Šesť základných slov o víne

Nápoje

Mysleli by ste si, že najnáročnejším prvkom vína je jeho ochutnávka. Koniec koncov, ak chcete získať nejaký druh poverenia, ako je napríklad Sommelier alebo Master of Wine (určite je len otázkou času, kedy vás naštvaný povesť odkáže na naše vinárske servery ako „doktor“), musíte úspešne identifikovať banda vín chutila naslepo, tj s etiketami nevídanými.

koľko pohárov na 1 fľašu vína

Ochutnávka vína však nie je skutočnou výzvou. Je to preto, lebo - to vás môže prekvapiť - ochutnávka vína nie je naozaj veľmi náročná.



Hrať vinársku verziu filmu „Pin the Tail on the Donkey“, kde musíte identifikovať slepého vína, má svoje výzvy. Ale je to len vec chlapčenského klubu, obrad, ktorý ponúka prejav verejnej zdatnosti alebo rovnako verejnú perspektívu poníženia.

Ochutnávka vín určená na skutočné rozlišovanie je úplne niečo iné. Je to skúmanie rozdielov, otázka rozpoznávania lepšieho od horšieho. (V tejto súvislosti ponúka ochutnávka naslepo príležitosť odstrániť rozptýlenie a, samozrejme, predsudky.) Urobiť to, môžem vás ubezpečiť z desaťročí, ktoré prebiehajú na hodinách degustácie vín, nie je vôbec ťažké. Kvalitnejšie víno od menej kvalitného pozná takmer každý, kto je ochotný venovať pozornosť a má len minimálne skúsenosti. Naozaj, nejde o nič veľké.

Skutočnou výzvou je naopak vkladanie slov do vína. To je miesto, kde sa veľa ľudí - dokonca väčšina - potkýna. Slovná zásoba vína je to, na čo skutočne záleží. Preto existuje toľko paródií. Príliš často slová „víno“ nielen preťahujú dôveryhodnosť, ale aj vyzývajú ku skepse, ak nie priamo k smiechu a výsmechu.

Nedávno som dostal list od čitateľa, ktorý priložil zoznam 50 popisných výrazov pre triesloviny, ktoré prečítal v rôznych vinárskych publikáciách, ako napríklad rafinované, pevné, dobre vychované, pikantné, leštené, suché, prašné a šľachovité. „Myslím, že niet divu, že neviem, čo sú to triesloviny,“ poznamenal.

Mohli sme, samozrejme, zvoliť prístup trapistického mnícha, ochutnať víno a potom sa ticho premiešať. Ale kde je v tom potešenie? Neponúka žiadnu sprievodnosť ani zmysel pre spoločné objavovanie. Slová oživujú víno. Víno - rovnako jemné víno - nielenže pozýva, ale aj takmer vyžaduje, komentovať.

Môžete vytvoriť prípad, že podstatných je iba šesť slov - skutočne hodnôt -. Zahŕňajú skôr úsudok, ako iba opis. (Zabudnite na deskriptory chutí. Spisovatelia ich používajú, pretože sú nevyhnutní na to, aby vám povedali, ako chutí víno.)

cabernet sauvignon údaje o výžive cukor

V každej vinárskej situácii, či už pri večeri alebo pri profesionálnej degustácii, ak zhodnotíte víno pomocou týchto šiestich slov, zaklincujete to, čo si tento ochutnávač myslí, skutočne, dôležité. Nasledovne:

Finesse . Aj keď je teraz správne anglické slovo, je jasne francúzske a je ľahko preložené: jemnosť. Vo svete, kde bola veľká väčšina vín kedysi hrubá a rustikálna, nie je potrebné nijakej fantázie pochopiť, ako sa „jemnosť“ považovala za podstatnú pre skutočnú kvalitu.

Finesse dnes označuje niečo trochu konkrétnejšie, ale nie menej kritické. Finesse je kvalita toho, ako sa víno k vám dodáva. Ak vám táto „dodávka“ pripadá ťažká, ťažkopádna alebo nesúrodá, vínu chýba jemnosť. A podľa toho by sa to malo označiť. Víno, ktoré nemá jemnosť, je podľa definície menšie víno, už len preto, že ho rýchlo unavíte - a to vás unaví (pozri Únava).

Harmónia . Ďalšia staromódna cnosť, ktorá rovnako ako jemnosť obstála v skúške času. Niektorí degustátori radi hovoria o rovnováhe, ktorá je v dnešnej dobe trendovým vínom, už len preto, že sa vždy používa na obranu vín s vysokým obsahom alkoholu.

Lepšie a komplexnejšie slovo je podľa mňa harmónia. Aký je rozdiel? Harmonické víno účinne zhromaždilo rôzne sily prítomné vo víne - ovocie, triesloviny, kyslosť, sladkosť, alkohol - a dokázalo dosiahnuť presvedčivý a súdržný celok.

Teraz nie som fanúšikom vín s vysokým obsahom alkoholu. Napriek tomu by som bol menej než čestný, keby som neuznal, že som mal dobrý počet vín, kde vysoký alkohol (zvyčajne 15 percent alebo vyšší) jednoducho nezasahoval. Nevedel som o tom ani to nezhoršovalo. Dôvodom bola harmónia.

Dôraz na harmonickosť vo víne je jemný, ale zároveň silný hodnotiaci výraz. Myslite na oblečenie. Ako často sme videli niekoho, kto je zjavne draho oblečený, napriek tomu to nefunguje? Nedarí sa mu ho vytiahnuť takmer vždy kvôli absencii harmónie, ktorá vyžaduje nielen farebnú koordináciu a textúru, ale aj vhodnosť. (Zosnulá Elsie de Wolfe, renomovaná dekorátorka interiéru, vynikajúco definovala dobrý vkus ako „jednoduchosť, vhodnosť a proporcionalita.“)

Nie je to inak ani pri víne. Skvelé vína sú vždy akosi bez námahy. Príchute sú nádherne definované, ale zároveň navzájom plynulo prechádzajú. Ovocie a kyslosť sú v dokonalej rovnováhe. Víno prakticky pláva. To je harmónia, ktorá je oveľa viac než len rovnováha.

čo je víno grenache

Vrstvy . Každý hovorí o zložitosti vína a na tomto výraze nie je nič zlé. Osobne si myslím, že „vrstvy“ lepšie vystihujú to, čo skutočne oddeľuje lepšie vína od horších. Možno je to len otázka sémantiky, ale vyslyš ma.

Zakaždým, keď sa vyskytne slovo „zložitosť“, implicitne to naznačuje, že lepšie je viac. To je pravdepodobne pravda, ale kritické je to, ako sa vyjadruje „viac“. Všetci sme mali vína, ktoré sa k nám hrnuli s takmer výbušnou škálou vôní a chutí. Sme ohromení. „Chlapče, to je zložité,“ povieme.

Ak však ustúpite a spýtate sa (a vína), či má vrstvy, môžete prísť k inému záveru o zjavnej zložitosti vína. Možno zistíte, že v skutočnosti neexistujú žiadne vrstvy alebo iba niekoľko. Potom by ste mohli dospieť k záveru, že jeho zjavná zložitosť je povrchná.

Skutočne zložité vína siahajú hlboko. Zmerajú vám ich zložitosť vo vrstvách. Čím viac sa potápate, tým viac vrstiev prechádzate. Veľmi skvelé vína sú zdanlivo bezodné. Stále prechádzate ešte ďalšími vrstvami a objavujete niečo nové a iné.

Detail . Nestačí, že víno má vrstvy / zložitosť. Je potrebné vymedziť prvky týchto vrstiev, rôzne príchute a nuansy, ktoré ich tvoria. Skutočne vynikajúce vína vám nedajú pocit, že chute sú rozmazané alebo stekajú spolu. Namiesto toho sú podrobnosti presne definované a ľahko rozlíšiteľné.

Únava . Toto je nepárny výraz, viem. Ale ak sa na víno pozriete optikou „únavy“, ľahšie rozoznáte kvality a nedostatky, ktoré oddeľujú skutočne kvalitné víno od rádoby vynikajúceho.

Zjednodušene povedané, skvelé vína vás neunavujú. Bez ohľadu na to, koľkokrát sa vrátite, len aby ste cítili víno, ktoré ste nadšení. A zakaždým, keď ochutnáte, zďaleka nebudete znudení alebo unavení z vína, budete mať namiesto toho pocit, že bicyklujete s vetrom vzadu. Je to ľahké.

Skvelé vína neunavujú. Je to také jednoduché. Neunavujú ich niektoré ďalšie spomínané atribúty, ako napríklad jemnosť, jemnosť, vymedzené chute a vrstvená zložitosť.

obsah alkoholu v bielom víne

Po niekoľkonásobnom ochutnaní vína - a prekonaní niekedy klamlivého prvotného prvého dojmu - by ste si mali položiť otázku: „Je toto víno unavené?“ To, ako odpovedáte, vám môže povedať veľa o vnútornej kvalite toho, čo ochutnávate.

Prekvapenie . Posledný a sotva najmenší je prvok prekvapenia. Toto je ďalší spôsob, ako povedať „originalita“. Zaujímavé vína ponúkajú prvok prekvapenia, nepredvídateľnosti a vynikajúce vína zaručujú túto senzáciu.

Bez ohľadu na to, koľkokrát ochutnáte, povedzme, vynikajúci červený bordó alebo Barolo, ste vždy prekvapení. Hĺbka spočíva nielen v zložitosti, ale aj v pocite nového objavu, dokonca aj pri vínach, o ktorých ste si (mylne) mysleli, že ich už poznáte.

Prekvapením je, ak chcete, tajná omáčka zo všetkých najpútavejších vín na svete.