Prečo by ste mohli uprednostňovať červené vína s nízkym obsahom tanínu
Každý má svoje vlastné chuťové preferencie a niektorí z nás sa radšej vyhýbajú vínam s vysokým obsahom trieslovín. Triesloviny sa vyskytujú prirodzene v rastlinách a vo vínnom hrozne. Vo víne sú triesloviny prevažne vo vode rozpustné polyfenoly. Polyfenoly majú pozoruhodné antioxidačné vlastnosti, antikarcinogénne vlastnosti a antimikrobiálne vlastnosti. Niektorí z nás sa im napriek tomu musia vyhnúť. Prečo?
Tu sú dva platné dôvody, prečo by ste sa chceli vyhnúť tanínom:
Ste supertaster
Asi 25% populácie má zvýšenú citlivosť na horkosť a táto skupina sa označuje ako „supertastri“. Ak nemáte radi horké pivo, kel, čiernu kávu a čerešňu, mohli by ste spadať do tejto kategórie. Nie všetok tanín je horký, ale trieslovina nachádzajúca sa v stonkách a semenách hrozna zvyčajne je.
Máte citlivosť na tanín
Niektorí ľudia veria, že majú citlivosť na triesloviny. Aj keď je na túto tému k dispozícii veľmi málo výskumov, jedna štúdia naznačuje, že požitý tanín môže u laboratórnych zvierat ovplyvniť metabolizáciu energie, rýchlosť rastu a stráviteľnosť bielkovín. Takže ak vaše telo nie je efektívne pri trávení živín a ste veľmi citliví na čaj, kávu, červené víno, škoricu a čokoládu, môžete to byť vy.
A čo vínové bolesti hlavy?
Neexistujú dôkazy, ktoré by naznačovali, že tanín spôsobuje bolesti hlavy pri víne. Je možné, že ste citliví na amíny v červenom víne, ako je tyramín, ktorý môže spôsobiť zápal. Väčšina ľudí však pri pití vína jednoducho nepije dostatok vody. Pri každom pohári vína vypite jeden pohár vody a vaša vínna bolesť hlavy nadobro zmizne!
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz
Teraz, keď máme celkovú dobrú znalosť témy triesloviny vs. zdravie, je tu krátky zoznam vín, ktoré majú zvyčajne nižší obsah trieslovín, spolu s niekoľkými tipmi o každej odrode. Woot!
16 červených vín s nízkym obsahom tanínu
Barbera
Toto krásne hrozno sa primárne pestuje v severnom Taliansku a ponúka nádherné poznámky o ochutení višní, sladkého drievka a brambly. Ľuďom, ktorí sú citliví na horkosť, sa nemusí páčiť talianska verzia rovnako ako americká a austrálska. Čítaj viac o Barbere.
Bobal
Bobal, možnosť voľby dopredu s nízkou horkosťou, rastie v strednom Španielsku. Je plný bombastických čučoriedkových a malinových tónov.
Bonarda
Jedná sa konkrétne o zmienku o Bonarde z Argentíny (nie o talianskej Bonarde) s výrazným, čiernym čerešňovým ovocím, stredne nízkym obsahom trieslovín (prostredníctvom výroby vína) a náznakom horkosti. Čítaj viac o Bonardovi.
Malbec
Malbec má v skutočnosti mierne triesloviny, ale vďaka svojej ovocnej doprednosti nechutí nijako zvlášť trpko alebo trieslovo. Je to dobrá voľba pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť horkosti. Čítaj viac o Malbecu.
Cabernet Franc
Ak máte radi Cabernet, bol by to najmenej trieslovín z Cabernetov, ale nie bez horkej taninovej esencie! Cabernet Franc zo Spojených štátov, Talianska a Argentíny má nádherné červené bobuľové príchute a zvyčajne horšiu ako francúzsky Cabernet Franc.
Carignan
Jedná sa o veľmi ovocnú, prenikavú červenú so sušenými brusnicami, červenými malinami, škoricou a jemnými mäsovými tónmi. Nájdete ho väčšinou na juhu Francúzska v Languedoc-Roussillon, kde je obľúbeným spojovacím partnerom spoločnosti Grenache.
Ciliegiolo
Vzácne červené talianske hrozno, ktoré je v skutočnosti pôvodcom Sangiovese, má krásne príchute sušenej čerešne a zreteľnú prašnosť. Nájdete ju, že sa väčšinou pestuje v Ligúrii, Toskánsku a Umbrii.
Cinsault
Pekná kvetinová červená s malinami, višňami a fialovými tónmi a len s trochou horkosti je ťažké nájsť ako jediné odrodové víno, ktoré sa často mieša Rhône sa mieša (s Grenache, Syrah a Mourvèdre).
Valpolicella
Región v Benátsku, v ktorom sa pestuje predovšetkým korvínske hrozno, majú tieto sínusy višňové, škoricové a čokoládové tóny. K tomuto vínu je jemný karob alebo zelená mandľová horkosť, takže ak chcete mať ovocnejší štýl, pripravte si Ripasso.
Frappato
Vynikajúce ovocné dopredné ľahké víno červeného vína zo Sicílie, ktoré má výbušné arómy kandizovanej čerešne, sušenej jahody a klinčeka. Frappato má zvyčajne nízku horkosť.
malý
Veľmi nízka tanínová červená s príchuťou koláčov červeného a čučoriedkového ovocia, ale tiež s výraznou horkou farbou (skoro ako pivonka alebo púpava) na konci. Čítaj viac o Gamayovi.
Grenache / Garnacha
Toto je nádherné ovocné víno s malinovým ovocím, s jemnými tónmi kandizovanej pomarančovej kôry. Grenache môže mať triesloviny, ale cenovo dostupnejšie verzie (do 20 dolárov) zvyčajne vykazujú oveľa menšiu horkosť. Vyhľadajte španielske zmesi Garnacha alebo Grenache z francúzskeho Roussillonu.
Lambrusco
Skupina odrôd z talianskej oblasti Emilia-Romagna vyrába tieto ovocné šumivé červené vína. Všeobecne možno povedať, že najviac trieslovín má Lambrusco Grasparossa a najmenej ich má Lambrusco di Sorbara. Čítaj viac o Lambruscu.
Rulandské modré
Medzinárodný obľúbenec s príchuťou červeného ovocia. Často je dubákovaný a dodáva mu nádych vanilky.
Merlot
Toto víno rozhodne nie je s nízkym obsahom tanínu červené, ale často sa vyrába v štýle s nízkym obsahom tanínu (prostredníctvom výroby vína), toto víno zvyčajne vykazuje veľmi nízku horkosť.
Otrok
Toto víno, ktoré sa nachádza v severnom Taliansku a Nemecku (ako Trollinger), je ovocným pôžitkom s mnohými podobnosťami s Pinot Noir, ale s viac kandizovaným a parfumovaným nosom (myslíte si cukrovú vatu). Zistiť viac o Slave.
Tipy na hľadanie vín s nízkym obsahom tanínu
Pretože je tanín považovaný za pozitívny znak vína, vďaka čomu je hotový produkt vekovo hodný, zistíte, že drahšie vína majú zvyčajne vyšší obsah trieslovín. Kvalita sa samozrejme tiež výrazne zvyšuje s vekom, takže triesloviny budú u starších vín zvyčajne oveľa menej horké.
Červené vína, ktoré majú „celé klastrové kvasenie“, budú mať vyššie triesloviny, pretože stonky sú v kontakte s vínom. Je bežnou praxou pri ľahších červených vínach (ako sú Pinot Noir a Grenache / Garnacha), ktoré pomáhajú vytvárať víno hodnejšie pre jeho vek.
Dubové sudy sú v podstate rovné tanínu a dodajú vínu veľkú časť tanínu. Aj keď tento druh tanínu bude podstatne „sladší“. Hľadajte vína, ktoré nezrejú v dubovom dreve, zrejú v „použitom“ dubi, alebo aby ste menej zrátali v dubovom sude, aby ste dosiahli menej celkového tanínu.
Všeobecne možno povedať, že cenovo dostupnejšie vína majú zvyčajne nižší obsah trieslovín. Existuje niekoľko možných dôvodov. Jedným z najväčších dôvodov je však zvýšená produkcia hrozna vo vinici, ktorá znižuje obsah polyfenolov v jednotlivých hroznoch.
Posledné slovo: Pite viac bieleho a ružového vína
Pretože tanín sa získava zo šupiek, semien a stoniek hrozna a tieto prichádzajú do styku iba pri fermentácii červeného vína (z väčšej časti), najlepším spôsobom, ako sa tanínom vo víne úplne vyhnúť, je piť viac ružového a bieleho vína. .
