú chladnejšie oblasti a vhodné hroznové víno.
Tiež Grenache Blanc , známa v Španielsku ako Garnacha Blanca, ktorá sa fľašuje v južnej Rhône. Používa sa na miešanie vo francúzskych Rousillone a Languedocu a v rôznych španielskych bielych, vrátane Rioja.
aké víno ide s brie
| ZELENÁ VALTELLINA (Biela) [GROO-ner VELT-linner] |
Najrozšírenejšie hrozno v Rakúsku sa v menšej miere nachádza v niektorých ďalších častiach východnej Európy. Kvalitatívny vrchol dosahuje v regiónoch Wachau, Kremstal a Kamptal pozdĺž Dunaja západne od Viedne. Grüner, ako sa to v skratke nazýva, vykazuje výrazné arómy a arómy bieleho korenia, tabaku, šošovice a citrusov, spolu s vysokou kyslosťou, čo z neho robí vynikajúceho partnera pre jedlo. Grüner je mimoriadne jedinečný svojím chuťovým profilom, a hoci málokedy má jemnosť a chov najlepších rakúskych rizlingov (aj keď sa môže priblížiť, keď sa pestuje na žulových pôdach), má podobné telo i textúru.
| MALBEC (Červená) [MAHL-beck] |
Raz dôležité v Bordeaux a Loire v rôznych zmesiach, toto nie veľmi odolné víno bolo neustále nahradzované Merlotom a dvoma kabernetmi. Argentína je však s touto odrodou výrazne úspešná. V Spojených štátoch je Malbec iba zmesou hrozna a je to nepodstatné, ale používa ho niekoľko vinárstiev. Najzrejmejším dôvodom je, že sa považuje za súčasť receptu na zmes Bordeaux.
| MARSANNE (Biela) [mahr-SANN] |
Populárne na Rhône (spolu s Grenache Blanc, Roussanne a Viognier). Austrália, najmä vo Viktórii, má jedny z najstarších viníc na svete. Prinajlepšom môže byť Marsanne plné, stredne intenzívne víno s tónmi korenia, hrušky a citrusov.
| MERLOT (Červená) [mur-LO] |
Merlot je úspechom červeného vína v 90. rokoch: jeho popularita stúpala spolu s jeho výmerami a zdá sa, že milovníci vína ho nemôžu piť dosť. Dominuje to Bordeaux , okrem Médoc a Graves. Aj keď sa používa hlavne pre zmes Bordeaux, môže stáť samostatne. Najmä v St.-Emilion a Pomerol vyrába pozoruhodné vína, ktoré vrcholia v Château Pétrus. V Taliansku je to všade, hoci väčšina Merlotu je ľahká a pozoruhodná vec. Ale Ornellaia a Fattoria de Ama sú silné výnimky z tohto pravidla. Napriek svojej obľúbenosti sa jej kvalita väčšinou pohybuje od dobrej po veľmi dobrú, aj keď po celom svete existuje niekoľko hviezdnych výrobcov.
Vzniklo niekoľko štýlov. Jedným z nich je merlot v štýle Cabernet, ktorý obsahuje vysoké percento (až 25 percent) Cabernetu, podobné ríbezle a čerešňové arómy a pevné triesloviny. Druhý štýl je menej závislý na Cabernete, je mäkší, pružnejší, stredne ťažký, menej trieslovinový a má viac bylinkových, čerešňových a čokoládových chutí. Tretím štýlom je veľmi ľahké a jednoduché víno, ktorého predaj tohto typu podporuje celkový rast spoločnosti Merlot.
Rovnako ako Cabernet, aj Merlot môže ťažiť z niektorých zmesí, pretože Cabernet mu dodáva pevnosť, farbu a trieslovinu. Dobre sa ožení aj s dubom. Merlot je v Kalifornii relatívne nový, datuje sa do začiatku 70. rokov, a je náročné na pestovanie, pretože nerovnomerne tuhne a dozrieva. Mnoho kritikov verí, že štát Washington má s týmto vínom mierny náskok. Do roku 2000 by mali mať vinári lepšiu predstavu o tom, ktoré oblasti sú pre túto odrodu hrozna najvhodnejšie. Ako víno je Merlotov potenciál starnutia spravodlivý až dobrý. S vekom to môže byť jemnejšie, ale často ovocné príchute blednú a dominujú bylinkové príchute.
K dispozícii je tiež nepríbuzný Merlot Blanc.
| MOURVÈDRE (Červená) [more-VAY-druh] |
Pokiaľ je teplé počasie, Mourvèdre má rád širokú škálu pôd. Je populárny na juhu Francúzska, najmä v Provensálsku a na Côtes-du-Rhône, a často sa používa v odrodách Châteauneuf-du-Pape a Languedoc. Španielsko ho používa v mnohých oblastiach vrátane Valencie. V Spojených štátoch je to teraz malý faktor, ktorý sleduje niekoľko vinárstiev, ktoré sa špecializujú na vína v štýle Rhône. Víno môže byť príjemné, so stredne ťažkou, korenistou príchuťou čerešní a bobúľ a miernymi trieslovinami. Dobre starne.
| MUSCAT (Biela) [MUST-kat] |
Známy ako Muscat, Muscat Blanc a Muscat Canelli, vyznačuje sa silným korením a kvetinovými tónmi a je možné ho použiť pri miešaní, čo je jeho hlavná funkcia v Kalifornii. Moscato v Taliansku, Moscatel v Iberii: Toto hrozno sa môže zmeniť na čokoľvek, od nízkoalkoholických, sladkých a penivých Asti Spumante a Muscat de Canelli až po vína suché na kostiach, ako je Muscat d'Alsace. Produkuje tiež obohatené víno, ako je Beaumes de Venise.
| NEBBIOLO (Červená) [NEH-bee-oh-low] |
Veľké hrozno severného Talianska, ktoré tam vyniká v Barolo a Barbaresco, silné, agabilné vína. Nebbiolo, ktoré je inde hlavne neúspešné, má teraz malú oporu v Kalifornii. Zatiaľ sú vína ľahká a nekomplikovaná a nijako sa nepodobajú na talianske druhy.
| PETIT SIRAH (Červená) [peh-TEET sih-RAH] |
Známa pre svoj tmavý odtieň a pevné triesloviny, sa Petite Sirah často používa ako víno na miešanie, aby poskytla farbu a štruktúru, najmä Zinfandelu. Petite Sirah sám o sebe dokáže pripraviť aj intenzívne, korenisté a starnúce vína, ale len málo odborníkov ho považuje za také zložité ako samotný Syrah.
V priebehu rokov došlo k mnohým nejasnostiam ohľadne pôvodu Petite Sirah. Dlho sa myslelo, že hrozno úplne nesúvisí Syrah , napriek svojmu názvu. Verilo sa, že Petite Sirah je v skutočnosti Durif, menšia odroda červeného hrozna, ktorá sa prvýkrát pestovala v južnom Francúzsku koncom 19. storočia. Posledné výskumy DNA však ukazujú, že Petite Sirah a Syrah sú v konečnom dôsledku prepojení. Štúdia vykonaná na Kalifornskej univerzite v Davise určila nielen to, že 90 percent Petite Sirah nájdených v Kalifornii je skutočne Durif, ale aj to, že Durif je krížencom Peloursinu a Syrah.
Aby toho nebolo málo, vo Francúzsku pestovatelia označujú rôzne varianty Syrah ako Petite a Grosse, čo súvisí s úrodou viniča.
| PINOT BLANC (Biela) [PEE-no BLAHNK] |
Pinot Blanc, ktorý sa často nazýva Chardonnay chudobného človeka, má podobnú chuť a profil. Používa sa v šampanskom, Burgundsku, Alsasku, Nemecku, Taliansku a Kalifornii a je z neho vynikajúce víno. Ak je dobre urobená, je intenzívna, koncentrovaná a komplexná, s tónmi zrelej hrušky, korenia, citrusov a medu. Môže starnúť, ale najlepšie je skoro, kým nepresvitne jeho ovocie.
| RULANDSKÝ GRIS alebo RULANDSKÉ GRIGIO (Biela) [PEE-no GREE alebo GREE-zho] |
Známy ako Pinot Grigio v Taliansku, kde sa vyskytuje hlavne na severovýchode, kde sa vyrába pomerne veľa nerozlišujúceho suchého bieleho vína a vynikajúce biele vína Collio. Ako Rulandské šedé sa pestovala v Burgundsku a na Loire, hoci bola nahradená, ale prichádza na svoje v Alsasku - kde je známa ako Tokaj. Južné Nemecko ju pestuje ako Ruländer. Keď je dobrá, je táto odroda jemná, jemne parfumovaná a má viac farieb ako väčšina bielych.
| RULANDSKÉ MODRÉ (Červená) [PEE-no NWAH] |
Rulandské modré, veľké burgundské hrozno, je citlivá odroda. Najlepšie príklady ponúkajú klasickú príchuť čiernej čerešne, korenia, malín a ríbezlí a arómu, ktorá môže pripomínať zvädnuté ruže, spolu s tónmi zeme, dechtu, bylín a koly. Môže to byť aj celkom obyčajné, ľahké, jednoduché, bylinné, rastlinné a príležitostne zaburinené. Môže to byť dokonca vyslovene funky s prenikavými arómami barnyardu. Pinot Noir je v skutočnosti najstabilnejším zo všetkých hroznov na pestovanie: Silne reaguje na zmeny životného prostredia, ako sú horúčavy a studené kúzla, a je notoricky náročný na prácu s jedným z nich, pretože jeho tenké šupky sú ľahko pohmoždené a zlomiteľné, čím nastavujú šťava zadarmo. Aj po fermentácii môže Pinot Noir skryť svoje slabosti a silné stránky, čo z neho robí najťažšie vyhodnotiteľné víno zo suda. Aj vo fľaši je to často chameleón, ktorý sa jeden deň ukazuje zle, druhý deň brilantne.
Dôraz na chladnejšie podnebie sa zhoduje s dôslednejším klonálnym výberom, čím sa eliminujú tie klony vhodné pre sekt, ktoré majú ešte tenšie šupky. V dnešnej dobe tiež existuje väčšie pochopenie a ocenenie rôznych štýlov vína Pinot Noir, aj keď o týchto štýloch panuje menšia zhoda - malo by to byť bohaté, koncentrované a nabité chuťou alebo víno elegancie, jemnosti a jemnosti? Alebo to môže byť, v klasickom zmysle Pinot Noir, oboje? Aj odrodový charakter zostáva predmetom diskusií. Pinot Noir môže byť určite trieslovinový, najmä ak je fermentovaný niektorými jeho stopkami, čo je prax, ktorú podľa mnohých vinárov po celom svete verí, že prispieva k chrbtici a trvanlivosti vína. Pinot Noir môže mať aj dlhú životnosť, ale predpovedanie s akoukoľvek presnosťou, ktoré vína alebo ročníky zostarnú, je často hlavnou výzvou v predpovedaní.
Pinot Noir je klasické hrozno z Burgundska a tiež zo šampanského, ktoré sa lisuje ihneď po zbere, aby sa získala biela šťava. Je to takmer jediná červená farba pestovaná v Alsasku. V Kalifornii exceloval koncom 80. a začiatkom 90. rokov a zdá sa, že je pripravený na ďalší pokrok. Akonáhle ho producenti prestali vinifikovať, akoby to bol Cabernet, vysadili vinice v chladnejšom podnebí a venovali väčšiu pozornosť tonáži, kvalita sa podstatne zvýšila. Je potrebné povedať, že Kalifornia a Oregon majú legitímny nárok na výrobu prvotriedneho produktu Pinot Noir.
| RIZLING (Biela) [REES-ling] |
Vďaka odolnému drevu rizlingu, ktoré je jedným z najväčších svetových hroznov bieleho vína, je mimoriadne odolné voči mrazu. Odroda vyniká v chladnejšom podnebí, kde jej tendencia pomaly dozrievať je vynikajúcim zdrojom sladkých vín z hrozna napadnutého ušľachtilou hnilobou. Botrytis cinerea , ktorý zvädne šupku hrozna a koncentruje ich prirodzenú hladinu cukru.
Rizling rýnsky je známy predovšetkým tým, že vyrába vína nemeckých vín Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen a Rheingau, ale brilantnosti dosahuje tiež v Alsasku a Rakúsku. Zatiaľ čo sladké nemecké vína Beerenauslese a Trockenbeerenauslese sú spolu s presláveným alsaským Selection de Grains Nobles často oslavované pre svoju vysokú hladinu cukru a schopnosť starnúť takmer donekonečna, sú zriedkavé a drahé.
Častejšie Riesling vyrába suché alebo len nesuché verzie. Jeho vysoká kyslosť a výrazné kvetinové, citrusové, broskyňové a minerálne akcenty si získali suchý rizling u mnohých fanúšikov. Odroda sa dobre spája s jedlom a má zvláštny talent na prenos prvkov svojho zdroja viníc (čo Francúzi nazývajú terroir ).
Vína z nemeckej oblasti Mosel sú možno najčistejším výrazom hrozna a na ľahkom a pikantnom ráme ponúkajú vlastnosti limetky, koláčovej kôry, jablka, bridlice a medovky. Nemecké oblasti Rheinhessen, Rheingau a Pfalz produkujú vína podobných vlastností, ale s rastúcim obsahom tela a korenia.
V Alsasku sa rizling vyrába najčastejšie v suchom štýle, s plným telom a s výraznou benzínovou arómou. V Rakúsku hrá rizling z hľadiska množstva druhé husle po Veltlínskom zelenom, ale keď sa pestuje na obľúbených miestach, ponúka vína s veľkým zameraním a čistotou spojené s typickým pikantným rámom hrozna.
V iných regiónoch sa Riesling snaží udržať si svoj podiel na výsadbe viniča, možno ho však nájsť (často pod synonymami ako White Riesling, Rýnsky riesling alebo Johannisberg Riesling) v Kalifornii, Oregone, Washingtone, oblasti Finger Lakes v New Yorku, Austrálii, New Zéland, Južná Afrika, Južná Amerika a Kanada.
| SANGIOVESE (Červená) [san-geeo-VEHS-eh] |
Sangiovese je najlepšie známy tým, že poskytuje chrbticu mnohým vynikajúcim talianskym červeným vínam z Chianti a Brunello di Montalcino, ako aj takzvaným super-toskánskym zmesiam. Sangiovese je charakteristický svojou vláčnou textúrou a stredne silným až plným korením, malinami, čerešňami a anízom. Ak je zmes Sangiovese zmiešaná s hroznom, ako je Cabernet Sauvignon, dodáva výslednému vínu jemnejšiu textúru a zosvetľuje triesloviny.
Je trochu prekvapujúce, že Sangiovese nebol v Kalifornii obľúbenejší vzhľadom na silnú úlohu, ktorú talianski prisťahovalci hrali v štátnom vinárskom dedičstve, ale teraz sa zdá, že hrozno má v štáte svetlú budúcnosť, a to ako samostatné odrodové víno a na použitie v zmesiach s Cabernetom Sauvignon, Merlot a možno aj so Zinfandelom. Očakávajte rozsiahle štylistické zmeny, keď sa vinári dozvedia viac o tom, ako si hrozno vedie na rôznych miestach, ako aj o tom, ako sa sobáši s iným hroznom. Oplatí sa vidieť.
koľko pohárov vína je zdravé
| SAUVIGNON BLANC (Biela) [SO-become-a-BLAHNK] |
Ďalšia biela s výraznou arómou, táto „trávnatá“ alebo „pižmová“. Čistá odroda sa nachádza hlavne na Loire, v Sancerre a Pouilly-Fumé. Ako súčasť zmesi je hrozno po celom Bordeaux, v Pessac-Léognan, Graves a Médoc white sa objavuje aj v Sauternes. Nový Zéland zaznamenal so spoločnosťou Sauvignon Blanc pozoruhodný úspech a produkoval vlastný parfumovaný ovocný štýl, ktorý sa rozšíril po celej Severnej Amerike a potom späť do Francúzska.
V USA zachránil Robert Mondavi odrodu v 70. rokoch jej označením Údené biele , a on aj ďalší sa s ním tešili z úspechu. Zdá sa, že kľúčom k úspechu je skrotenie jeho zjavnej odrodovej intenzity, ktorá v krajnom prípade vedie k štipľavým trávnatým, rastlinným a bylinným príchutiam. Mnoho vinárov to zaobchádza ako s akýmsi Chardonnayom chudobného človeka, využívajúc sudovú fermentáciu, starnutie surovým liekom a jablčno-mliečnu fermentáciu. Ale jeho popularita pochádza aj zo skutočnosti, že je to vynikajúci producent a výroba vysoko ziskových vín. Môže byť svieža a osviežujúca, dobre sa hodí k jedlám, stojí menej za výrobu a rast ako Chardonnay a predáva sa za menej. Taktiež si od vinárov získava menší rešpekt, ako by možno mal. Jeho popularita klesá a prúdi, občas sa zdá, že spochybňuje Chardonnay, a inokedy sa javí ako dodatočný nápad peňažných tokov. Ale ani v najlepšom prípade nedosahuje druh bohatosti, hĺbky alebo zložitosti, aký dosahuje Chardonnay, a nakoniec to môže byť samotný určujúci rozdiel.
Sauvignon Blanc rastie dobre v rôznych označeniach. Dobre sa žení s dubom a Sémillonom a veľa vinárov dodáva chardonnay pre ďalšie telo. Víno pije najlepšie v mladosti, niekedy však bude mať prospech z krátkodobej pivnice. Ako víno z neskorého zberu je často fantastické, schopné produkovať úžasne zložité a bohato ochutené vína.
| SÉMILLON (Biela) [SEM-ih-yon] |
Samostatne alebo v zmesi môže táto biela zostarnúť. So svojím tradičným partnerom Sauvignon Blanc je to základ spoločnosti Sauternes a väčšina skvelých suchých bielych druhov, ktoré sa nachádzajú v mestách Graves a Pessac-Léognan, sú bohaté na medové vína. Semillon je jedným z hrozna, ktoré je náchylné na Botrytis cinerea . Austrálske údolie Hunter Valley ho používa na výrobu plnohodnotnej bielej, ktorá sa predtým nazývala Rizling rýnsky, Chablis alebo Biele burgundské. V Južnej Afrike býval taký rozšírený, že sa mu hovorilo iba „vínne hrozno“, ale jeho význam tam výrazne poklesol.
V Spojených štátoch amerických má Sémillon skromné úspechy ako odrodové víno v Kalifornii a vo Washingtone, ale v Kalifornii naďalej stráca svoju rozlohu. Môže z neho byť úžasné víno neskorého zberu a vinárstva, ktoré sa na neho zameriavajú, môžu vyrábať vyvážené vína so zložitými figami, hruškami, tabakom a medom. Po primiešaní do produktu Sauvignon Blanc dodáva telu, chuti a textúre. Keď sa k Semilónu pridá Sauvignon Blanc, ten získa trávnaté bylinné tóny.
Nájdete ho tiež zmiešaný s Chardonnay, skôr na doplnenie objemu vína ako na doplnenie čohokoľvek do obalu.
| SYRAH alebo SHIRAZ (Červená) [hmm-RAH alebo shih-RAHZ] |
Hermitage a Côte-Rôtie vo Francúzsku, Penfolds Grange v Austrálii - stelesnením Syrah je majestátna červená, ktorá môže starnúť pol storočia. Zdá sa, že hrozno dobre rastie v mnohých oblastiach a je schopné vykresliť bohaté, zložité a výrazné vína s výraznou chuťou korenia, korenia, čiernej čerešne, dechtu, kože a pražených orechov, hladkej, vláčnej textúry a hladkých tanínov. V južnom Francúzsku si nachádza cestu do rôznych zmesí, ako napríklad v Châteauneuf-du-Pape a v Languedoc-Roussillon. Známy ako Shiraz v Austrálii sa dlho používal na zmesi chleba s maslom, vyrába sa však čoraz viac kvalitných fliaš, najmä zo starých viníc v údolí Barossa.
V Spojených štátoch je nárast kvality spoločnosti Syrah najpôsobivejší. Zdá sa, že má skoré pitie Pinot Noir a Zinfandel a málo výstredností Merlotu, a preto sa jeho pestovanie a vinifikácia môže omnoho ľahšie prejaviť ako pri iných červených vínach okrem vína Cabernet.
| TEMPRANILLO (Červená) [temp-rah-NEE-yo] |
Hlavný príspevok Španielska k červenému vínu, Tempranillo, je pôvodným obyvateľom krajiny a zriedka sa pestuje inde. Je to dominantné hrozno v červených vínach z Rioja a Ribera del Duero, dvoch z najdôležitejších španielskych vinárskych oblastí.
V Rioji je Tempranillo často zmiešaný s Garnacha, Mazuelo a niekoľkými ďalšími menšími hroznami. Ak je vyrobená v tradičnom štýle, môže byť Tempranillo zdobená granátovým odtieňom s príchuťou čaju, hnedého cukru a vanilky. Ak je vyrobený v modernejšom štýle, môže vykazovať arómy a arómy chutné ako slivky, tabak a cassis, spolu s veľmi tmavou farbou a výraznými trieslovinami. Bez ohľadu na štýl, Riojas majú tendenciu byť stredne ťažkým vínom, ktoré ponúka viac kyselín ako tanín.
ako slúžiť biely zinfandel
V Ribera del Duero sa vína tiež delia podľa tradičného a moderného štýlu a podobajú sa Rioja. Modernejšie štylizované Riberas však môžu byť veľmi výkonné a ponúkajú hustotu a trieslovinu podobné štruktúre ako Cabernet Sauvignon.
Tempranillo je v Španielsku rôzne známy ako Cencibel, Tinto del Pais, Tinto Fino, Ull de Llebre a Ojo. Pestuje sa tiež pozdĺž rieky Douro v Portugalsku pod názvami Tinta Roriz (používa sa na výrobu prístavu) a Tinta Aragonez.
| TREBBIANO alebo KAŽDÉ BIELE (Biela) [treh-bee-AH-no alebo OO-no BLAHNK] |
Toto je Trebbiano v Taliansku a Ugni Blanc vo Francúzsku. Je mimoriadne plodný s nízkym obsahom alkoholu, ale s vysokým obsahom kyselín. Nachádza sa v takmer akomkoľvek základnom bielom talianskom víne. V talianskom vinárstve je tak zakorenené, že je to vlastne schválená zložka zmesi používanej pre (červené) Chianti a Vino Nobile di Montepulciano. Väčšina súčasných toskánskych výrobcov ho však do svojich vín nepridáva.
Francúzi, ktorí toto hrozno tiež často nazývajú St.-Émilion, ho v 80. rokoch vo Francúzsku používali na výrobu koňaku a brandy Armagnac Ugni Blanc, keď vo Francúzsku prevýšil počet Chardonnay o päť na jedného.
| VIOGNIER (Biela) [vee-oh-NYAY] |
Viognier, vzácne biele hrozno francúzskeho údolia Rhôny, je jedným z najťažšie pestovateľných hroznov. Fanúšikovia kvetinového, koreneného bieleho vína sú však nadšení jeho vyhliadkami na juhu Francúzska a v novom svete. Zatiaľ je väčšina Viogners vyrobených v USA skôr jednorozmerná, s množstvom korenistosti, ale s menšou zložitosťou, ako by mali mať. Stále existuje niekoľko svetlých miest.
Používa sa vo vzácnych bielych farbách Condrieu a niekedy sa mieša s červenou v severnej Rhône. Z južného Francúzska je tiež k dispozícii celý rad stáčení, väčšina z nich je trochu ľahká.
| ZINFANDEL (Červená) [ZIHN-fan-dell] |
Pôvod tohto nesmierne všestranného a obľúbeného hrozna nie je istý, hoci sa predpokladá, že pochádza z južného Talianska ako bratranec spoločnosti Primitivo. Je to najbežnejšie zasadené červené hrozno v Kalifornii (hoci sa s týmto hroznom pohrávala aj Austrália). Väčšina z nich je vinifikovaná do bieleho Zinfandelu, ružovo sfarbeného, mierne sladkého vína. Pravý Zinfandel, červené víno, je typickým kalifornským vínom. Používa sa na miešanie s iným hroznom, vrátane Cabernet Sauvignon a Petite Sirah. Bol vyrobený v bordovom štýle s príchuťou bobúľ a čerešní, s miernymi trieslovinami a peknými dubovými odtieňmi. Vyrobilo sa z neho plné, ultrarajpové, intenzívne ochutené a pevne trieslovinové víno určené na starnutie. Vyrábajú sa z neho neskorá úroda a portské vína, ktoré sa vyznačujú veľmi vyzretými, hrozienkovými príchuťami, alkoholom nad 15 percent a žuvacími trieslovinami.
Popularita lieku Zinfandel medzi spotrebiteľmi kolíše. V 90. rokoch sa spoločnosť Zinfandel teší ďalšiemu základu popularity, pretože sa vinárov opätovne venoval záujem zameraný na kvalitnejšie vinice v oblastiach vhodných pre Zinfandel. Štýly sa zameriavali viac na hlavný prúd a menej na extrémy, pričom zdôrazňovali pikantnosť hrozna, korenené korenie, maliny, čerešne, lesné plody a slivky a komplexnú škálu dechtu, hliny a kože. Zinfandel je vhodný na miešanie.
Zinfandel je náročné na pestovanie: jeho veľkosť bobúľ sa v strapcoch výrazne líši, čo vedie k nerovnomernému dozrievaniu. Zinfandel preto často musí visieť na viniči dlhšie, aby dozrel čo najviac bobúľ. Lepšia vyváženosť vín spočíva v menšej pozornosti venovanej vinohradníctvu a oceneniu starších viničov, ktoré majú tendenciu produkovať menšie plodiny s jednotne vyššou kvalitou.
—Výňatok z knihy Jamesa Laubeho „Kalifornské víno“ s niektorými doplnkami od Jamesa Moleswortha