Možno ste už počuli frázu „vo vinici sa vyrába skvelé víno“ a je to pravda! Skvelé vína pochádzajú z vynikajúceho hrozna. Poďme sa teda pozrieť na životný cyklus vínnej révy a zistiť, ako každá sezóna ovplyvňuje ročník tohto roku.
Základy vinnej révy
Vinná réva je príkladom trvácej rastliny, ktorá rastie alebo kvitne na jar a leto počas jesenných a zimných mesiacov odumiera a potom nasledujúcu jar opakuje cyklus od podpníka. Bez ľudského zásahu z viniča hrozno prirodzene vyrastie neporiadok listov a konárov pripomínajúci košatý strom. Dôkladné prerezávanie a školenie pomáhajú viničom udržiavať organizáciu a zamerať svoju energiu na pestovanie bezchybného hrozna.
Existuje viac ako šesťdesiat rôznych druhov viniča hroznorodého, ale väčšina svetovej kvality výroby vína pochádza z jedného druhu, Vitis Vinifera. Vinič s Severoamerický rodokmeň sa zriedka používajú samotné na víno a väčšinou sa používajú buď na svoje korene, alebo na pestovanie vynikajúcich chutí stolové hrozno.
Prvý rok rastu v živote viniča je zameraný na vybudovanie zásob živín, ako keď nám ako deťom povedia, aby jedli náš špenát, takže dorastieme veľkí a silní. Na to, aby vinič sústredil svoju energiu na vývoj robustného koreňového systému, sú kvetinové zoskupenia obmedzené. Vyrábať ovocie tak skoro je vznešeným cieľom, na škodu viniča, ako sa hovorí, by sme sa mali naučiť chodiť skôr, ako utekáme.
Zvyčajne je vinič do tretieho roku rastu pripravený na produkciu plodov dobrej kvality na výrobu vína. Vínna réva zreje až 30 rokov a potom prudko spomalí (povedzte mi o tom!), Pričom vinárstvo môže používať komerčný výraz „staré vinice“ (termín bez oficiálnej definície, btw).
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazPočas niekoľkých prvých rokov života viniča je názov hry rast trvalého dreva (kmeň stromu) a budovanie robustného koreňového systému. Vinice potrebujú rôzne typy TLC.
Životný cyklus vinnej révy
Jednou z najdrahších a najdôležitejších činností vo vinici (okrem úrody) je zimný rez. Zastrihávač prerezáva palice z predchádzajúceho roku a na pestovanie nových výhonkov vyberá tie najlepšie palice. The prerezávací systém Použité sa určuje počas návrhu viniča, ale je možné zmeniť spôsob prípravy viniča zo sezóny na sezónu, ak je problémom energia (nadmerná alebo nedostatočná produkcia).
V priebehu apríla / mája (september / október na južnej pologuli) sa vyskytujú prvé známky života, stúpa miazga a púčiky sa začínajú lámať. Púčiky sú počas tejto doby mimoriadne jemné, pretože jarné krupobitie ich môže zničiť. Napríklad v Beaujolais, Francúzsko , počas vinobrania 2016 niektoré vinice prišli z krupobitia o 100% púčikov.
Po zlomení pukov skoro na jar pokračujú v raste. Niektorí vinohradníci orezávajú výhonky smerujúce nadol, aby zabezpečili, že všetky výhonky dorastajú smerom nahor, čím sa zmenšuje potenciálna veľkosť plodiny. Táto stratégia spočíva v znižovaní množstva na zvýšenie kvality, pretože vinič, ktorý produkuje obmedzené množstvo hrozna, produkuje koncentrovanejšie hrozno.
Kvety viniča sa nazývajú dokonalé kvety : opeľujú sa bez potreby včiel.
V júni a júli (november / december v SH) sa začínajú objavovať mladé klastre. Z týchto zhlukov sa nakoniec stanú bobule.
V polovici až koncom leta začnú zelené bobule meniť farbu a dozrievať. Toto obdobie sa nazýva vérasion („verre-ray-shun“) a je to najkrajšie obdobie roka vo vinici, keď bobule menia farby z rastlinnej zelenej na žltú, ružovú, červenú alebo fialovú. Tesne pred začiatkom vízie niektorí vinohradníci robia zelený zber, pri ktorom sa z vínnej révy (povrchných hroznových zväzkov) odstráni trochu nadbytočnej hmotnosti, aby vinič mohol sústrediť svoju energiu na svojich skutočných priateľov. Ehm, hrozno sa zameriava na svoje zvyšné hrozno.
Drevo pokračuje v dozrievaní celé leto, hnedne a tvrdne (napr. Vinice sa lignifikujú). Spolu s rastom dreva hrozno naďalej dozrieva a zvyšuje sa hladina cukru. Zber sa zvyčajne vyskytuje niekedy medzi septembrom až novembrom alebo februárom až májom na južnej pologuli, keď hrozno dosiahne svoju dokonalú zrelosť. Vinohradníci a kombajny nepretržite pracujú na včasnom oberaní hrozna. Hrozno po zbere už nedozrieva.
Na konci jesene niektorí producenti nechajú na viniči niekoľko trsov pre víno s neskorým zberom. Dezertné víno pochádza z lisovania týchto neskoro zozbieraných a hrozienkových (sušených) hrozna. V tomto okamihu vinič prestal produkovať sacharidy z chlorofylu v listoch. Listy potom strácajú farbu a padajú na zem.
Počas zimy zeleň odumiera, orezávače viniča orezávajú a cyklus sa začína znova.
koľko litrov vo vínovej fľaši
Ako sú vinice trénované
Prezrite si katalóg spôsobov, ako sa vinice trénujú.
Prečítajte si článok