Milý Dr. Vinny,
ako otvoriť fľašu vína bez a
Aký je rozdiel medzi sudmi z francúzskeho dubu a sudmi z amerického dubu?
—Russ B., Cottonwood, Ariz.
Drahý Russ,
koľko sacharidov v chardonnay
Prvý rozdiel je celkom zrejmý: francúzske sudy sa vyrábajú z dubov pestovaných vo Francúzsku a americké sudy sa vyrábajú z dubov pestovaných v Spojených štátoch. Konkrétnejšie, vo Francúzsku sa používajú dva druhy dubov, ktoré sa používajú hlavne na sudy Quercus robur a Quercus sessiliflora , zatiaľ čo v Amerike sa zvyčajne používa dub Quercus alba . Sudy francúzskeho duba, ktoré hovoria širokými ťahmi, sú známe tým, že dávajú vínu jemnejšie a korenistejšie tóny s hodvábnymi textúrami. Americké sudy majú tendenciu byť silnejšie svojou chuťou, často popisovanou ako tóny vanilky, krémovej sódy a kokosu, s krémovejšou textúrou.
To znamená, že veľa premenných môže mať vplyv na to, ako sud ovplyvňuje víno. Existujú rôzni výrobcovia sudov a rôzne úrovne „toastu“, ktorý sa týka zahrievania vnútra suda na zuhoľnatenie dreva. Vplyv tiež závisí od spôsobu použitia sudov. Niektoré vína zrejú v sudoch niekoľko mesiacov, iné niekoľko rokov. Novšie hlavne sú silnejšie, zatiaľ čo staršie hlavne neutrálnejšie. Veľa vinárov používa rôzne sudy vrátane zmesi francúzskych a amerických alebo sudy z iných zdrojov, napríklad z Maďarska a Slavónska.
-DR. Vinny