Víno a čokoláda sa navzájom veľmi podobajú. Pre jedného sú obaja považované za afrodiziaká a obidve obsahujú flavanoly (antioxidanty). Napriek týmto pozoruhodným podobnostiam je párovanie vína a čokolády spolu trochu náročné.
koľko pohárov na víno vo fľaši
Medzi najnáročnejšie patrí párovanie vína a čokolády.
Ak napríklad ochutnáte vynikajúci pohár suchého červeného vína spolu s kúskom tmavej čokolády, víno začne chutiť horko-kyslo. Chuťová nerovnováha pochádza zo zvýšenej hladiny flavanolov (rôznych druhov tanín ), ktoré sa nachádzajú v čokoláde aj vo víne a ktoré sa nakoniec navzájom zrazia na jazyku.
Našťastie existuje niekoľko vín, ktoré vytvárajú vynikajúce páry s čokoládou a sú úžasné! Tu je veľa párov vína a čokolády - spolu s tým, prečo pracujú– takže môžete experimentovať a vytvárať si vlastné.
Víno a čokoláda
červené vína, ktoré nie sú suché
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj terazMliečna čokoláda
Dobrá mliečna čokoláda je zvyčajne asi polovica čokolády a polovica smotany – Ako tie úžasné čokoládové hľuzovky ganache poprášené v kakaovom prášku. Vďaka prebytočnému tuku zo smotany je mliečna čokoláda jednou z najjednoduchších „pravých“ čokolád, ktorá sa dá spojiť s vínom.
Odporúčané vína s mliečnou čokoládou:
- Brachetto d’Acqui: TO sladké šumivé červené víno z talianskeho Piemontu. Je to tiež vynikajúci pár s čokoládovou penou!
- Červené vína z neskorého zberu: Portské vína vrátane pozdného zberu Syrah, Pinot Noir a Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Veľmi vzácne sladké červené víno z toho istého regiónu vyrába Amarone v Taliansku.
- Ruby Port: Pôvodné Prístav z Portugalska prispieva k korenenejšiemu a bobuľovitému párovaniu s mliečnou čokoládou
- Banyuls alebo Maury: Francúzsky „Port“ má funkčnejšie zemitejšie tóny, a preto sa mu bude skvele dariť s čokoládovými hľuzovkami.
- Rutherglen Muscat: Tento elixír je možno najsladšie zo sladkých vín na svete a pochádza z austrálskej Viktórie.
- Lambrusco di Sorbara: Najľahší z Lambruskovia , šumivé červené víno s jemnými príchuťami broskýň a jahôd.
Tmavá čokoláda
Polyfenoly v tmavej čokoláde odzrkadľujú tie vo víne a obidvom dávajú trochu horkastú chuť. Je to tiež súčasť čokolády, ktorá vám dáva všetky zdravotné výhody! Horkosť v tmavej čokoláde je to, čo budeme chcieť vyvážiť správne vybraným párovaním vín.
koľko cukru v rizlingu
Odporúčané vína s tmavou čokoládou:
- Vin Santo del Chianti: alebo Vin Santo Occhio di Pernice má bohaté, sladké príchute čerešní, škorice a jemnú orieškovú chuť.
- Červené vína v štýle portského: Existuje niekoľko jednoodrodových portských vín (pochádzajúcich z krajín mimo Portugalska), ktoré majú dostatočnú intenzitu na vyváženie tmavej čokolády, vrátane Zinfandel (s kajenskou čokoládou), Malbec (so zázvorovou čokoládou) a Petite Sirah (s kávovou čokoládou).
- Prístav: The pôvodný prístav z Portugalska má často chuťové profily so škoricovým korením a úžasne sa spája s čokoládami s vysokým obsahom kakaa.
- Pedro Ximinez: V regióne Montilla-Moriles v Španielsku je toto atramentové hnedočierne zafarbené víno (PX alebo Pedro Ximinez), ktoré si môžete vychutnať vo výnimočne malých dúškoch. Víno dodáva tmavej čokoláde príchuť orechov a hrozienok a hodí sa dokonca k espressu.
- Chinato: Toto je aromatizované víno (alias vermút) z Piemontu, s jemnými tónmi čerešní poprášenými v exotickom korení. Tento je sipper (alebo ešte lepšie, v kokteile Boulevardier ).
Biela čokoláda
Biela čokoláda nie je technicky „pravá“ čokoláda, pretože neobsahuje kakao (hnedá časť so všetkými flavanolmi), ale nakoniec je jednou z mála čokoládových sladkostí, ktoré sa vyrovnajú suchému červenému vínu! Woohoo!
Odporúčané vína s bielou čokoládou:
- Rulandské modré: Šokujúco dobré párovanie, najmä pre neveriacich párujúcich čokoládu a víno. Biela čokoláda pôsobí ako tuk, ktorý dodáva sladké chute červených čerešní, jahôd a malín, ktoré sa nachádzajú v Pinot Noir. Ak hľadáte skvelú alternatívu, pozri Schiava.
- Beaujolais: Ďalšie červené víno svetlej farby podobné Rulandskému modrému. The odroda viniča Gamay má škálu chutí podľa toho, čo Beaujolais Cru pochádza. Napríklad Saint-Amour dodáva viac príchutí červeného ovocia a kvetov, zatiaľ čo Morgon všeobecne ponúka viac príchutí čierneho ríbezle a čučoriedky.
- Moscato d'Asti: Pretože biela čokoláda je dostatočne jemná na to, aby ladila s bielymi vínami, a Muscat Blanc alebo Moscato d’Asti dodáva arómy broskýň a krémov s kvetinovými tónmi ruží. Šumivé vína spôsobujú, že párovanie má extra krémovú farbu.
- Brachetto d’Acqui: Ďalšie skvelé spojenie s bielou čokoládou, ktoré dodáva krémové malinové tóny s jemnými tónmi pivoniek.
- Ľadové víno: V závislosti od odrôd použitých na výrobu ľadového vína (zvyčajne Rizling a Vidal Blanc), objavíte tóny ananásu, citrónovej pusinky a krémových kandizovaných pomarančov.
- Prístav Rosé: Toto je najnovší štýl prístavu a ponúka bohaté chute sladkých jahôd a ríbezlí. Minerálnosť v tomto prístave sa prenáša, čo z neho robí sofistikovanú sladkú zhodu.
Párovanie tmavej čokolády so suchými červenými vínami
Myšlienka krásneho pohára Cabernetu Sauvignon s pekným kúskom tmavej čokolády znie úžasne, ale keď si dáte tieto dve zložky do úst, zvyčajne to robí chuť vína drsnou. Existuje niekoľko výnimiek:
- Červené vína s niektorými zvyškový cukor (RS) zvyčajne dokáže vyniknúť spolu s tmavšou čokoládou. Veľa hodnotné červené vína zobraziť profil kdekoľvek od ~ 10–60 gramov na liter RS. Prezrite si hodnotné značky Shiraz (napríklad Jam Jar), Malbec, Red Blends (myslím Ménage à Trios) a Zinfandel.
- Ak máte v dezerte tmavú čokoládu, napríklad koláč alebo tvarohový koláč, je možné mať v dezerte dostatok tuku a škrobu, aby ste vyrovnali horkosť v čokoláde aj vo víne.
Párovanie s ochutenými čokoládami, orechmi, karamelom, ovocím, zázvorom a ďalšími
Pretože čokoláda nie je vždy sólovým artiklom, tu je niekoľko odporúčaných párovaní pre ochutené čokolády, ktoré vás inšpirujú:
- Jahody pokryté čokoládou: Niektoré z sladké šumivé červené, vrátane Brachetto d’Acqui a Lambrusco Amabile, sú skvelým miestom pre štart.
- Zázvorová horká čokoláda: Orange Muscat robí so zázvorom zázraky.
- Poháre arašidového masla: Tajomstvom sú tu vína s určitou sladkosťou a orechovou príchuťou drevo , Marsala a Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamelové čokolády: Vína vyzreté oxidáciou vrátane Tawny prístav (20 a viac rokov) a Moscatel de Setubal.
- Čokoládová mäta: Vyskúšajte jednodruhový Syrah, Touriga Nacional, alebo Petite Sirah Port.
Vytvorenie vlastného párovania
Najlepšie urobíte, ak začnete uvažovať o víne ako o ingrediencii. Keď rozdelíte víno na jeho základné chute a jemné vlastnosti, nájdete príbuznosť s rôznymi potravinami. Napríklad Zinfandel často vykazuje jemné tóny škorice a 5 korenia, ktoré môžete použiť na „okorenenie“ chutí pri párovaní jedál. Cieľom skvelého spojenia vín je vyvážiť chute (sladké, kyslé, horké, slané atď.) V jedle a víne tak, aby mohli jemne pôsobiť jemné chute.
najlepšie vína do 30 dolárov