Dietetické „no-nos“ prichádzajú a odchádzajú, ale jedným z najvýznamnejších a najdôslednejších varovaní pred rizikami výživy posledných pár desaťročí je nadmerná konzumácia cukru. Cukor bol spájaný so zdravotnými problémami vrátane cukrovky, obezity, kardiovaskulárnych chorôb a zubného kazu. Cukor sa však stal tiež trochu posadnutosťou a nespočetnými názormi na to, aký je škodlivý a aké druhy cukrov najviac škodia. Je obsah cukru vo víne niečo, čoho by sa mali konzumenti obávať?
Požiadali sme popredných odborníkov o fakty o cukre, víne a možných zdravotných problémoch.
Koľko cukru je vo víne?
Bez cukru nie je víno. Zrelé hrozno prirodzene obsahuje cukry a v procese premeny hroznovej šťavy na víno sa väčšina cukrov premení na alkohol pomocou kvasenie . Volá sa akýkoľvek cukor, ktorý zostane po fermentácii zvyškový cukor . Toto je hlavný zdroj obsahu cukru vo víne.
Aj keď neexistujú nijaké tvrdé a rýchle pravidlá, ktoré by presne určovali, koľko cukrov konkrétny druh vína bude obsahovať, a iba niekoľko vinárstiev sa rozhodlo ich vlastniť. nutričné informácie na ich štítkoch , stále existujú spôsoby, ako získať dobrý prehľad o tom, koľko cukru je vo vašej pohári vína - zrejmým samozrejme je to, ako sladké víno chutí. (Len si nezamieňajte ovocnosť so sladkosťou.)
Môžete tiež získať nejaké stopy bez toho, aby ste otvorili fľašu: Spravidla, ak je to víno popísané ako „suché“ to znamená, že zvyškového cukru je menej ako 10 gramov na liter, pričom „sladké“ alebo dezertné víno má viac ako 30 gramov na liter. Vína, ktoré spadajú do stredu týchto limitov, sa nazývajú „suché“.
V prípade šampanského a iných šumivých vín je potrebné hľadať kľúčové slová v poradí od najsuchšie až najsladšie : extra brut, brut, extra dry alebo extra sec, sec, demi-sec a doux.
USDA ponúka aj určité pokyny: Podľa jeho webovej stránky má priemerné suché stolové víno 1 až 2 gramy cukru v štandardnej dávke 5 uncí a sladké vína, ako napríklad Sauternes, portské a ľadové víno, ktoré sa zvyčajne podávajú v menšie množstvá, obsahujú asi 8 gramov cukru na 3,5-uncu zalejeme (aj keď sa to môže líšiť).
Vplyv cukru
Čo teda znamená hladina cukru pre váš odporúčaný príjem v potrave? Odborníci tvrdia, že záleží na tom, či sa cukry prirodzene vyskytujú alebo sú pridané.
„Keď používame výraz„ cukor “z metabolického alebo výživového hľadiska, máme na mysli cukor, ktorý sa môže pridávať do výrobkov, a rozumieme tiež prirodzene sa vyskytujúci cukor, ktorý sa môže vyskytnúť napríklad v ovocí, mlieku a dokonca aj v niektorých druhoch zeleniny,“ Kelley Bradshaw, registrovaný dietetik a ambulantný klinický manažér Nutričnej a wellness služby v Brighame a ženskej nemocnici, povedal Víno divák . „Pre prírodné cukry, ktoré by sa vyskytovali v ovocí, zelenine, zrnách a mliečnych výrobkoch, nemáme žiadne obmedzenie.“
čo za víno je tempranillo
Dobrou správou je, že víno, produkt z ovocia, takmer vždy obsahuje iba prírodné cukry, čo odborníci v oblasti zdravotníctva nijako neobmedzujú. To však neznamená, že k sladkým veciam si môžete dať banány! Aj keď neexistuje nijaké univerzálne obmedzenie množstva prírodného cukru, ktoré by ste mali konzumovať, federálne pokyny pre stravu pre Američanov odporúčajú, aby sacharidy (vrátane cukru, ako aj škrobu a vlákniny) tvorili iba 45 až 65 percent z vašich celkových denných kalórií. Je obzvlášť dôležité pamätať na váš celkový príjem cukru, ak konzumujete tiež veľa sódy, dezertov alebo spracovaných potravín.
Ďalej niekoľko výrobcov robiť pridajte cukor alebo hroznový koncentrát na osladenie (zvyčajne menej kvalitného) vína - to sú pridané cukry, na ktoré si musíte dať pozor. American Heart Association odporúča obmedziť denný príjem pridaného cukru na asi 25 gramov (alebo 6 čajových lyžičiek) cukru pre ženy a asi 36 gramov (alebo 9 čajových lyžičiek) pre mužov.
Chcete sa dozvedieť viac o tom, ako môže byť víno súčasťou zdravého životného štýlu? Prihlásiť Se pre Víno divák Bezplatný e-mailový bulletin Víno a zdravý život a každý druhý týždeň vám budú doručené najnovšie správy o zdraví, recepty na dobrý pocit, wellness tipy a ďalšie!
Víno, inzulín a cukrovka
Uviedli sme množstvo vedeckých štúdií, ktoré sa zaoberajú vzťahom medzi alkoholom a cukrovkou a ďalšími zdravotnými problémami súvisiacimi s hladinou cukru v krvi. Najnovšie článok zo štúdie o víne a cukrovke 2. typu naznačuje, že pacienti s touto chorobou môžu mať výhody, ak sa tak stane zmeniť abstinenciu na mierne pitie . Štúdia z roku 2017 mala podobné zistenia, v ktorých sa uvádza, že časté a mierne pitie bolo spojené s nižšia pravdepodobnosť vzniku cukrovky 2. typu .
Ukazuje sa, že najmä víno môže mať proti tejto chorobe silnejší ochranný účinok ako iné nápoje. Štúdia z roku 2016 zistila, že zatiaľ čo víno, pivo a liehoviny boli spojené s nižším rizikom cukrovky 2. typu, tí, ktorí v štúdii pili víno výrazne nižšie riziko .
Predpokladá sa, že tieto výhody sú dôsledkom schopnosti alkoholu (a potenciálne najmä vína) zvýšiť citlivosť na inzulín, čo umožňuje telu lepšie spracovávať cukry a regulovať hladinu cukru v krvi.
„Boli publikované články, ktoré zdôrazňujú výskum, ktorý preukázal, že skromná konzumácia vína - a dokonca aj čaju a kakaa - môže mať ochranný účinok na vznik cukrovky,“ uviedla doktorka Susan Williams, odborníčka na endokrinologický, diabetologický a metabolický inštitút. na Clevelandskej klinike. „Flavanoly, prirodzene sa vyskytujúce polyfenolové zlúčeniny [nachádzajúce sa v týchto potravinách], sa stali dôležitými potenciálnymi preventívnymi látkami.“ “
Odborníci však varujú, že tieto objavy naznačujú koreláciu, nie príčinnú súvislosť. Môžu byť v hre aj ďalšie faktory. „Zo štúdií vyplýva, že konzumácia alkoholu znižuje hladinu inzulínu u nediabetikov. Tento mechanizmus však nie je dobre pochopený, “uviedla doktorka Caroline Apovianová, profesorka medicíny na Bostonskej univerzite a riaditeľka Centra pre výživu a správu hmotnosti v Bostonskom lekárskom centre. „Som skeptický voči týmto štúdiám, pretože si myslím, že umiernení pijatelia sa pravdepodobne stravujú zdravšie ako tí, čo nepijú - určite tí, ktorí pijú víno, majú tendenciu jesť zdravšie.“
koľko kalórií v pohári sladkého červeného vína
Celkovo sa zdá, že vedci a odborníci v oblasti medicíny súhlasia s tým, že aj keď možno nevieme presne, ako alkohol ovplyvňuje riziko cukrovky a fungovanie inzulínu, je bezpečné si vychutnať pohár vína. Avšak nadmerné pitie sa nikdy neodporúča, najmä u pacientov s cukrovkou a inými zdravotnými problémami.
„Všeobecne sa považuje za prospešné dať si jeden pohár červeného vína [denne] a existujú štúdie, ktoré to dokazujú,“ uviedla Joy Cornthwaiteová, registrovaná dietetička a pedagógka pre cukrovku na University of Texas Health Science Center v Houstone. „Ale ... existujú niektoré lieky, ktoré podporujú nízku hladinu cukru v krvi, a ak ich užívate v prítomnosti alkoholu, je to veľmi nebezpečné, pretože ak má človek problémy s funkciou pečene, potom mu pečeň nenasiakne a neposkytne jej extra glukóza, ktorá chráni pred nízkou hladinou cukru v krvi.
Ako zapadnúť víno do diéty s nízkym obsahom cukru
Ak máte obavy z príjmu cukru, ale nechcete sa vzdať vína, máte šťastie. Víno, konkrétne suché stolové víno a brutálne bublinkové víno, sa všeobecne považuje za číre víno s nízkym obsahom cukru. V skutočnosti väčšina vín, pív a destilátov neobsahuje takmer žiadny cukor. (Pokiaľ však ide o alkohol, dajte si pozor na tie mixéry!)
Ale ak máte radi svoje vína s trochou zvyškového cukru alebo sa skutočne snažíte znížiť príjem cukru, existujú spôsoby, ako piť a stále udržiavať svoje výživové ciele pod kontrolou. Prvá vec, ktorú si treba uvedomiť, je, koľko toho vypijete. Súčasné odporúčanie zo strany USDA Dietary Guidelines nie je väčšie ako jeden nápoj denne pre ženy, a nie viac ako dva pre mužov. A tiež záleží na veľkosti: „Veľkosť [štandardného vína] je 5 uncí… ak správne naplníte pohár a nedostanete pohár veľkosti strany… obsah cukru je zvyčajne menej ako 5 gramov,“ “ Povedal Cornthwaite.
Bradshaw ponúka ďalší tip: „Ak chcete víno, môžete si urobiť rez niekde inde, napríklad namiesto dezertu, dať si víno.“ Len sa nevzdávajte zdravé prírodné cukry nachádzajúce sa v ovocí a zelenine - to sú tie dobré! A nenahrádzajte celé jedlo pohárom vína.
Skutočne záleží na voľbách, ktoré urobíte. Ak ste odhodlaní dodržiavať správne stravovacie návyky a pri rozhodovaní o zdraví sa radíte so svojím lekárom, víno môže byť sladkosťou okrem vyváženého životného štýlu.