Pesach sa začína 10. apríla tohto roku a kóšer klasiky bude neúrekom - guľková polievka matzoh, ryby z gefiltu, hrudník —Ale niekedy sa táto každoročná pesachová kuchyňa môže cítiť trochu ... opakujúca sa. So sídlom v Miami kuchárka Michelle Bernstein , ktorej otec priniesol do kuchyne rusko-židovské vplyvy, keď vyrastala, má niekoľko nápadov, ako okoreniť stôl.
Bernsteinove profesionálne skúsenosti zahŕňajú stints at Víno divák Víťazi ocenení Best of Award of Excellence Bernardín v New Yorku a Modrá v Mandarin Oriental, Miami. Neskôr pomáhala kuchyniam v Michy's (neskôr Michy premenovaná na Cena) a Seagrape. Špičkový kuchár a šéfkuchár Anthony Bourdain’s Neznáme diely . Na sviatok jari Bernstein zdieľa dva kóšer vegetariánske recepty, ktoré prinesú do taniera Pesach nejaký farebný pop a chuť.
Grilovaná špargľa so salsou Romesco zúročuje vrcholovú sezónu špargle. Príprava je jednoduchá, ale odvážna omáčka romesco obsahuje hromadu katalánskych chutí. 'Špargľa je niečo, čo vyrábame, keď je rodina spolu,' povedal Bernstein Víno divák prostredníctvom e-mailu. 'Každý to jednoducho miluje a žiada to znova a znova.'
Romesco, ktoré integruje Sherryho ocot, jalapeño papriky a mandle (Bernstein uprednostňuje Marconas) do omáčky podobnej konzistencie ako domáca marinara, sa dá pripraviť až tri dni vopred. Grilovaná špargľa hovorí za všetko a necháva žiariť prírodné chute.
Bernsteinovo ďalšie jedlo, Karfiolové steaky s cesnakom Aioli, tiež využíva čerstvú zeleninu a kapary omáčky inšpirované katalánstvom a zlaté hrozienka zakončujú recept jasnou chuťou. 'Polevy z karfiolu sú vynikajúce aj na ryby!' dodáva. (Ďalším z jej obľúbených pokrmov Pesach je chňapka.)
Pesach samozrejme vyžaduje kóšer vína a medzinárodný výber certifikovaných vín je väčšie a lepšie ako kedykoľvek predtým . Zahrnuli sme 10 Víno divák –Odporúčané kóšer vína z Izraela a Kalifornie nižšie.
Karfiolové steaky s cesnakom Aioli
Recept s láskavým dovolením Michelle Bernstein.
Pre karfiolový steak:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 hlavový karfiol
- Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky zlatých hrozienok
- 1/4 šálky mandlí Marcona, rozbitých (plus niekoľko celých mandlí vyhradených na ozdobu)
- 3 polievkové lyžice kapary, ktoré nie sú pripravené na varenie
- 1/4 šálky nakladaného cesnaku, tenké plátky
Pre cesnak aioli:
- 2 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
- Štipka kóšer soli
- 2 žĺtky
- 1 šálka extra panenského olivového oleja
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžička vody
S láskavým dovolením Michelle BernsteinPríprava steaku z karfiolu a cesnaku:
1. Začnite s aioli. V mixéri zmiešajte cesnak, soľ, žĺtky, vodu a citrónové pyré, až kým nebude hladký. Pri zapnutom mixéri veľmi pomaly pokvapkajte olivový olej. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu vody. Odložiť.
2. V prípade karfiolu začnite rozrezaním hlavy karfiolu (zhora nadol) na dva plátky hrubé 1 palec.
3. Olivový olej rozohrejeme na veľkej panvici na miernom ohni 1 minútu. Pridajte karfiol na panvicu a povarte ho z oboch strán do zlatohneda, dochuťte soľou a korením, karfiol odstavte na papierovú utierku (alebo hrejivý tanier, ak ho máte) a opakujte s druhým plátkom.
4. Zvyšný olivový olej zahrejte na malom soté na strednom ohni (malo by to trvať asi 30 sekúnd). Pridajte hrozienka, mandle a kapary na panvicu a premiešajte ich 1 minútu.
5. Na steaky z karfiolu priložte teplú hrozienkovú zmes a podľa želania ozdobte nakladaným cesnakom a celými mandľami. Na tanieri natrieme cesnak aioli. Podáva sa 2 až 4.
Romesco s grilovanou špargľou
Recept s láskavým dovolením Michelle Bernstein.
Pre romesco:
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 veľká šalotka, nasekaná
- 1 paradajka, grilovaná alebo pražená, až kým nie je zvonka zuhoľnatená, potom olúpaná
- 1 papričku jalapeño, nastrúhanú, potom grilovanú alebo praženú, kým nie je zvonka zuhoľnatená, potom olúpaná
- 3 papriky piquillo (alebo 1 veľká pečená červená paprika), naštepené a olúpané
- 1 šálka mandlí Marcona
- 1 unca Sherryho octu
- 1/4 šálky talianskej petržlenovej vňate
- 1/2 kusu Matzoh
- Kóšer soľ podľa chuti
Na grilovanú špargľu:
- 1 libra špargle, tvrdé konce odrezané
- 2 lyžice olivového oleja
- Kóšer soľ podľa chuti
S láskavým dovolením Michelle Bernstein1. Začnite s romesco. Malý hrniec zohrejte na strednom ohni po dobu 30 sekúnd, pridajte olej, cesnak a šalotku a povarte ich veľmi mäkko a jemne.
2. Paradajku, jalapeños, piquillos, cesnak a šalotku spojíme v mixéri a pretlačíme na hladkú kašu. Do mixéra pridáme všetky zvyšné ingrediencie okrem soli. Pulzujte, kým nie je trochu zavalitý, a ak je to potrebné, pridajte do nich vodu. Podľa chuti okoreníme a odstavíme.
3. Špargľu predhrejeme na stredne vysokej teplote. Hodte špargľu oštepy na olivový olej s pár štipkami soli.
4. Grilujeme asi 6 až 8 minút, až kým nebudú oštepy mierne zuhoľnatené a iba uvarené.
5. Uvarenú špargľu vyberte z grilu a skontrolujte, či nie je dochutený. Podávame cez romesco. Slúži 4.
víno pre lososa a špargľu
10 Víno divák –Odporúčané kóšer vína
Poznámka: Nasledujúci zoznam predstavuje výber vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávnych vydaní. Viac kóšer vín hodnotených za posledný rok nájdete v našom Vyhľadávanie hodnotení vín .
Tzora Judean Hills White 2014 Skóre: 92 | 30 dolárov
Poskytuje korenistú arómu s čistými, minerálne naplnenými príchuťami jablka Granny Smith, citrónového tvarohu a ananásu, zvýraznené tónmi praženého kokosu. Záver má náznaky crème brûlée, ktoré pretrvávajú s dostatkom bohatstva. Chardonnay a Sauvignon Blanc. Kóšer. Pite teraz do roku 2020. Vyrobených 2 000 prípadov. —KM
Špeciálna rezervácia Barkan Chardonnay Judean Hills 2012 Skóre: 91 | 25 dolárov
Zrelé arómy a arómy sú krémové a ponúkajú veľa citrónovej pusinky, jablkového ševca a pražených broskyňových tónov. Veľké a bohaté na podnebie, s dlhým, korenistým záverom, ktorý je maslový a svieži. Kóšer. Pite až do roku 2019. Bolo vyrobených 2 955 prípadov. —KM
Hora Galil Yiron Galilee 2012 Skóre: 91 | 28 dolárov
Veľká, bohatá a dobre korenená červená, ktorá dodáva koncentrovanú príchuť tmavej čerešne, dymu, slivky a tmavého ríbezle. Veľmi toastový v podnebí, môže sa pochváliť povrchovou úpravou, ktorá pretrváva s tónmi tmavej čokolády a tabakových listov. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot a Syrah. Kóšer. Pite teraz do roku 2020. 5 000 vyrobených prípadov. —KM
Vinárstvo Golan Heights Chardonnay Galilee Yarden Katzrin 2014 Skóre: 91 | 29 dolárov
Veľký, bohatý a dobre korenený, s dostatkom maslových poznámok k chuti zrelej hrušky, pečeného jablka a pečiva. Plyšové podnebie s dochuťou crème brûlée a citrónovým tvarohom. Kóšer. Pite až do roku 2021. Vyrobených 3 000 prípadov. —KM
Domaine du Castel Haute-Judée C Blanc du Castel 2014 Skóre: 90 | 50 dolárov
Maslové a bohaté, s príchuťou hruškového koláča, crème brûlée a jablkového pečiva, podporené žiarivou kyslosťou. Toastové tóny pretrvávajú s náznakmi sušeného tropického ovocia v pružnom závere. Chardonnay. Kóšer. Pite teraz do roku 2020. Bolo vyrobených 2 500 prípadov. —KM
Špeciálna rezervácia Recanati Galilee 2013 Skóre: 90 | 60 dolárov
Šťavnaté a bohaté, s množstvom chutí červenej slivky a maliny, ktoré sa vyznačujú sviežou kyselinou. Poznámky k sladkému drievku ukazujú, že majú stredne silné podnebie a majú príchuť mliečnej čokolády a papriky. Cabernet Sauvignon, Syrah, Marselan a Carignan. Kóšer. Pite až do roku 2019. Bolo vyrobených 1 900 prípadov. —KM
Teperberg Chardonnay Samson Impression 2014 Skóre: 90 | 18 dolárov
Maslové a svieže, s dostatkom tropického bohatstva na príchute jablkového koláča a broskyňového ševca. Vykazuje prednú pikantnosť, ktorá vedie k hodvábnej povrchovej úprave nabitej dekadentnými korenistými tónmi. Kóšer. Pite až do roku 2019. Bolo vyrobených 2 500 prípadov. —KM
Označenie Carmel Cabernet Sauvignon Galilee 2014 Skóre: 88 | 20 dolárov
Svieža červená, so žiarivou kyslosťou za chuťou čerešní, ríbezlí a brusníc. Pevné triesloviny vykazujú stredné podnebie, odhaľujúce tmavú čokoládu a moka tóny na konci. Kóšer. Pite až do roku 2019. Bolo dovezených 1 200 prípadov. —KM
Covenant Red C Sonoma County 2014 Skóre: 88 | 44 dolárov
Pružná a jemná, s ľahkou príchuťou malín a čučoriedok, s akcentmi pikantnej škorice. Kóšer. Syrah, Malbec, Grenache a Merlot. Pite až do roku 2024. Vyrobených 1 400 prípadov. —TF
Old Chardonnay Galilee 2013 Skóre: 88 | 15 dolárov
Má maslovú arómu s príchuťou zrelého jablka, pečenej hrušky a citrónovej pusinky. Na dekadentne okorenenej povrchovej úprave sa objavujú silné dymové tóny. Kóšer. Pite až do roku 2018. Vyrobených 400 prípadov. —KM