Milý Dr. Vinny,
Je správne, aby sa pri podávaní bielych vín podávali chladené a pri červených vínach pri izbovej teplote?
—Terrance J., High Point, N.C.
Drahá Terrance,
Teplota podávania je skutočne záležitosťou osobných preferencií, ale zdá sa, že väčšine ľudí sa ich biela farba páči a ich červené farby pri izbovej teplote. Mnoho fajnšmekrov si myslí, že najmä Američania majú tendenciu piť naše biele príliš studené a červené príliš teplé. Stavím sa, že je to preto, že väčšina ľudí chladí svoje biele v chladničke (kde sa môžu dostatočne ochladiť, aby potlačili aromatické látky vína) a svoje červené podávajú pri izbovej teplote (ktorá môže byť trochu teplejšia, podľa vašej definície 'izbová teplota').
Konkrétnejšie si myslím, že biele ukazujú svoje najlepšie výsledky kdekoľvek od asi 40 do 50 stupňov F (svetlejšie biele na chladnejšom konci spektra, plnšie biele na teplejšom konci). Pre lepšiu predstavu, väčšina chladničiek na potraviny má okolo 35 alebo 40 stupňov F. Takže premýšľajte o tom, že podávate biele o niečo chladnejšie ako vínna pivnica, ale teplejšie ako chladnička.
V prípade červenej farby by ste ich zvyčajne chceli teplejšie ako je teplota v pivnici, ale stále o niečo chladnejšie ako väčšina izbových teplôt - povedzme 60 až 65 stupňov F. Majte tiež na pamäti, že víno podávané v chlade sa v pohári zahreje, zatiaľ čo víno podávané teplé sa iba oteplí. Sprievodcom musia byť predovšetkým vaše vlastné preferencie.
víno zmrazuje v mrazničke
-DR. Vinny