Základy podávania vína vrátane tipov od výberu správnych pohárov na víno až po nalievanie vína bez rozliatia. Niektoré z týchto tipov dokonca zlepšia chuť vína.
Servírovanie a sklo
Víno je zvláštny nápoj. Podávanie v rôznych pohároch môže zmeniť jeho chuť. Cieľom tohto jednoduchého sprievodcu je pomôcť vám so základmi servírovania vína a zberu skleneného riadu, aby vaše víno chutilo čo najlepšie.
Nemusíte minúť milión dolárov na to, aby ste sa napili vysokého života.
1. Správny pohár zlepší chuť každého vína
V roku 1986 Georg Riedel, rakúsky výrobca skla 10. generácie, prišiel s radom cenovo dostupných strojových krištáľových pohárov s názvom Vinum. Na linke boli rôzne tvary skla pre rôzne druhy vín. Spôsobilo to veľa zmätkov.
Spotrebitelia boli zvyknutí používať iba jeden pohár na víno a linka Vinum sa zdala byť úplne zbytočná. Georg Riedel mal šikovné riešenie, aby preukázal, že začal organizovať „ochutnávky pohárov na víno“ z prvej ruky rozdiel to robí.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazBez ohľadu na jeho ziskové motívy mal Georg pravdu. Aj začínajúci ochutnávači vín si všimli rozdiel medzi určitými pohármi. O desať rokov neskôr bol Georg ocenený ako Decanter Man of the Year za prínos pre vinársky svet.
To samozrejme neznamená, že si musíte kúpiť celý rad značiek Riedel, Schott Zwiesel alebo Zalto ... znamená to, že možno budete chcieť zistiť, ktoré poháre na víno zodpovedajú vášmu pitnému štýlu, pretože vďaka tomu bude vaše víno chutiť lepšie. .
Výber správneho skla
Zistite, prečo sú určité tvary pohárov na víno pre určité druhy vína lepšie ako iné. Použite tieto vedomosti na nájdenie najlepších 1 alebo 2 tvarov skla pre vašu domácu zbierku.
2. Víno chutí lepšie, podáva sa mierne chladné
Dúfajme, že ste už zažili, ako divoko odlišne chutí vaša káva, čaj alebo sóda (niekto teplý Coly?) Pri rôznych teplotách. Rovnaká ideológia platí aj pre víno. Niektoré z jemnejších kvetinových aromatických látok vo vynikajúcich vínach sú tiež úplne tlmené pri príliš nízkych teplotách alebo príliš rýchlo horia, keď je víno príliš teplé.
- ČERVENÉ VÍNO: chutí lepšie, ak sa podáva mierne pod izbovou teplotou od 53 ° F do 69 ° F (svetločervené vína ako Pinot Noir chutia lepšie na chladnejšom konci spektra)
- BIELE VÍNO: chutí skvele od asi 44 ° F do 57 ° F. (pikantné biele na chladnej strane a biele v dubovom veku na teplej strane)
- ŠUMIVÉ VÍNO: Cenovo dostupné prskavky sú vynikajúce pri 38 ° F - 45 ° F (podávajte vysoko kvalitné šampanské a šumivé vína pri teplotách bieleho vína).
TIP: Ak pijete väčšinou cenovo dostupné víno, jeho mierne chladené podávanie zamaskuje väčšinu „vypnutých“ aróm.
TIP: Víno nad 70 ° F začne cítiť alkoholovejšie kvôli zvýšenému odparovaniu etanolu, ku ktorému dochádza pri zvyšovaní teploty.
3. Dokončite rituál a otvorte fľašu vína
Existuje veľa rôznych druhov otváračov vín a medzi profesionálmi je najobľúbenejší čašníkov priateľ. Väčšina z nás si okamžite osvojí logiku vloženia vývrtky do korku a použitia pákového ramena na vytiahnutie korku, avšak sú to malé detaily, ktoré nás zmätia.
Strihanie fólie: horný ret alebo spodný ret?
Vinní someliéri prerezali fóliu na spodnom okraji. Je to tradícia, pretože fólie boli predtým vyrobené z olova. Táto metóda tiež vedie k zníženiu rozptýlených kvapiek pri nalievaní za stôl. Vyrezávače fólií sú naopak určené na rezanie hornej časti pier. Strihanie hornej pery je vizuálne príťažlivejšie a ideálne pre chvíle, keď je víno vystavené (napríklad pri ochutnávke vína).
Kam strčiť korok?
Zastrčte korok mierne mimo stred. Chcete, aby bol radiálny priemer červa („červ“ je zloženou časťou otvárača na víno) centrovaný tak, aby bolo menej pravdepodobné, že roztrhne korok.
Chráňte korok pred zlomením
Vloženie červa na najlepšie miesto trvá asi sedem otočení, hoci otvárače vína sa líšia. Vývrtka by mala byť v zásade zasunutá do korku asi o jednu zákrutu menej ako úplne dovnútra. Niektoré kvalitné vína majú dlhé korky a môžete ísť úplne dovnútra.
4. Takmer každé červené víno chutí lepšie dekantované
Dekantovanie je jedna vec, ktorú vždy zabudneme urobiť, a ktorá výrazne zlepší chuť červeného vína. Klasickou metódou je naliať víno do skleneného džbánu alebo karafy na víno a nechať ho stáť asi 30 - 45 minút. Rýchlejšou cestou je použitie prevzdušňovača vína, ktorý víno dekantuje takmer okamžite. S výnimkou veľmi starého červeného a bieleho vína nebude takmer nijaké víno poškodené jeho dekantáciou (vrátane šumivého), takže sa z neho stane „Prečo nie?“ otázka!
Ak pravidelne kupujete veľmi dostupné víno (do 10 dolárov), nie je nezvyčajné cítiť vôňu zhnitého vajíčka alebo vareného cesnaku. To sa stáva aj pri niektorých kvalitných vínach. Napriek svojej sírovej aróme nie sú tieto vône pochádzajúce zo siričitanov ani nie sú pre vás zlé. Je to drobná chyba vo víne, ktorá sa spôsobí, keď vínne droždie počas fermentácie nedostane dostatok výživných látok, často počas veľkých priemyselných fermentácií. Dekantovanie lacného vína často zmení chemický stav týchto páchnucich aromatických zlúčenín, vďaka čomu budú chutnejšie.
TIP: Pachy páchnuce po zhnitých vajciach vo vínach je tiež možné odstrániť miešaním vína pomocou striebornej lyžice alebo, ak ste v štipke, šperku zo šterlingov. Je to skutočné riešenie!
kalórií v suchom červenom víne
5. Nalievanie štandardnej porcie vína
Fľaša vína obsahuje niečo cez 25 uncí, takže je bežné, že je rozdelená na päť porcií (5 oz / 150 ml). Našťastie existuje veľa amerických reštaurácií, ktoré nalievajú výdatné dávky 180 ml, čo je pekné gesto, keď platíte za pohár.
Väčšina okuliarov samozrejme pojme oveľa viac. Typický pohár na červené víno je okolo 17–25 oz. Priestor v pohári je navrhnutý tak, aby udržiaval arómy, takže sa snažte, aby nedošlo k preplneniu.
6. Držanie pohára na víno
Takže teraz, keď je vaše víno vo vašom pohári, ako máte zaobchádzať s nepríjemným vrchným ťažkým pohárom? Zdá sa logické zavárať misku, ale vaše ruky vaše víno zahrejú, takže ho držte za stopku.
Je to skutočne tajné podanie si ruky medzi vinárskou elitou.
7. Ako dlho vydrží víno po otvorení?
Väčšina vína nevydrží cez noc, ak je fľaša otvorená. Tu je niekoľko tipov, ako uchovať otvorené vína oveľa dlhšie:
- Konzervy na víno sú úžasné, použite ich
- Uchovávajte otvorené vína v chladničke (alebo chladničke na víno, ak ich máte!). Toto skladovanie v chlade spomalí akýkoľvek vývoj vína a udrží ho čerstvé.
- Chráňte víno pred priamym slnečným žiarením a zdrojmi tepla (napríklad nad chladničkou alebo rúrou na pečenie).