Polyfenoly majú veľkú úlohu pri nárokovaní vína na slávu pre zdravie. Ale môžete vlastne vysvetliť, prečo sú polyfenoly vína pre vás dobré? Alebo dokonca, čo je to polyfenol? Pre tých, ktorí nemajú diplom z organickej chémie, sa môže zdanie týchto zlúčenín javiť ako skľučujúca.
Poďme si to rozobrať.
Čo je polyfenol?
Začnime ešte bežnejším výrazom v lexikóne zdravého vína: antioxidanty, molekuly, ktoré chránia pred škodlivými účinkami oxidácie. Nesmie byť zamieňaná s chybami spôsobenými oxidácia vína (čo je zdraviu neškodné), oxidácia v ľudskom tele je rozklad molekúl kyslíka spôsobený každodennými javmi, ako je cvičenie, metabolizácia potravy a faktory prostredia, ako je vystavenie látkam znečisťujúcim ovzdušie. Tieto chemické reakcie generujú voľné radikály, ktoré môžu viesť k starnutiu, zápalovým ochoreniam alebo dokonca k rakovine.
koľko kalórií na 5 uncí červeného vína
„Voľné radikály sú nenabité molekuly, ktoré sú vysoko reaktívne, pretože majú nepárny počet elektrónov,“ vysvetľuje Ginger Hultin, registrovaný dietetik a hovorca Akadémie výživy a dietetiky v Seattli. 'Môžu poškodiť vonkajšok buniek alebo bunkových membrán, ako aj DNA, a preto nechceme, aby sa ich príliš veľa odrážalo.' Našťastie môžu antioxidanty zabrániť tomuto poškodeniu požičaním vlastných elektrónov na stabilizáciu voľných radikálov. 'Existuje veľa rôznych druhov voľných radikálov, takže telo potrebuje veľa rôznych druhov antioxidantov, aby ich uhasilo,' dodáva Hultin.
Jednou z takýchto podskupín antioxidantov sú polyfenoly. Názov dostávajú podľa svojej štruktúry: „Fenol“ je typ chemickej zlúčeniny „poly“ znamená, že existuje viac ako jedna z tých zlúčenín, ktoré tvoria molekulu. Existujú tisíce rôznych druhov polyfenolov, ktoré prirodzene existujú v rastlinách. Úlohy, ktoré polyfenoly zohrávajú, sa môžu líšiť od pomoci pri vytváraní pigmentu, poskytovania ochrany pred ultrafialovým žiarením až po nápravu fyzického poškodenia, v závislosti od konkrétnych potrieb každého typu rastliny.
Polyfenoly vína pochádzajú z hrozna, hlavne zo šupiek, a pretože proces výroby červeného vína vyžaduje dlhší kontakt s šupkami hrozna, tieto vína obsahujú oveľa viac polyfenolov ako biele vína. Ako celok si obsah polyfenolov v červenom víne pochvaľujú konzumenti wellness, ale v červenom víne sú aj špecifické polyfenoly, ktoré boli individuálne preskúmané kvôli možným prínosom pre zdravie.
Resveratrol
Jeden z najrozšírenejších polyfenolov vo víne, resveratrol sa prirodzene vyrába v rastlinách ako reakcia na fyzické poškodenie alebo inváziu patogénov. Resveratrol sa tiež nachádza vo vysokých množstvách v arašidoch, čučoriedkach a kakau, a získava sa z rastlinných zdrojov kozmetické výrobky a doplnky výživy .
V laboratórnych štúdiách vedci zistili, že resveratrol ponúka ochranné účinky proti mnohým rizikám pre ľudské zdravie. Dve z jeho hlavných výhod je jeho potenciál v boji proti rôznym druhom rakoviny inhibícia rastu rakovinových buniek a jeho potenciál v boji proti kardiovaskulárnym chorobám, predchádzanie poškodeniu krvných ciev, znižovanie zlého cholesterolu a zvyšovanie dobrého cholesterolu .
Vedci tiež našli dôkazy, že resveratrol môže pomôcť v boji proti neurodegeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova choroba pomáha spomaliť progresiu ochorenia a odstránenie škodlivých usadenín v mozgu . Môže tiež pomôcť zabrániť cukrovke typu 2 regulovať inzulín .
Vďaka protizápalovým vlastnostiam resveratrolu sa z neho stali študijné body pre zdravotné problémy súvisiace so zápalom, ako sú napr pľúcna choroba a poruchy duševného zdravia .
Avšak množstvo resveratrolu použitého na testovanie zdravých vlastností tohto polyfenolu nie je vždy také množstvo, aké sa nachádza v priemernej porcii červeného vína. Zatiaľ čo niektoré štúdie preukázali, že množstvá resveratrolu sa našli len jeden alebo pár pohárov vína môže poskytnúť určité zdravotné výhody, mnoho ďalších ukázalo, že množstvo resveratrolu použité na výrobu ďalších zdravotných výhod môže vyžadovať, aby človek vypil až stovky pohárov denne. Samozrejme, nadmerné pitie (nehovoriac o nemožnej úlohe vypiť 100 pohárov vína za jeden deň) je spojené s negatívnymi prínosmi pre zdravie, preto sa konzumácia veľkého množstva vína neodporúča, aby ste získali všetky výhody spojené s resveratrolom.
Mnoho vedcov je zatiaľ skeptických, pokiaľ ide o to, že by ľudia mohli mať úžitok z resveratrolu len z mierneho pitia vína, iní sú presvedčení, že pohár obsahu resveratrolu vo víne by mohol prispieť k zlepšeniu zdravia.
Kvercetín
Ak poznáte resveratrol, možno ste počuli aj o kvercetíne. Kvercetín, jeden z najrozšírenejších polyfenolov nachádzajúcich sa v potravinách, má významné protizápalové vlastnosti, ktoré boli študované kvôli ich schopnosti zmierniť ochorenie pľúc a podporujú hojenie v tepnách .
Má tiež antivírusové vlastnosti a verí sa o nich znížiť riziko nákazy chrípkou . Rovnako ako resveratrol bol tiež študovaný jeho potenciál stať sa chemoprotektívnym alebo chemoterapeutickým prostriedkom pre určité druhy rakoviny .
Antokyány
Antokyány sú pigmenty, ktoré môžu vytvárať červené, fialové alebo modré farby rastlín a potravín a nápojov z nich vyrobených vrátane červeného vína. Vďaka rôznym chemickým procesom môžu mať tieto polyfenoly rôzne formy, z ktorých mnohé boli študované z hľadiska ich účinkov na ľudské zdravie, vrátane zabíjanie buniek leukémie v laboratórnych testoch, ako aj pri pomoci udržiavanie hmotnosti a erektilná dysfunkcia .
Prokyanidíny
Prokyanidíny sú podskupinou kondenzovaných tanínov a v červenom víne sa nachádzajú vo vyšších koncentráciách ako iné bežne študované polyfenoly, ako je resveratrol. Výskum ukázal, že prokyanidíny sú obzvlášť prospešné pre svoju schopnosť mierna produkcia endotelínu-1 , peptid, ktorý je v nadmernom množstve spájaný so srdcovými chorobami.
Kyselina ellagová
Kyselina ellagová má v rastlinách mnoho funkcií, od regulácie rastu rastlín až po ochranu pred infekciami. Aj keď tento polyfenol nedostal až toľko pozornosti výskumníkov v oblasti zdravotníctva, štúdie zistili, že by mohol potenciálne hrať kľúčovú úlohu pri spaľovaní tukov a zdraví pečene, a to aj v tak malých dávkach, aké sa nachádzajú v niekoľkých dávkach vína. Pred niekoľkými rokmi, a séria štúdií zistili, že kyselina ellagová môže pri laboratórnych testoch regulovať hladinu glukózy v krvi u myší a rovnako spaľovať tuky v tukových pečeňových tkanivách.
najlepšie vinice napa na návštevu
Katechíny
Katechíny, ktoré sa bežne označujú ako zdravá súčasť čaju, sa nachádzajú aj v červenom víne (tiež v bielom víne, v oveľa menšom množstve), ako aj v čerstvom ovocí, kakau a pive. Sú jednou z mála kategórií polyfenolov, spolu s prokyanidínmi a kyselinou ellagovou, u ktorých sa preukázalo, že majú priaznivé účinky na zdravie už v nízkych dávkach.
Predchádzajúce štúdie sa zaoberali schopnosťami katechínov oneskorenie vývoja nádoru , pravdepodobne tým, že pomáha formovať ďalší polyfenol, A acutissimin , potenciálna protirakovinová liečba. Katechíny sa tiež osvedčili pri liečbe Alzheimerova choroba .
Majú niektoré červené vína viac polyfenolov ako iné?
Už vieme, že červené vína majú oveľa viac polyfenolov ako biele vína, ale aj v prvej kategórii sa preukázalo, že určité hrozno obsahuje vyššie množstvá niektorých druhov polyfenolov ako iné, a preto je pravdepodobné, že aj vína vyrobené z týchto hroznov budú obsahovať vyšších úrovniach. Ukázalo sa, že vína, ktoré majú tmavú farbu a vysoký obsah trieslovín, majú prirodzene vyšší ako priemerný obsah polyfenolov. Konkrétne sa vína s množstvom prokyanidínov vyrábajú z trieslovín hrozna vrátane Tannat (prominentné v Uruguaji), Sagrantino (pôvodom z Umbrie), Petite Sirah, Marselan (francúzsky kríženec Cabernet Sauvignon a Grenache), Nebbiolo a Oseleta (odroda Veronese blending). ). Aj keď mnohí veria, že resveratrol sa najčastejšie nachádza v hrozne so šupkou, ako je Cabernet Sauvignon, štúdie preukázali, že Pinot Noir, hrozno s veľmi tenkou šupkou, má tiež vysoké hladiny tohto polyfenolu.
Aj keď obsah polyfenolov vo víne môže veľa závisieť od genetiky hrozna, musí súvisieť aj s tým, kde sa hrozno pestuje a ako sa víno vyrába. Predchádzajúce štúdie porovnávajúce obsah polyfenolov v tých istých odrodách hrozna pestovaných v rôznych regiónoch priniesli pozoruhodne odlišné výsledky - hlavne preto, lebo rôzne podnebie a podmienky pestovania ovplyvňujú množstvo polyfenolov, ktoré rastlina potrebuje na produkciu. Svoju úlohu môže zohrať aj načasovanie zberu hrozna, pretože hladiny polyfenolov sa líšia v závislosti od zrelosti.
Potom existujú faktory, ktoré sa môžu vyskytnúť počas procesu výroby vína. V roku 2016 bola publikovaná štúdia vo vedeckom časopise Materiály preukázali, že fermentácia pozitívne ovplyvnila celkový počet polyfenolov vo víne, zatiaľ čo pridanie oxidu siričitého ho negatívne ovplyvnilo.
Štúdie ďalej preukázali, že starnutie má tendenciu znižovať počet polyfenolov, takže mladšie vína budú mať pravdepodobne viac polyfenolov ako staršie.
Suma je viac ako jej časti
Aj keď v posledných pár desaťročiach existuje oveľa väčší vedecký záujem o zdravotné výhody vína, zostáva nám ešte ďaleko od toho, aby sme vedeli, ako každý z týchto polyfenolov jedinečne ovplyvňuje naše zdravie. Pre začiatočníkov je toľko rôznych druhov v jednom pohári vína - alebo v šálke čaju alebo v porcii ovocia -, ktoré vyčleňujú funkcie iba jednej z týchto zlúčenín v ľudskom tele (plus všetky ostatné zdravie a zdravie). faktory životného štýlu, ktoré sa líšia od človeka k človeku) je prakticky nemožné.
Mnoho odborníkov sa domnieva, že by sme sa nemali sústrediť na potenciál jednotlivých polyfenolov, ale skôr na to, čo sa stane, keď sa konzumujú spolu. „Pretože sa o [polyfenoloch] dá ešte toľko dozvedieť, nenavrhoval by som zamerať sa iba na jeden, ale skôr na rozmanitosť, ktorú získavame z konzumácie celých jedál v našej strave,“ hovorí Hultin.
Veľkou časťou dozvedenia sa viac o polyfenoloch je pochopenie ich metabolizmu a následného pôsobenia v ľudskom tele. Biologická dostupnosť je kľúčovým problémom, keď človek konzumuje polyfenoly. „Keď skonzumujete chemickú zlúčeninu v potravinovej matrici, je z vašich úst dlhá cesta do cieľového tkaniva [ako je srdce alebo pečeň],“ vysvetľuje Dr. Cesar Fraga, výskumný pracovník z UC. Davisovo oddelenie výživy. 'Zlúčenina, ak existuje, ktorá sa dostane do cieľového tkaniva, sa môže chemicky líšiť od toho, čo konzumuješ.'
Aj keď sú polyfenoly pochádzajúce z vína určite zdravé, nie sú na celkom rovnakej úrovni ako iné živiny, neexistujú oficiálne odporúčania pre dennú konzumáciu polyfenolov v potrave.
náhrada za suché sherry v ázijskej kuchyni
„Existuje úsilie o stanovenie denných odporúčaní pre určité polyfenoly,“ uviedla Fraga. „Cesta tohto určenia [zahrnuje] pozorovacie štúdie, epidemiologické údaje, klinické údaje, údaje o biochemických mechanikoch. Zhromažďovanie všetkých týchto údajov si vyžaduje čas a koordinované úsilie, čo sa s vínom doteraz nestalo. ““
Hultin súhlasí. „Polyfenoly a ďalšie antioxidanty sú komplikovanejšie ako vitamíny a minerály, ktoré sa považujú za„ základné živiny “,“ uviedla. „Napríklad na základe rozsiahlych dlhodobých populačných štúdií vieme, koľko vápnika je potrebné na podporu zdravia kostí. S vitamínmi a minerálmi má nedostatok jasné a ťažké zdravotné následky. Je resveratrol potenciálne prospešný pre zdravie? Dosť možno! Zomriete, ak nebudete mať dosť? Pravdepodobne nie ... ale zatiaľ je to nejasné. “
Chcete sa dozvedieť viac o tom, ako môže byť víno súčasťou zdravého životného štýlu? Prihlásiť Se pre Víno divák Bezplatný e-mailový bulletin Víno a zdravý život a každý druhý týždeň vám budú doručené najnovšie správy o zdraví, recepty na dobrý pocit, wellness tipy a ďalšie!