Som oveľa zdatnejší v jedení ako v príprave jedla, takže chodím von tak často, ako si len môžem dovoliť. Či už idem do veľkého alebo si to uľahčím v miestnom talianskom kĺbe, je skvelé mať pri večeri pár vín. Väčšina miest, ktoré často navštevujem, nie je prekvapená, keď sa objavím s fľašou vína. Odvtedy vždy rád zaplatím corkage víno je často označené 3x alebo viac. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko našich obľúbených reštaurácií a vybraných vín, ktoré sa dajú spojiť s jedlom, ktoré im robí veľmi dobre. Ak chcete, zavolajte nám glutes, ale museli sme zahrnúť dva páry dezertov, pretože som prísavník sladkostí.
Čo vedie k dokonalému spojeniu jedla a vína? Prečítajte si článok na webe Základy párovania vína a jedla a naučte sa tajomstvo toho, ako sme zbierali vína nižšie.
Listová zelenina a vinaigretta? Podajte prosecco! Obrázok používateľa chiotsrun na serveri flickr
Párovanie prvého kurzu: šalát a bublinky
Kyslosť vo víne
Niekedy nájdete na víne technický list, ktorý udáva pH vína. Biele víno s pH 3 má kyslosť 10-krát vyššiu ako víno s ph 4.
Kyslosť v jedle sa často zistí pri prvom chode (pokiaľ nie ste vo Francúzsku a príde na rad neskôr!), Ako sú šaláty a morské jedlá. Pri párovaní vína s kyslým jedlom vyhľadajte víno, ktoré má vyššiu kyslosť ako jedlo (inak bude chutiť naplocho). Biele vína a šampanské sú skvelou voľbou pre prvý chod, v skutočnosti sa preto šampanské často označuje ako aperitív.koľko cukru je tam vo víne chardonnay
- Miska Grapefruitový, avokádový, zelený olivový a vlašský šalát
- Reštaurácia Osteria Mozza, Los Angeles, CA.
- Víno Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Šaláty bývajú pri použití vinaigretty, listovej zeleniny a ovocia viac kyslé. V tomto páre nás pikantný grapefruit priviedol k výberu suchého sektu s vysokou kyslosťou, ktorý má viac hruškovitých chutí, ako napríklad Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. Ovocné príchute vo víne a grapefruite sa navzájom znásobia a jedlo bude celkovo chutnejšie. „Zelenejšie“ príchute, ako je slano-koláčová zelená oliva a mastné avokádo, zvýrazňujú vo víne jemnú ovocnú hruškovú a citrusovú príchuť.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
________ môže byť najdôležitejšou ingredienciou pre úspech reštaurácie.Nakupuj teraz
Párovanie druhého kurzu: Aké víno spárovať s lasagne?
Zmierte sa s tým, niekedy niekedy všetci chceme horúci neporiadok so syrovou paradajkovou omáčkou a chutí s chlebom. U nás vo Wine Folly veríme, že pizza je skupina jedál. Jedným z našich obľúbených pohotovostných režimov v oblasti Los Angeles je taliansky ponor iba za hotovosť. Tmavá jednoizbová jedáleň je plná červeno-bielych obrusov a mastných škvŕn od špagiet. Nemyslím si, že som tam niekedy večeral, ale chodil som von raz týždenne.
- Miska Vegetariánske lasagne
- Reštaurácia Tarantino’s, Pasadena, Kalifornia
- Víno Pallus Chinon „Pensees De Pallus“
Trik v tomto jedle spočíva v tom, že paradajková omáčka potrebuje víno s vyššou kyslosťou, takže červené víno je vynikajúcim východiskom pri pohľade na chladnejšie podnebie. Ďalším faktorom, ktorý sme vzali do úvahy, bolo, že Tarantino’s používa zelenú papriku vo svojej základnej omáčke z marinary. Paprika je jednou z aromatických látok, ktoré má Cabernet Franc, najmä Cab Franc z údolia Loiry (Francúzsko). Chinon vyprodukuje papriku v miske a lasagne spôsobia, že chinon bude chutiť ako čierna čerešňa. Nebo v mojich ústach.
Steak víno: Prečo je Merlot vhodný na steak
Som zástanca merlotu ako steakového vína. Ukázalo sa, že veľa merlotov má dosť „UMPH!“ urobiť z úst zázrak, keď ho zapijete steakom. Najmä ak dostanete šéfkuchársky steak, ktorý je stredne vzácny. Chuť umami a tuk v steaku potrebujú na zníženie kyslosť. Veľa miest sa o to pokúša pomocou rôznych drahých steakov, ako je niva alebo bearnaise omáčka. Hovorím, nakrájajte kalórie a udržujte to jednoduché pohárom merlotu.
- Miska Hovädzí filet z Herefordu, rizoto zo šiitake, zvädnutý špenát, chrumkavé vaječné žĺtko
- Reštaurácia Ivy Wild, Sewannee, TN
- Víno Pivnice Leonetti Merlot
V tomto jedle je veľa umami alebo mäsitosti spolu s tukom v miske, takže červené víno mäsitosť pekne doplní. Štát Washington má tendenciu vyrábať červené vína s brilantnou kyslosťou a ovocím. Merlot z Leonetti je vynikajúcou voľbou a oživí bohaté mäsité jedlo.
Trochu o Sewannee, TN ... je to ako ísť do časového posunu asi 150 rokov. Mesto je väčšinou dôvodom na University of the South a väčšina budov je kamenná. Nemá turistický priemysel, pretože väčšina ľudí, ktorí prechádzajú touto oblasťou, sú buď rodičia, alebo nadšení jaskyniari, ktorí sa snažia spelunkovať v jednej z mnohých stoviek vápencových jaskýň. Dobrí ľudia.
Prečo sladké víno upokojuje veľmi korenené jedlo
Indické jedlo so svojím korením je zabijakom väčšiny vín. Ak si dáte suché biele alebo červené víno, nie je čo páliť. Avšak vysoko korenené jedlá ako thajské alebo indické sa výborne hodia k rizlingu a iným sladkým vínam, ako je gewurztraminer alebo chenin blanc. Ak sa vzdáte vína, dajte si koks.
- Miska Korenené kačacie prsia s mletým kari z feniklového semena
- Reštaurácia Vij 's, Vancouver, BC
- Víno Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Párovanie rizlingu s indickým jedlom sa nemusí javiť ako ideálne vybrané víno, ale mohlo by to byť tým, že na trhu je veľa mizerných rizlingov. Hľadajte nemecké rizlingy kvôli ich vyššej kyslosti, vďaka ktorej sa sladkosť zdá menej zreteľná. Víno slúži skôr ako prostriedok na čistenie podnebia a pomáha imbiberu viac si vychutnať pikantné chute.
Niečo malé sladké a slané
Slané a sladké látky pôsobia v potravinách a rovnako fungujú ako základ potravín a vína. Ak je výber dezertu už trochu sladký, potom by víno malo byť sladšie (tak to ukazuje).
druhy španielskeho červeného vína
- Miska Nutter Butters
- Reštaurácia Poppy, Seattle, WA
- Víno Taylor Fladgate Neskoré fľaškové vinobranie
Máte radi PB&J? Tento dezertný kúsok mikroskopickej veľkosti v spoločnosti Poppy je domácou variáciou rovnomenného cukríka. V kombinácii s vintage alebo LBV portom chutí ako PB&J.
Povedal niekto Creme Brulee?
Dezertné vína ako portské a Madeira majú vyšší obsah alkoholu. Alkohol vo víne pôsobí ako vysoko korenené jedlo a je často ťažké ho spojiť s inými jedlami, ako sú jedlá so sladkosťou, tukom alebo soľou. Našťastie sa zložky tuku a sladkosti nachádzajú v dezertoch ... Áno! Uvidím tvoje dezertné menu!
- Miska Creme Brulee, zmrzlina popcorn, kari arašidy, pretzel Streusel
- Reštaurácia RN74, Seattle, WA
- Víno Grahamov 20-ročný prístav Tawny
Tawny port s Crème brûlée je klasické párovanie a celé sa to orechuje ďalšou slanou zmrzlinou s popcorn a praclíkom. Alkohol neutralizuje bohatosť dezertu na báze vaječného žĺtka.
Naučte sa byť vlastným majstrom v párovaní vín a osvojte si 6 základných princípov párovania vína a potravín.