V jednom okamihu života Carly Hall sa bála byť označená ako istý druh kuchára. Vyrastal v Tennessee a je dvojnásobným spoluhostiteľom televízie Emmy Špičkový kuchár konkurentka a bývalá modelka vyvinuli lásku k jedlu pre duše, ktorá stelesňuje „príbehy jej dedičstva“. Hall sa však odchýlil od spájania so štýlom varenia. „Len som nechcela byť obsadená,“ hovorí.
Konkuruje Bravo Špičkový kuchár v roku 2008 sa veci zmenili. „Začala som to len objímať,“ spomenula si. „Teraz chcem ukázať, že jedlo pre dušu je oveľa širšie, ako si ľudia myslia.“
To je cieľ jej najnovšej kuchárskej knihy, Soul Food od Carly Hall: každý deň a oslava . Hall chce, aby sa jej recepty - od námetov na sviatky až po rýchle jedlo v pondelok večer - vzťahovali na domáce kuchárky bez ohľadu na pozadie, aj keď cítia potrebu doladiť pokyny alebo nahradiť korenie, na ktoré sú viac zvyknutí varenie s. „Aj keď je to jedlo, ktoré môže pochádzať z inej kultúry, [je to o hľadaní] toho, čím je vaša kultúra jedinečná.“
Na oslavu ako Deň vďakyvzdania je však túžba po jednoduchosti univerzálna. „Keď premýšľam o Dni vďakyvzdania (alebo o Dni vďakyvzdania), ľudia chcú brať niečo, čo cestuje dobre, niečo, čo je super ľahké,“ hovorí Hall.
Z tohto dôvodu padne späť na svoj paradajkový koláč, pretože paradajky sú ľahko prístupné po celý rok. Na tento recept použite akékoľvek rôzne stredne veľké paradajky, ktoré nájdete, či už pestované v skleníku alebo dozreté na slnku na viniči, alebo zamieňajte niekoľko hrstí cherry paradajok.
ako otvárať víno korkovou
Základ na juhu, paradajkový koláč, má veľa variácií. Hall zvolí ľahší štýl a začlení jednoduchú cesnakovo-chlebovú kôrku, aby „paradajky skutočne zažiarili“. Je vítaným spoločníkom klasického moriaka vďakyvzdania, ktorého sa Hall rozhodne rozdeliť na osem častí ako kuracie mäso a biele a tmavé mäso varí dvoma spôsobmi.
Kuchárska kniha Melissy Hom Carly Hall sa vracia k svojim koreňom v Nashville, ale jej cieľom je hovoriť s každým pomocou zmesi moderných a tradičných receptov.Ako dezert je pekanový koláč samozrejmosťou. „Nie je nič ako toastované pekanové orechy s dokonalou kôrkou,“ hovorí.
Jeden z najdôležitejších doplnkov Hallovho koláča by mohol byť pre niektorých prekvapením, ale bráni tomu, aby jedlo bolo „záludne sladké“, čo sa jej na mnohých pekanových koláčoch nepáči. Tajná prísada? Ocot.
„Aj keď to nie je v recepte, vezmite si recept, ktorý máte, a potom nalejte trochu octu,“ hovorí Hall. „Začnite troškou, potom to ochutnajte. Tento druh kyseliny vyváži sladké a stáva sa zaujímavejším. “
Zatiaľ čo Hall sa ujíma vedenia pri väčšine rozhodnutí o varení v rodine, párovanie vín zvláda jej manžel Matthew, ktorý sa označuje za „nadšeného enofila“. Pre paradajkový koláč navrhuje krémovú bielu, ktorá podporuje svieže ovocie so žiarivou kyslosťou odrody hrozna Roussanne, ako je napríklad 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Po zvyšok jedla si vyberie všestranné surový Beaujolais, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Hovorí, že s ľahkými trieslovinami, šťavnatým ovocím a dotykom korenia sa môže prenášať cez jedlo až po koláč. Je to ideálne riešenie pre ľudí, ktorí uprednostňujú suché červené ako sladké vína, pretože to nepreháňa triesloviny s orechmi a bohatosť náplne. (Má však rád aj koláč s Madeirou.)
Nižšie, Víno divák navrhuje 11 podobných nedávno hodnotených vín, ktoré by mali na sviatočnom stole dobre držať celé spektrum chutí a textúr. Zmes obsahuje ďalšie biele zmesi Rhône a surový Beaujolais, ako aj alternatívy: svetlé červené odrody Chardonnays z Burgundska a Tempranillo zo španielskeho regiónu Rioja, ktoré vyvážia mierne triesloviny so sviežou kyslosťou.
Hall zdôrazňuje, že zdieľanie jej tradícií neznamená, že naznačuje, že sú pre každého. Namiesto toho dúfa, že by mohli inšpirovať 'zvedavosť nájsť si svoje osobné terroir. „
Recepty dotlačené so súhlasom od Soul Food od Carly Hall predkladajú Carla Hall a Genevieve Ko. Copyright © 2018 by Carla Hall. Publikované 23. októbra 2018, autor: Harper Wave, odtlačok vydavateľstva HarperCollins Publishers.
Paradajkový koláč a kôrka z cesnakového chleba
Gabriele Stabile Krása rajčiakov spočíva v tom, že „ich môžete dostať kdekoľvek a kedykoľvek,“ hovorí Hall.- 3 lyžice extra panenského olivového oleja a ďalšie na čistenie
- 1/2 bochník vidieckeho chleba
- 5 zrelých stredne veľkých paradajok
- 3 strúčiky cesnaku, nastrúhané na mikroplánke
- 2 čajové lyžičky čerstvého lístka tymianu
- Košér soľ
1. Rúru predhrejte na 450 ° F. Otvárajte 9-palcovú štvorcovú kovovú tortovú formu olejom.
2. Z bochníka nakrájajte štyri plátky hrubé 1 palec. Usporiadajte ich do jednej vrstvy v spodnej časti panvice. Mali by pokrývať dno. Ak nie, nakrájajte ďalšie plátky, aby sa zmestili. Chlieb celý natrieme olejom. Pečieme, kým nie je chlieb zlatohnedý a dobre opečený, asi 5 minút.
ako otvoriť korkovú fľašu
3. Medzitým si paradajky nastrúhame. Vrchné a spodné časti odstrihnite, potom paradajky ošúpte. Každý z nich prekrojte na polovicu cez jeho rovník. Vo veľkej mise zmiešajte cesnak a 3 lyžice oleja.
4. Paradajky poukladáme v jednej vrstve na chlieb. Jemne ich vtlačte do chleba, potom potrite cesnakovým olejom. Posypeme 1 lyžičkou tymiánu a 1/2 lyžičky soli. Zvyšný chlieb natrhajte na 1-palcové kúsky a vhoďte do neho cesnakový olej, kým nebude rovnomerne obalený. Natrhaný chlieb a zvyšnú 1 čajovú lyžičku tymianových listov posypte paradajkami.
5. Pečieme, kým nie je vrch zlatohnedý a chrumkavý a paradajky sú šťavnaté, asi 30 minút. Mierne ochladíme, potom nakrájame na štvorce a podávame. Slúži 6
Pekanový koláč
- 1 disk Carline klasické cesto na koláče (pozri recept nižšie), vložené do hlbokého taniera a zmrazené
- 2 lyžice nesoleného masla, zmäknuté
- 1/2 šálky baleného svetlohnedého cukru
- 3 veľké vajcia, rozšľahané
- 1 šálka tmavého kukuričného sirupu
- 1 polievková lyžica jablčného octu
- 1/2 lyžičky soli
- 1 polievková lyžica Bourbonu
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
- 2 šálky nakrájaných pekanových orechov, opečené
1. Predhrejte rúru na 425 ° F.
ako udržiavať otvorené víno čerstvé
2. Zmrazené cesto vyložíme alobalom a naplníme koláčovými závažiami. Pečieme do sucha a tuhneme, asi 25 minút. S ahami alobal odstránime a cesto pečieme do zlatista asi o 5 minút dlhšie. Necháme úplne vychladnúť, potom preložíme na polo plechu.
3. Znížte teplotu v rúre na 350 ° F.
4. Maslo a hnedý cukor krémujte elektrickým mixérom vybaveným lopatkovým nástavcom alebo ručne vareškou, až kým nebude hladký a nadýchaný. Počas šľahania pridávame rovnomerne vajcia, potom do hladka zašľaháme kukuričný sirup, ocot, soľ, bourbon a vanilku. Zložte pekanové orechy a nalejte do vychladnutej škrupiny koláča.
5. Pečieme do zlatohneda a väčšinou tuhnú, ale stále trochu trhane, asi 45 minút. Ochlaďte úplne na mriežke. Pripraví jeden 9-palcový koláč
Klasické cesto na cesto od Carly
- 1 polievková lyžica cukru
- 1/2 čajovej lyžičky kuchynskej soli
- 2 1/4 šálky viacúčelovej múky a ďalšie na rolovanie
- 1 šálka (8 uncí) studeného nesoleného masla nakrájaná na 1/2-palcové kocky
1. Cukor a soľ rozpustíme v 1/3 šálky vody a necháme vychladnúť do vychladnutia.
2. Múku a maslo pulzujte v kuchynskom robote, kým zmes nebude s niektorými kúskami veľkosti hrášku vyzerať ako hrubé jedlo. Pridajte naraz 1/3 šálky vody a pulzujte, kým cesto takmer nevytvorí guľku. Cesto rozdelíme na polovicu a sploštíme na dva disky.
3. Každý disk pevne zabaľte do plastovej fólie a ochladzujte, kým nebude pevný, najmenej 30 minút alebo až 1 deň. Robí dve 9-palcové krusty
Poznámka: Cesto môžete zmraziť až na 3 mesiace. Pred rolovaním rozmrazte cez noc v chladničke.
11 odporúčaných vín na Deň vďakyvzdania
Francúzske biele
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Skóre: 91 | 21 dolárov
Krémová na dotyk s príťažlivými príchuťami melónu, hrušky a briošky, ktorá je na konci s ľahkou verbénovou niťou. Záblesk makadamového orecha dodáva lichotivú stopu. Pite až do roku 2019. 1 000 importovaných prípadov. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Skóre: 90 | 18 dolárov
Svieži, zrelý výraz marhule, zlatého jablka, pečiva a minerálnych príchutí sa spája a je zameraný na svetlú štruktúru. Je to štipľavé a pretrváva to v cieli. Pite až do roku 2022. Bolo dovezených 1 250 prípadov. —Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Skóre: 90 | 29 dolárov
Tu hraničí s krémovou textúrou žiarivá biela s príchuťou broskýň, jabĺk a pečiva. Zbieha do cieľa s pocitom zalievania úst. Pite až do roku 2022. Bolo dovezených 3 500 prípadov. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Skóre: 90 | 15 dolárov
Krémová, široká biela so sviežimi broskyňovými a melónovými tónmi, tkaná spolu s lanolínom a blanšírovanými mandľovými detailmi podložená pevnou kyselinkou. Korenie zostáva v závere lemované bylinkovými a minerálnymi akcentmi. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu a Marsanne. Pite teraz do roku 2020. 10 000 dovezených prípadov. —Gillian Sciaretta
Červené
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Skóre: 91 | 28 dolárov
Táto červená je svieža a živá, s jadrom čiernej čerešne a slivky zvýraznená sladkým drievkom, tabakom a minerálmi. Triesloviny sú ľahké, ale pevné, kyslosť balsamiku jasná a leštená textúra sa zameriava na dymový povrch. Pite až do roku 2022. Dovezených je 6 000 prípadov. —Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Skóre: 90 | 35 dolárov
Táto pevná červená farba má príchuť čiernej čerešne, slivky, sladkého drievka, údeného a mletého ovocia podporená dobre integrovanými tanínmi a kyslosťou pomarančovej kôry. Má hĺbku a zameranie. Pite až do roku 2027. Bolo dovezených 8 000 prípadov. —T.M.
aké víno je najlepšie s lososom
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Skóre: 90 | 20 dolárov
Plyšové taníny objímajú príchuť čerešňového koláča, červenej slivky a korenia v tejto stredne ťažkej červenej farbe so sviežou kyslosťou a zvýrazňujú detaily sladkého drievka, bylín a moruše na konci. Pite až do roku 2023. Bolo dovezených 1 200 prípadov. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Skóre: 89 | 14 dolárov
Dymové a cédrové tóny dýchajú príchuť čiernej čerešne, mäty a minerálov v tejto zvlnenej červenej farbe. Pevné triesloviny mu dodávajú štruktúru a živá kyslosť dodáva energiu. Pite až do roku 2025. Dováža sa 150 000 prípadov. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Skóre: 89 | 20 dolárov
Ľahko až stredne ťažká s drevitým podtónom ovocia čerešní a čučoriedok. Táto červená farba ponúka korenistú vôňu a kvetinové arómy s príchuťou levandule a moruše na ľahko tanínovej úprave. Pite až do roku 2023. 5 000 importovaných prípadov. —G.S.
HRAD PONCIÉ Fleurie Le Pré Roi 2016 Skóre: 88 | 20 dolárov
Svieža a zameraná s príjemným prúdom višňovej, čiernej malinovej a anízovej príchute, ktorá je lemovaná kvetinovými a minerálnymi detailmi. Čistý, s miernym až stredným obsahom trieslovín na konci. Pite až do roku 2020. 1 000 importovaných prípadov. —G.S.
VINOHRADY SKÁLOV Morgon 2016 Skóre: 88 | 18 dolárov
Pekne zameraná na ovocie čerešne, marhule a červeného ríbezle s detailným lesným korením a pikantnými akcentmi. Šťavnatá kyslosť a ľahké, mäsité triesloviny poskytujú podporu čistému záveru. Pite až do roku 2021. Bolo dovezených 2 600 prípadov. —G.S.