Zmapovali sme sladkosť vo víne od kostnej až po bohato sladkú. Sladkosť (a ako o nej diskutujeme) je jednou z najčastejšie nepochopených tém vo víne, ale s trochou objasnenia môžete ochutnať a rozprávať ako profík.
Dúfajme, že vyriešime akékoľvek nejasnosti týkajúce sa terminológie, a potom vám poskytneme prehľad o skutočných úrovniach sladkosti rôznych vín. Možno vás prekvapí, že mnoho vín so sladkou chuťou je menej sladkých, ako sa zdá, a veľa suchých vín je sladších, ako by ste si mohli myslieť.
čo znamená brut šampanské
Víno od suchého po sladké
Táto tabuľka identifikuje vína na základe úrovne ich sladkosti. Upozorňujeme, že víno sa občas nezmestí úplne do vyššie uvedených hraníc, pretože to môže mať za následok odlišné výrobné štýly.
Podmienky, ktoré treba vedieť
- Zvyškový cukor (RS) Toto je hladina glukózy a fruktózy (hroznových cukrov), ktoré sa počas fermentácie nepremenia na alkohol. RS sa najčastejšie meria v gramoch / liter.
- Suché Suché = nie sladké. Nariadenie Komisie EÚ naznačuje, že suché vína so strednou kyslosťou môžu obsahovať najviac 9 g / l zvyškového cukru, okrem prípadov, keď je kyslosť vyššia ako 7 g / l. Hlavnou výnimkou sú vína v štýle šampanského, ktoré z nejakého dôvodu používajú pre relatívne sladké štýly vína výraz „suché“. Ale hej, nikto nikdy nepovedal, že to nie je komplikované ...
Prečo niektoré suché vína chutia sladko?
Povedzme, že si kúpite fľašu Suchý Gewürztraminer a vinár tvrdí, že je 100% suchý. Keď si ho však vezmete domov a dáte mu ochutnať, chutí sladko! Čo sa deje?
Zmätok okolo sladkého a suchého spôsobujú arómy, teda to, čo nám hovorí o víne náš nos. Ak cítite vôňu veľmi zrelých vín, ako je napríklad ostružinový džem alebo banánový jogurt, je to preto, že ste zvyknutí spájať tieto vône so skutočnými sladkými jedlami. Váš mozog spája arómu s jej obvyklými súvisiacimi chuťovými vnemami, mimo kontextu vína, a tak hovoríte, že víno je sladké, keď ste si ešte ani len nedali dúšok!
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz- V podstate všetko kvalitné červené stolové víno predávané v USA je suché, s výnimkou veľkých vín s veľmi vysokou produkciou, ktoré často zakryjú chyby pomocou niekoľkých (menej ako 10) gramov cukru, ako aj vín rôznych druhov, ako napríklad Manischewitz. (odhaduje sa okolo 170 g / L RS!).
- Pokiaľ ide o biele vína, v podstate iba tri regióny v Európe tradične vyrábajú vysoko kvalitné suché alebo „harmonicky sladké“ stolové vína: údolie Loiry (pre Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer a Muscat z francúzskeho Alsaska. rovnako ako veľká časť rizlingu z Nemecka (aj keď je tu aj suchý nemecký rizling).
Sladké Pinot Grigio z Talianska ? Nie. Sladké Sancerre z Francúzska ? Nie. Sladké Albariño zo Španielska? Nie. Mnoho európskych vinárskych zákonov nariaďuje, aby vína z regiónu boli nižšie ako 4 gramy na liter, a podľa zákona ich teda vysušujú.
Ak sa zorientujete v americkom federálnom kódexe predpisov pre označovanie vín, zistíte, že v Amerike neexistujú žiadne požiadavky ani označenia suchého vína. Namiesto toho sme teda odvodili základnú definíciu sladkosti a sucha (na vyššie uvedenom grafe) z nariadenia Komisie EÚ s 2 malými úpravami.
citáty o víne a veku
Naše ústa nie sú také múdre
Kyslosť a horkosť znižujú naše vnímanie sladkosti vo víne.
Naše vnímanie sladkosti je ovplyvnené na základe štrukturálnych zložiek vína. Vína so zvýšeným obsahom alkoholu kyslosť a horkosť zakryje chuť sladkosti. Predstavte si to ako limonádu. Nechcete piť samostatne veľmi vysoko kyslú citrónovú šťavu, ale v správnej rovnováhe s cukrom získate štipľavé sladko-kyslé osvieženie.
Mnoho suchých kyslých vín (napríklad suchý nemecký rizling alebo suchý Furmint z Maďarska) umožňuje proporcionálne vyššie zvyškové cukry, keď je kyslosť nad určitú úroveň, pretože budú stále chutiť sucho. Mimochodom, sladkosť je takmer vždy odvodená od zvyškov prírodných hroznových cukrov, skôr ako od pridania spracovaného cukru (fíha!).
NÁPAD: Pridajte cukor do pohára vína. Potom rozdelte obsah na 2 samostatné poháre a do jedného pohára pridajte lisovanie citrónu, a nie druhého. Víno s väčším obsahom kyselín (to s citrónom) bude chutiť menej sladko.Môžete sa naučiť rozpoznať takmer nezistiteľnú sladkosť u väčšinou suchých vín. Stačí si vytvoriť repertoár v pamäti vín, ktoré ste ochutnali a o ktorých viete, že obsahujú zvyškový cukor. Napríklad takmer všetko šumivé víno obsahuje nízku, ale zreteľnú hladinu cukru. „Brut“ vína vo väčšine prípadov môže byť až 12 g / l RS , ale kvôli veľmi agresívnej kyseline, ktorú tieto vína často majú, sa sladkosť javí skôr ako stredná chuť a štruktúra podnebia, než ako cukríkový zmysel, o ktorom zvyčajne uvažujeme so sladkosťou. Cukor sa v skutočnosti pridáva do šumivých vín zámerne, pretože inak by boli pre väčšinu ľudí príliš koláčové a škrekotavé.
Prečo nie sú vína označené sladkosťou?
Alkohol je kontrolovaná látka (nepovažuje sa za potravinu), čo znamená, že na alkoholických nápojoch (víno, pivo, liehoviny atď.) Sa nemusí uvádzať označenie výživových informácií vrátane sladkosti. Je ťažké určiť základné vlastnosti vína (napr. Aké sladké je toto víno? Aké kyslé je toto víno, koľko kalórií na pohár? Atď.). Zistíte však, že mnoho výrobcov kvalitných vín poskytuje technické informácie o svojich vínach online. Musíte sa len učiť ako čítať vínne technologické listy na stanovenie úrovne sladkosti.
Áno, víno má kalórie ...
Alkohol má 7 kalórií na gram. Vína s vyšším obsahom alkoholu teda obsahujú viac kalórií. Presne zistite, koľko kalórií pijete.