Víno Marsala je obohatené víno vyrobené na Sicílii. Marsala sa najčastejšie používa pri varení na prípravu orechových a bohatých karamelizovaných omáčok. Je to úžasný doplnok do kuchyne šéfkuchára.
Mimochodom, ak nájdete fľašu, ktorá nie je zo Sicílie, nemalo by sa jej dôverovať!
sladké víno vs suché víno
Varenie s vínom Marsala
Väčšina robí najlepšie so suchou Marsalou. Choďte do kategórie Fine alebo Superiore, aby ste dosiahli najlepšiu kvalitu (a cenu). Prečítajte si viac o varení s Marsalou nižšie!
Skutočne, Marsala je oveľa viac ako víno na varenie! Mnoho štýlov je dosť dobrých na popíjanie, ako Sherry alebo Madeira.
Momentálne je Marsala podhodnotená. Dúfame, že vás naštartujeme na tomto jedinečnom víne, ktoré má niektoré nápadné chuťové podobnosti Madeirské víno .
Čo chutí Marsala?
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazNajbežnejšími príchuťami sú vanilka, hnedý cukor, dusená marhuľa a tamarind. Víno Marsala sa pohybuje od takmer suchého štýlu až po šťavnaté sladké a podáva sa mierne chladno okolo 55 ° F . Ak dostanete príležitosť vyskúšať špičkovú Marsalu, zažijete väčšiu škálu jemných chutí vrátane višní, jabĺk, sušeného ovocia, medu, tabaku, vlašských orechov a sladkého drievka.
POTRAVINOVÉ PÁRY: Víno Marsala sa s niektorými úžasne spája ťažko zladiteľné jedlá ako špargľa, ružičkový kel a čokoláda.
AKO DLHO MARSALA POSLEDNE OTVORÍ? Víno Marsala zostane čerstvé otvorené asi mesiac. Ak si ho chcete nechať dlhšie, odložte ho na chladné tmavé miesto a pred nasadením veka odstráňte kyslík pomocou konzervy na víno.
Štýly vína Marsala
Víno Marsala je rozdelené do rôznych štýlov podľa druhu použitého hrozna (bieleho alebo väčšinou červeného) a spôsobu výroby vína. Zistíte, že väčšina produktov pripravovaných na varenie v Marsale je Fino alebo Fine Marsala, čo je vlastne najnižšia úroveň kvality vína.
Víno a varenie v Marsale
Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste mali vedieť o víne Marsala pri varení:
Kuracie mäso Marsala je obľúbenou voľbou. Brenda Benoit
Sladké vs. suché víno Marsala na varenie
- Suchá Marsala sa zvyčajne používa na slané predjedlá, kde dodáva orechovú príchuť a skaramelizuje hovädziu sviečkovicu, huby, morčacie a teľacie mäso.
- Sladká Marsala sa zvyčajne používa na výrobu veľmi sladkých a viskóznych omáčok. Bežne ho nájdete v dezertoch ako napr zabaglione a hlavné jedlá s kuracím alebo bravčovým karé.
Suchú Marsalu môžete nahradiť prísadami Sweet Marsala, ale spravidla nie naopak. Ak chcete mať všestrannosť, majte po ruke suchú Marsalu.
Ak si nie ste istí, rozhodnite sa pre suché víno Marsala.
MARSALA NA VARENIE: Na varenie sú zvyčajne najlepšie vstupné kvalitné vína Marsala - fľaša 10 dolárov vám vydrží dosť dlho. Použite „Fine“ alebo „Superiore“ Marsala v štýloch Gold (Oro) alebo Amber (Ambra). Niektoré recepty volajú po Ruby (rubino) Marsala, ale je to zriedkavé.
NÁHRADA MARSALA: Najlepšou náhradou za víno Marsala je Madeira kvôli podobnému chuťovému profilu. Ak nenájdete ani Madeiru, môžete vyskúšať dusiť 1 diel brandy s 2 dielmi bieleho vína, hnedý cukor a trochou soli.
Mušt sa varí 36 hodín, aby sa vytvorilo „Mosto Cotto“. Obrázok poskytol Vína z Colomba
V čom je Marsala jedinečná
Víno Marsala má jedinečnú chuť z dvoch dôvodov: použitie iba pôvodného sicílskeho hrozna a zložitý proces výroby vína. Výroba vína Marsala je v skutočnosti dosť náročná:
- Marsala je obohatená o brandy alebo neutrálny hroznový destilát zvyčajne vyrobený z regionálneho hrozna.
- Varený hroznový mušt s názvom „Mosto Cotto“ dodáva Amber Marsala jej tmavohnedú farbu.
- Sladené obohatené víno s názvom „Mistella“ sa často mieša a vyrába sa z hrozna Grillo.
- Špičkové vína Marsala využívajú špeciálny systém dozrievania nazývaný Soleras.
koľko nápojov je vo fľaši vína
Získajte knihu
Ruky dole, najlepšia kniha o víne pre začiatočníkov. Medzinárodný bestseller. Tvorcovia oceňovaného webu Wine Folly.
Viď kniha
Zdroje
Niekoľko zaujímavých odkazov pre ďalšie skúmanie:
Podrobná história Marsaly dňa diwinetaste
Zaujímavý článok z Časopis FSR