Prečo víno chutí tak, ako chutí? Ak máte radi víno, nepochybne ste si prečítali nespočetné množstvo popisov ochutnávok vín, ako je tento:
„Čučoriedkové arómy a akcenty kafru, anízu a najmenšej kvetinovej nádychu ...“
Obhajca vína 2010 „Grange“ Shiraz z Penfoldu
Mohlo by vás tiež zaujímať: miešajú vinári vo víne čučoriedky? Odpoveď je nie. Tajomstvo spočíva v aromatických zlúčeninách.
Pôvod príchute vína
Od vanilky a jabĺk po pôdu a kriedu možno vína rozdeliť do 3 základných skupín: Ovocie / Kvetiny / Byliny, Korenie a Zem.
najsilnejší obsah alkoholu z červeného vína
Špeciálne poďakovanie patrí Geoffovi Kruthovi od pána Sommsa a Matt Stamp , ktorý v tejto príručke uviedol aromatické zlúčeniny. Môžete si ich vypočuť bezplatný podcast a naučte sa, ako to aplikovať na slepú degustáciu.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazOvocné / kvetinové / bylinné príchute
Estery: ovocie a kvety
Estery vína pochádzajú z kyselín. Estery sa vo veľkej miere používajú v aromatickom priemysle na všetko od éterických olejov po cukrovinky. Estery vo víne poskytujú stavebné prvky ovocných chutí.
kalórií v pohári pinot noir
- Apple:
- Chardonnay atď
- Malina:
- Grenache atď
Pyrazíny: bylinné
Pyrazín je aromatická organická zlúčenina
- Paprika:
- Cabernet Franc a Carménère
- Tráva:
- Sauvignon Blanc
Terpény: ruža a levanduľa
Vôňa vianočných stromčekov a púštnej šalvie sú dva klasické príklady terpénov. Vo víne môžu cítiť kdekoľvek od sladkých a kvetinových až po živičné a bylinné. Mimochodom, terpény sú veľmi žiadanou vlastnosťou chmeľu a výroby piva.
- Liči:
- Gewürztraminer
- Ruža:
- Muškát biely
- Levanduľa:
- Grenache & Côtes du Rhône
- Eukalyptus:
- Austrálsky Shiraz
Tioly: horkosladké ovocie
Tiol je organosírna zlúčenina ktorá ovocne vonia v malom množstve, ale vo väčšom množstve vonia po cesnaku a považuje sa za chyba vína . Tioly sú tiež stavebným prvkom zemitosti.
- Grapefruit:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Čierna ríbezľa:
- Červené Bordeaux a ďalšie Cabernet Sauvignon & Merlot
Zemité príchute
Sírne zlúčeniny: skaly
Tajomstvom môžu byť zlúčeniny síry minerálnosť vo víne. Niektoré zlúčeniny síry voňajú fantasticky, napríklad jemná kriedová aróma Chablis . Niektoré zlúčeniny síry sú zlé, napríklad zápach vlhkej vlny, ktorý je spôsobený chybou vína UV poškodením.
- Krieda:
- Chablis a šampanské
- Metalíza:
- Mladé, čerstvo otvorené červené víno
je červené víno kyslé alebo zásadité
Prchavá kyslosť: Balsamic & Pickle
Baktérie prítomné vo vinárstve môžu spôsobiť prchavú kyslosť (známe tiež ako kyselina octová.) Vo vysokých dávkach vonná prchavá kyslosť vonia ako acetón, ale v nízkych dávkach môže spôsobiť veľkú zložitosť a je znakom mnohých veľmi jemné vína .
- Balzamikum:
- Chianti a Amarone della Valpolicella
- Nakladaná zelenina:
- Červené vínové
Brettanomyces: klinček a slanina
Fenoly sú skupinou chemických zlúčenín podobných alkoholom. Fenoly sa prirodzene vyskytujú v mnohých veciach, vrátane sezamových semien, papriky a dokonca aj konope. Vo víne je jedným typom fenolu, keď a divoké droždie zvané Brettanomyces môže vínu dodať buď krásnu arómu (klinček a slaninu), alebo veľmi odpornú (konskú) arómu.
- Klinček:
- Châteauneuf-du-Pape a Côtes du Rhône
- Slanina:
- Paso Robles / Centrálne pobrežie Syrah, údolie Barossa Shiraz
Geosmin: Zem a huba
Geosmín je organická zlúčenina z druhu baktérií. Môže to byť len tá najzemskejšie voňajúca zmes. Ak milujete cviklu, huby a vôňu zeminy, potom je Geosmin váš priateľ.
najlepší recept sangria s brandy
- Pôda a huby:
- Bežné vo vínach zo starého sveta a v niektorých vínach nového sveta
Pikantné príchute
Rotundone: korenie
Rotundone je druh terpénu, ktorý sa nachádza v éterických olejoch z čierneho korenia, majoránky, oregana, rozmarínu, tymiánu a bazalky. Dodáva klasickú korenistú arómu, ktorú ste pravdepodobne ochutnali na skvelých červených vínach.
- Korenie:
- Syrah, Veltlínske zelené, a Cabernet Sauvignon
- Bazalka:
- Suchý rizling
- Ružový korenie:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktóny: vanilka a kokos
Laktóny, najmä gama-laktóny sú estery, ktoré sa nachádzajú v sladko a krémovo voňajúcich potravinách, ako je medový pšeničný chlieb, broskyne, kokos, pražený lieskový orech, maslo a dokonca aj varené bravčové mäso!
- Vanilka a kokos:
- Červené a biele víno vo veku duba
- Lieskový orech:
- Staršie sekt
obsah cukru v alkohole
Thiols: Dym a čokoláda
Tioly môžu chutiť ako dužina grapefruitu a mučenka, ale vo vyšších dávkach budú cítiť a chutiť ako údené, skunk, dechtové a čokoládové.
- Káva:
- Sonoma Pinot Noir
- Čokoláda:
- Argentínčan Malbec
Botrytis: Med a zázvor
Botrytis Cinerea alebo „Noble Rot“ je druh huby, ktorá konzumuje zrelé ovocie a zeleninu. Pravdepodobne ste to už videli na krabici zhnitých jahôd! Napriek svojej negatívnej konotácii s čerstvým ovocím dodáva dezertným vínam bohatstvo a prostredie úžasných aróm. Existuje niekoľko zlúčenín spojených s Botrytis, ktoré ste možno ochutnali:
- Sotolon: Med, pískavica grécka, kari
- Furaneol: Karamel, Ananás, Jahoda
- Fenylacetaldehyd: Ruža, škorica, zázvor
- Marmeláda:
- Sauternes, Tokaji
- Ďumbier:
- Spätlese Riesling
Ochutnávka vína Múdrejší
Až nabudúce ochutnáte víno, zamyslite sa nad tým, ako môže chutiť jedna alebo kombinácia vyššie uvedených základných vínových chutí. Ak chcete vedieť, ako lepšie určiť príchute, vyskúšajte toto užitočný sprievodca ochutnávkou vína .