Milý Dr. Vinny,
Vypočul som barmana v miestnom vinárstve, že „Merlot je najsuchšie červené víno.“ V žiadnom prípade nie som odborník, ale mám skúsenosti s tým, že Cabernet Sauvignon je takmer všeobecne suchý. Ako blázon som vyzval mladého muža, ale zastal svoj postoj. Možno si mýlim kyslosť alebo telo s relatívnou suchosťou môjho vína? Prosím, osvieť ma!
—Bill, Marblehead, Ohio
Drahý Bill,
Suchosť má vo víne niekoľko významov. Tento termín sa bežne používa na označenie neprítomnosti sladkosti. Väčšina stolových vín je technicky suchých, pretože neobsahujú zvyškový cukor, vďaka ktorému sú dezertné vína sladké. Typický Merlot má rovnaké množstvo zvyškového cukru ako typický Cabernet - prakticky žiadny. Namiesto toho hádam obaja hovoríte o pocit suchosť, ktorú podľa vášho názoru vytvára telo vína: rovnováha jeho kyslosti, hmotnosti, trieslovín a alkoholu.
Súhlasím s vami, že Cabernet Sauvignon je vo všeobecnosti väčšie a odvážnejšie víno, ktoré vám s väčšou pravdepodobnosťou dá ten puckery pocit (najmä) z jeho trieslovín, než je Merlot. V skutočnosti je Merlot známy a obľúbený pre svoje vláčne triesloviny a profil ľahko pití. A zatiaľ čo niektorí Merloti môžu mať vyššiu hladinu kyslosti ako typické Cabernety, pri kyslosti vám z úst vyteká voda, nie vysušiť ju. Som teda na tvojej strane. Aj keď pravdepodobne existujú niektoré príklady „suchého“ pocitu Merlotu ako Cabernet, všeobecne Cabernet Sauvignons zanechá viac pocitu vysušenia ako väčšina Merlotov.
-DR. Vinny