Kúpili ste si teda víno, ktoré hneď neplánujete vypiť. Čo s tým urobíte?
Najprv je užitočné pripomenúť, že z dlhodobého zrenia profituje iba malé percento kvalitných vín na trhu. Väčšina vín sa najlepšie vychutnáva do niekoľkých rokov od uvedenia. Ak chcete kúpiť víno na dozretie, mali by ste to naozaj zvážiť investovanie do profesionálneho úložiska - úplne iná loptová hra.
Pre všetkých ostatných by však dodržiavanie niekoľkých jednoduchých pokynov malo udržiavať vaše vína v bezpečí, kým nebudete pripravení ich piť.
1. Nech je to v pohode
Teplo je pre víno nepriateľom číslo jeden. Teplota vyššia ako 70 ° F spôsobí, že víno dozreje rýchlejšie, ako je zvyčajne žiaduce. A ak sa oveľa viac zahreje, vaše víno sa môže dostať “ varené “, Výsledkom čoho sú ploché arómy a príchute. Ideálny teplotný rozsah je medzi 45 ° F a 65 ° F ( a 55 ° F sa často uvádza ako takmer dokonalá ), hoci nejde o exaktnú vedu. Ak sa váš úložný priestor prehrieva o niekoľko stupňov, príliš sa netrápte, pokiaľ fľaše otvárate do niekoľkých rokov od ich vydania.
2. Ale nie príliš cool
Uchovávanie vín v chladničke pre domácnosť je v poriadku až niekoľko mesiacov, ale z dlhodobého hľadiska to nie je dobrá stávka. Priemerná teplota v chladničke na bezpečné skladovanie potravín podliehajúcich skaze klesá hlboko pod 45 ° F. Nedostatok vlhkosti by mohol nakoniec vysušiť zátky, čo by umožnilo vsakovaniu vzduchu do fliaš a poškodeniu vína. Nenechávajte si tiež svoje víno niekde, kde by mohlo zamrznúť (nevykurovaná garáž v zime, zabudnutá na niekoľko hodín v mrazničke). Ak sa kvapalina začne meniť na ľad, mohla by sa natoľko roztiahnuť, aby vytlačila korok von.
3. Stabilne, keď ide
Dôležitejšie ako starať sa o dosiahnutie dokonalých 55 ° F je vyhýbať sa nášľapným mínam na rýchle, extrémne alebo časté výkyvy teploty. Okrem varených príchutí môže expanzia a kontrakcia tekutiny vo fľaši vytlačiť korok alebo spôsobiť priesak. Snažte sa o konzistenciu, ale nenechajte sa paranoidne ovplyvňovať menšie výkyvy teploty. Vína môžu byť horšie pri preprave z vinárstva do obchodu. (Aj keď teplo spôsobilo, že víno presakovalo okolo korku, nemusí to vždy znamenať, že je víno zničené. Kým to neotvoríte, nemôžete to vedieť - stále to môže byť vynikajúce.)
4. Zhasnite svetlá
Svetlo, najmä slnečné svetlo, môže predstavovať potenciálny problém pre dlhodobé skladovanie. Slnečné UV lúče môžu víno degradovať a predčasne starnúť. Jedným z dôvodov, prečo vinári používajú fľaše z farebného skla? Sú ako slnečné okuliare na víno. Svetlo z žiaroviek pre domácnosť pravdepodobne nepoškodí samotné víno, ale z dlhodobého hľadiska môže dôjsť k vyblednutiu štítkov. Žiarovky môžu byť o niečo bezpečnejšie ako žiarovky žiarivky , ktoré emitujú veľmi malé množstvo ultrafialového svetla.
5. Nenechajte sa potiť vlhkosťou
Konvenčná múdrosť hovorí, že vína by sa mali skladovať pri ideálnej vlhkosti vzduchu 70 percent. Teória hovorí, že suchý vzduch vysuší zátky, ktoré by prepustili vzduch do fľaše a pokazili víno. Áno, stáva sa to, ale pokiaľ nežijete v púšti alebo v arktických podmienkach, pravdepodobne sa vám to nestane. (Alebo ak ukladáte fľaše na 10 a viac rokov, ale sme späť pri otázke profesionálneho skladovania.) Vlhkosť medzi 50 až 80 percentami sa považuje za bezpečnú všade, a do svojho skladu umiestnite panvicu s vodou. oblasť môže zlepšiť podmienky. Naopak, extrémne vlhké podmienky môžu pleseň podporovať. To neovplyvní správne utesnené víno, ale môže to poškodiť etikety. Opraviť to môže odvlhčovač.
6. Vidieť veci bokom
Fľaše sa tradične skladujú po ich stranách, aby sa tekutina udržala proti korku, čo by teoreticky malo zabrániť korku v vysychaní. Ak plánujete pitie týchto fliaš v krátkodobom až strednodobom horizonte, alebo ak majú fľaše alternatívne uzávery (skrutkovacie uzávery, sklenené alebo plastové zátky), nie je to potrebné. Povieme to však: Horizontálne police sú priestorovo efektívnym spôsobom skladovania fliaš a vašim vínam rozhodne nemôžu ublížiť.
7. Nie veľa trasenia
Existujú teórie, že vibrácie môžu víno dlhodobo poškodiť urýchlením chemických reakcií v kvapaline. Niektorí vážni zberatelia sa obávajú dokonca aj o jemné vibrácie spôsobené elektronickými prístrojmi, aj keď existuje málo dôkazov o ich dopadoch. Výrazné vibrácie by mohli narušiť sediment u starších vín a zabrániť im v usadení, čo by mohlo spôsobiť ich nepríjemné zrnitosť. Pokiaľ nebývate nad železničnou stanicou alebo organizujete rockové koncerty, môže to krátkodobo spôsobiť problém? Nie. (Ale netraste so svojimi vínami ako Super Bowl MVP, ktorí chystáte nastriekať fľašu šampanského po šatni.)
Kde si teda mám nechať svoje fľaše?
Ak vám nebol požehnaný chladný a nie príliš vlhký suterén, ktorý sa dá zdvojnásobiť ako pivnica, môžete na bezpečnom mieste improvizovať pomocou niekoľkých jednoduchých regálov. Vylúčte svoju kuchyňu, práčovňu alebo kotolňu, kde by vysoké teploty mohli mať vplyv na vaše vína, a hľadajte miesto, ktoré nie je priamo v súlade so svetlom prúdiacim z okna. Môžete si tiež kúpiť malý vínny chladič a postupovať podľa rovnakých pokynov: Ak máte chladničku na víno na chladnom mieste, nebude to musieť tak tvrdo pracovať, aby sa znížil váš účet za energiu.
Možno existuje málo používaný šatník alebo iný voľný úložný priestor, ktorý by sa dal znovu použiť na uskladnenie vína? Ak máte vhodný tmavý stabilný priestor, ktorý nie je príliš vlhký alebo suchý, ale je príliš teplý, môžete zvážiť investíciu do samostatná chladiaca jednotka špeciálne navrhnutá pre víno . Existuje niekoľko lacných systémov pre malé priestory, ale vo väčšine prípadov sa to dostane do profesionálneho skladovania vína.
Kedy je čas upgradovať svoje podmienky skladovania? Položte si otázku: Koľko ste minulý rok minuli na svoj vinársky zvyk? Ak chladiaca jednotka v hodnote 1 000 dolárov predstavuje menej ako 25 percent vášho ročného rozpočtu na nákup vína, je načase to premyslieť dôkladnejšie. Môže tiež chrániť vašu investíciu.
Ešte jedna rada od zberateľov: Zdvojnásobte akékoľvek číslo, na ktoré myslíte, pokiaľ ide o kapacitu fliaš. Len čo začnete zhromažďovať vína na pitie neskôr, je ťažké prestať.
Ak si chcem kúpiť vínový chladič, čo by som mal hľadať?
Chladničky na víno sú vo svojich najzákladnejších samostatných jednotkách určených na udržiavanie stálej teploty - niekedy vhodné skôr na servírovanie ako na dlhodobé skladovanie - zatiaľ čo vínna pivnica je skriňa alebo celá miestnosť, v ktorej sa víno skladuje v optimálnych podmienkach na dlhodobé uchovávanie. dlhodobé starnutie: stála teplota (asi 55 ° F), s reguláciou vlhkosti a určitým spôsobom, aby bolo víno chránené pred svetlom a vibráciami.
Jednotky sa líšia podľa toho, aký veľký prístup budete mať k svojim fľašiam. Zvážte preto, ako dobre budete vedieť, čo je vo vnútri, a aké ľahké bude fľašu uchopiť, keď ju chcete. Sú fľaše naskladané? Existujú police, ktoré sa vysúvajú? Zvážte veľkosť a tvar fliaš, ktoré zbierate, a spôsob, akým sa fľaše zmestia do stojanov - sú veľmi široké, vysoké alebo neobvykle tvarované, ak sa na ne vôbec zmestia?
Nad samotnými dverami je čo premýšľať. Je pre vás dôležitejšie vidieť fľaše alebo ich chrániť pred svetlom? Je sklo číre, tvrdené, tónované, dvojité alebo odolné proti UV žiareniu? Dbajte na to, aby sa dvere otvárali na správnej strane, kde ich umiestňujete - nie každá jednotka má reverzibilné dvere. Niektoré modely majú zámky alebo dokonca alarmy.
Drahšie jednotky môžu mať viac teplotných zón, čo je príjemná vlastnosť, ak chcete mať červené farby pri jednej teplote a biele pri chladnejšej teplote pripravenej na pitie. Užitočné sú aj kontroly vlhkosti. Snažte sa nájsť jednotku, ktorá je tichá - budete prekvapení, ako hlasno tieto veci môžu byť. Čím viac utratíte, tým lepšie by mali byť materiály, napríklad hliníkové police, ktoré budú lepšie viesť chladné teploty ako plastové, alebo drsný interiér, ktorý bude lepšie vlhký ako hladký.