Andy Nusser je šéfkuchárom a spoločníkom v spoločnosti Víno divák To najlepšie z ceny Award of Excellence Mono House , španielska reštaurácia v New Yorku. Nusser strávil detstvo v južnej Kalifornii a severnom Španielsku. Po 10-ročnom pôsobení ako inžinier v San Diegu ho zmena kariéry priviedla na Culinary Institute of America, ktorú absolvoval na vrchole svojej triedy. V roku 1995 začal variť v Mario Batali Prvá newyorská reštaurácia Pó, a keď bol Batali a partner Jozef Bastianich otvoril ocko , Nasledoval Nusser a strávil päť rokov ako reštaurácia s najlepším ocenením Best of Award of Excellence '> Wine Spectator nedávno hovoril s Nusserom o tom, prečo miluje reštaurácie v Španielsku, aké výhody má to, keď môže čerpať zo skúseností z portfólia reštaurácií Batali a ktoré vína ho oslabujú v kolenách.
Víno divák: Ako ste sa prvýkrát začali zaujímať o víno?
Andy Nusser: Moji rodičia určite radi chodili s ľuďmi na večeru. Víno nebolo veľkou prioritou, ale myslím, že to začalo tým, že Gallo žil v Kalifornii ako dieťa, ktoré pri večeri pilo víno. Začal som veľmi nízko, s veľkými fľašami bieleho a červeného vína s rodinou, a potom som sa o skvelom víne dozvedel neskôr sám.
WS: Aké sú vaše najlepšie spomienky na víno?
AN: Ísť do reštaurácie v Španielsku a mať možnosť objednať si Rioja z roku 1960 - ročník môjho roku narodenia - bolo skvelé. Ponechávajú si tieto [staršie] ročníky navždy. To je nedávny vrchol.
WS: Povedzte nám o vínnom programe v Tarry Lodge.
AN: V zásade je výber vín združením mnohých vínnych lístkov rôznych reštaurácií. Máme veľké šťastie, že sme program vín ochutnali z rôznych reštaurácií, ako sú Otto [pizzeria tímu Batali na Manhattane] a Babbo. Zoznam Tarry Lodge je teda poháňaný množstvom vín, ktoré boli osvedčené v iných reštauráciách. Jedlo, ktoré tu máme v Tarry Lodge, je zbierka najväčších hitov od Babba, Ota, Lupy [rímska trattoria skupiny] alebo dokonca Casa Mono. Sú to klasické jedlá a hrajú sa s klasickými vínami.
WS: Podávate rôzne jedlá v Tarry Lodge. Ako zaraďujete vínny lístok k svojmu menu?
AN: Ak ste mali mať tri chody, k vašim predjedlám patrí Prosecco alebo Spumanti. Choďte do severného Friuli, napríklad Bastianich Vespa alebo Scarbolo Pinot Grigio so svojou pizzou, potom môžete ľahko urobiť krížový prechod na červenú alebo zostať s bielymi pre vaše cestoviny. Naše významnejšie hlavné jedlá - dušená jahňacina, osso buco, rebierka pre dvoch - by ľahko šli k jednému zo super Toskáncov.
WS: Čím sa potom program líši od toho, čo máte v Casa Mono?
AN: Casa Mono je niečo, kde sme si užili toľko zábavy, pretože sú to všetko španielske vína. Zostavenie tohto zoznamu bolo v súčasnosti takmer 500 vín a bolo obrovskou záležitosťou. Je to príležitosť predstaviť všetky tieto španielske vína v knižnej podobe. V Tarry Lodge je naše menu na jednej stránke. Na prednej strane sú všetky predjedlá a pizza a na zadnej strane je víno. A práve teraz sa pohybuje okolo 200 až 240 fliaš.
WS: Existuje vysnívané víno, ktoré by ste chceli mať na svojom zozname?
AN: The Sassicaia s. Kedykoľvek sa prídu pretočiť, oslabujú ma v kolenách.
WS: Aký je to pocit, vrátiť sa k vareniu talianskeho jedla po tom, čo sa sústredíte na španielsku kuchyňu?
AN: S Máriom som pracoval od Pó. Čo to je, v roku 1995? Casa Mono som robil v roku 2003. Asi každých päť rokov sa deje niečo nové a teraz som tu v Port Chester, veľmi rád, že varím talianske jedlo.