S láskavým dovolením šéfkuchára Reinalda Alfonsa, Frankford Hall a Fette Sau vo Filadelfii je tento recept súčasťou Víno divák Funkcia párovania Super Bowl LII .
Údené krídla s grilovanou omáčkou
„Horúce krídla a futbal idú ruka v ruke! Vďaka schopnosti fajčiť sú ešte chutnejšie. Rub som vyvinul tak, že som myslel na niektoré ozdoby, ktoré sa zvyčajne podávajú s horúcimi krídlami. Cayenne na teplo a zelerové semiačka na zelerové tyčinky. Vyrábajú sa vo veľmi jednoduchej soľnej a cukrovej soľanke, aby boli šťavnatejšie ako typické krídlo, a preto sú po celý čas ochutené, “hovorí šéfkuchár Reinaldo Alfonso.
„Keď som istý čas žil v Memphise v štáte Tennessee, musel som cestovať cez juh a prechádzať si grilovacím pásom. Bielu omáčku na grilovanie vidíme predovšetkým v Alabame, ktorá sa podáva spolu s údeným kuracím mäsom. Chcel som ponúknuť niečo iné ako ranč alebo modrý syr a myslel som si, že by bolo zábavné predstaviť ľuďom [vo Philadelphii] omáčku, ktorú pravdepodobne nikdy nevideli ani nepočuli. “
Poznámky k receptu: Tento recept sa dá ľahko zdvojnásobiť alebo strojnásobiť. Krídla je možné fajčiť až tri dni vopred a nechať ich v chlade, potom ich piecť pri teplote 375 ° F, kým nie sú horúce. Krídla môžu byť tiež varené vo fritéze, aby mali ostrejšiu verziu.
Ak nie je k dispozícii fajčiar alebo gril, je možné ich pripraviť v domácej rúre: Pridajte do soľanky 2 polievkové lyžice tekutého dymu. Krídla po soľanke zahoďte a vyložte ich na mastný plech. Pečieme pri teplote 375 ° F, kým nebude uvarený a chrumkavý, asi 45 minút.
Biela grilovaná omáčka je základom Alabamy. Ak túžite po plesňovom syre, pridajte k tomuto receptu - je to vynikajúce! Jemnejšou náhradou sú aj tradičnejšie omáčky na grilovanie.
- 1 galón vody
- 1 šálka kóšer soli
- 1/2 hrnčeka tmavohnedého cukru
- 5 libier kuracích krídeliek, bubienok a ploché kúsky oddelené, špičky odstránené
- Barbecue Rub (recept nižšie)
- Omáčka na biele grilovanie (recept uvedený nižšie)
1. V nádobe dostatočne veľkej na to, aby spojila krídla a soľanku, zmiešajte vodu, soľ a cukor. Šľahajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia, a pridajte kuracie krídla. Dajte do chladničky na 3 hodiny.
2. Odstráňte krídla a opláchnite studenou vodou. V miske hodte krídla 5 uncami rubu (1 unca rubu na libru krídel).
3. Nastavte fajčiara alebo gril na 275 ° F na nepriame varenie. Na fajčiara alebo gril položte krídla a povarte ich 2 hodiny. Skontrolujte, či vnútorná teplota dosiahla 160 ° F. Podávame s grilovanou omáčkou a dozdobíme podľa želania.
Grilovanie Rub
- 1 šálka tmavohnedého cukru
- 6 lyžíc kóšer soli
- 1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička kajenského korenia
- 1 polievková lyžica mletého kmínu
- 2 čajové lyžičky zelerových semiačok
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 2 čajové lyžičky tmavého čili prášku
- 2 lyžice údenej papriky
1. Kombinujte ingrediencie a premiešajte. Robí 14 uncí .
Biela BBQ omáčka
- 1 1/2 šálky majonézy
- 2 lyžice pripraveného chrenu
- 1 štipka kajen
- 1 lyžička cesnakového prášku
- 2 čajové lyžičky horčicového prášku
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
- 1 šálka jablčného octu
- 1/2 šálky jablkového džúsu
- Kóšer soľ podľa chuti
1. Kombinujte ingrediencie a dôkladne premiešajte. Robí 26 uncí.