Carménère („car-men-nair“) je stredne plné červené víno, ktoré pochádza z francúzskeho Bordeaux a v súčasnosti rastie takmer iba v Čile. Víno je cenené pre svoje vláčne červeno-čierne bobuľové príchute (v podobnom štýle ako Merlot) a bylinné zelené korenie.
Carménère sa pôvodne považovala za Merlota, keď bola prvýkrát transplantovaná do Čile. Tento prípad mylnej identity je možno tým, čo Carménère zachránilo pred vyhynutím Phylloxera zdevastovaná vinice v Bordeaux na konci 18. rokov.
FAKT: V roku 1994 analýza DNA odhalila, že väčšina z toho, čo sa považovalo za čílskeho Merlota, bolo v skutočnosti vzácne hrozno z Bordeaux: Carménère.
Sprievodca vínom Carménère
Viac informácií o Carménère na strane 110 z Wine Folly: Základný sprievodca po víne
termíny a opisy degustácie vín
Carménère Taste
Väčšina vín z regiónu Carménère má výrazné arómy malinovej omáčky, višne, zeleného korenia a žulovej minerality. Čo je cenovo dostupnejšie, môžete očakávať, že nájdete vína Carménère s poctivými ovocnými arómami červených bobúľ a s ovocnými príchuťami malín s jemne horkou chuťou podobnou kelu. Carménère má veľa podobností, pokiaľ ide o telo a textúru, s Merlotom. Na hornom konci odchádzajú zo scény bylinné, horké tóny v prospech sladkých bobúľ, rafinovaného ľahkého tanínu a horkosladkej tóny, ako je kakaový prášok.
Carménère má veľa vkusných podobností s Merlotom.
Očakávajte, že utratíte:
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz- 17 dolárov za dobre urobený príklad Carménère
- 38 dolárov za vynikajúci príklad Carménèra
Podobné vína (z hľadiska štýlu): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Valpolicella Blend (Corvina), Carignan , Sangiovese a Croatina (alias Bonarda)
je víno moscato červené alebo biele
Spárovanie jedla s Carménère
Carménère vyrába vynikajúce každodenné jedlo spojené s vínom z niekoľkých dôvodov. Prirodzene vysoká kyslosť pre jedného znamená vynikajúce spojenie s jedlami s omáčkami s vyššou kyslosťou (pečienka v kubánskom štýle). Pečené bravčové mäso niekto?). Ďalšou dôležitou výhodou je Carmenèrova bylinná príchuť korenia, ktorá často zdobí pečené mäso (od kuracieho po hovädzie mäso). Nakoniec, nižší tanín v Carménère z neho robí priateľskú voľbu pre ľahšie a menej tučné jedlá. Stručne povedané, toto je ten, ktorý drží okolo takmer všetko. Napriek tomu si nižšie poznamenajte horlivé zápasy, ktoré by ste mali vyskúšať s Carménère:
Príklady
- Mäso
- Kuracie krtko, Carne Asada, pečené bravčové mäso v kubánskom štýle, pečené morčacie morčacie mäso, hovädzí hrudník, hovädzí guláš, filet Mignon, jahňacie mäso s mätou, jahňacie dusené mäso
- Syr
- Kozí syr, Mozzarella, Pepper Jack, Farmársky syr, Syr Cotija, Syr Feta
- Bylina / korenie
- Zelený korenie, Čierne korenie, Červené chilli vločky, Chipotle, Cesnak, Kmín, Koriander, Tymián, Oregano, Pažítka, Citrón
- Zeleninové
- Olivy, plnená paprika, pečená paprika, kapary, restovaný cesnak, kel čierny, fazuľa čierna, fazuľa biela a kel, fazuľa pinto, šošovka
Tipy na fľaše čílskeho vína
Výber z niekoľkých najznámejších chilských výrobcov Carménère.
- D.O. Vína: Čilský systém klasifikácie vín definuje regióny, podoblasti, zóny a oblasti ako D.O. (Označenie pôvodu) na identifikáciu pôvodu hrozna. Ak chcete použiť D.O. na etikete musí 85% hrozna pochádzať z definovaného pôvodu.
- Fľašovaná nehnuteľnosť: Tento štítok sa dá použiť, iba ak sa vinárstvo a vinice nachádzajú v rovnakom D.O.
- Čo znamená Reserva, Gran Reserva atď. ?: Na etiketách čílskeho vína sú povolené Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion a Superior. Nemajú však konkrétnu definíciu ani kvalitatívnu požiadavku. Ak chcete porozumieť zmesi, informáciám o starnutí a technickým údajom, aby ste mohli odhadnúť potenciálnu kvalitu vína, nezabudnite si pozrieť technické listy vína.
Podrobné informácie o spoločnosti Carménère
Väčšina Carménère pochádza z centrálneho údolia Čile. Toto je najväčšia vinárska zóna v Čile a obsahuje niekoľko oblastí, ktoré je potrebné poznať pre Carménère:
čo robí biele víno bielym
-
Údolie Maipo
Maipo je najsevernejšou oblasťou regiónu Central Valley. Kvalitný Carménère z tejto oblasti je o niečo ľahší s krásnymi kvetinovými tónmi čerešní, ibištekov a ruží s jemnou petrichorovou / žulovou minerálnosťou.
-
Údolie Cachapoal
Údolie Cachapoal zvykne produkovať vína Carménère s rovnováhou medzi sladkým a višňovým ovocím a charakteristickým bylinkovým zeleným korením. Vína majú často zvýšenú kyslosť, čo naznačuje, že v tejto oblasti by sa mohli vyrábať vína hodné veku.
- Peumo: Vína z Peuma sú neustále hodnotené medzi najlepšími Carménère z Čile. Tento región je jednou z najstarších vinárskych oblastí v Čile. Vína Carménère tu majú plnší štýl so sladkými arómami červených bobúľ a zvýšeným alkoholom. Ukázalo sa, že vína Carménère od spoločnosti Peumo majú vek asi 15 rokov.
-
Údolie Colchagua
Uvidíte, že väčšina Carménère na dnešnom trhu pochádza z údolia Colchagua. Väčšina vín bude mať bohatú arómu malinovej omáčky spolu s výraznou bylinkovou notou zeleného korenia. Región je však štýlovo dosť pestrý, od pobrežia až po úpätie Ánd.
- Apalta: V údolí Colchagua sa nachádza podoblasť Apalta, ktorá sa nachádza v priečnom rozmedzí medzi Andami a oceánom. Vína Carménère z tejto oblasti produkujú štruktúrovanejší tanín a sú často dubové, aby odhalili sladké malinové tóny a veľmi malú bylinnosť. Tento región je domovom iba 6 vinárstiev, pretože zvyšok je chránenou lesnou pôdou.
-
Rapel Valley
Vína označené údolím Rapel Valley sa vyrábajú z hrozna, ktoré môže pochádzať z údolia Colchagua aj Cachapoal.
Čo je potrebné venovať pozornosť pri kúpe Carménère
V rámci jednoročnej ochutnávky vín Carménère vo všetkých regiónoch a na rôznych úrovniach kvality sme identifikovali niekoľko najdôležitejších vecí, ktoré by ste mali spomenúť:
- Carménère vína s príchuťou ostružiny, čiernej slivky alebo inej čiernej ovocnej príchute takmer vždy obsahujú asi 10–15% inej odrody vína zmiešané (Petit Verdot, Syrah a Cabernet Sauvignon sú najbežnejšie). V porovnaní so 100% jednoodrodovými vínami Carménère miešané vína neustále prekonávajú hodnotenie.
- Pri kúpe cenovo dostupnejšieho Carménère určite nezabudnite na ročník. Zatiaľ čo špičkové vína Carménère sú z roka na rok konzistentné, cenovo dostupnejšie možnosti môžu v prípade menej než hviezdnych ročníkov vytvoriť horkú kapustnicu. Ročníky z rokov 2013, 2011, 2010 a 2008 sú skvelé.
- Vína z údolia (Entre Cordillas) a pobrežných oblastí (Costa) mali tendenciu mať menšiu kyslosť, chutiť bohatšie a mať viac farby ako vína z oblasti Ánd. Andské vína mali tendenciu byť kvetinovejšími a s výraznou dĺžkou v zakončení kvôli zvýšenej kyslosti. Takže ak uprednostňujete ľahší elegantnejší štýl, majte oči otvorené pre vyššiu nadmorskú výšku, andské vína a naopak.