Skupina Pappas Bros. Steakhouse v súčasnosti vynakladá prostriedky na získavanie finančných prostriedkov pre obete ľudí v hodnote 1 milión dolárov Hurikán Harvey v Texase . Za každý dolár darovaný v koncepcii reštaurácie Pappas (vrátane Pappas Bros. Steakhouse, Pappadeaux, Pappasito's a Pappas Bar-B-Q) bude skupina zodpovedať daru. Pappas získa sumu až 250 000 dolárov venovanú americkému Červenému krížu a až 250 000 dolárov Spojenej ceste Veľkého Houstonu.
Koncert na vysokej škole, ktorý varí pre ostatných študentov na internátoch a v gréckych domoch, môže byť nepravdepodobným odrazovým mostíkom pre kariéru v hotelierstve, ale Barbaru Werleyovú doviedla k diplomu z Amerického kuchárskeho inštitútu a zakrátko pristála v Ritz-Carlton Washington, DC Tam začala v kuchyni a ukončila správu vínneho lístka, pretože to v tom čase nikto iný nerobil. Odtiaľ Werley pokračoval v dohľade nad vínnymi programami v jednom stredisku so zoznamom A za druhým: v historickom rezorte Homestead vo Virgínii, v masívnom Caesarovom paláci v Las Vegas, ktorý potom pozostával z deviatich reštaurácií Four Seasons v Troone v Scottsdale v Arizone. Biltmore vo Phoenixe a majestátne Greenbrier v Alleghenies v Západnej Virgínii. Postupom času sa jej podarilo získať prestížnu certifikáciu Master Sommelier.
Keď sa chce Werley vrátiť k zameraniu na jednu reštauráciu, v roku 2007 opustila honosný hotelový a rekreačný život a pripojila sa k steakhouse Pappas Bros v Dallase. Jej úsilie v tamojšej pivnici prinieslo reštaurácii Víno divák Veľká cena v roku 2011 . Na zozname svetového výberu 3 800 je veľa obľúbených steakových domov z Kalifornie, Bordeaux a Austrálie. Dobre zastúpené sú však aj radarové oblasti ako Portugalsko, Nemecko, Rakúsko a Grécko. (Pappasova sestra v Houstone je tiež držiteľom Veľkej ceny .) Werley hovorila s pomocnou redaktorkou Emmou Balterovou o jej skromných začiatkoch v pohostinstve, o tom, prečo sa vínu niekedy cíti ako práca, a o bielom Bordeaux, ktorý mení život, a pije ho na špeciálne chvíle.
Víno divák: Ako ste sa dostali k štartu v reštauráciách a vo víne?
Barbara Werley: Vyštudoval som biológiu a francúzštinu a [to] ma nezaujímalo. Pracoval som pre bratské a spoločenské varenie a pracoval som v jednej z internátov. Bolo to trochu ako Dom zvierat , ale nikdy to nebol nudný okamih a dokázal som uvariť celkom chutné pohodlné jedlo. Len som si pomyslel, urobme to, pretože sa mi to vlastne páči, oproti predaju zdravotníckeho materiálu alebo čohokoľvek, s čím som robil rozhovor, čo nebolo zaujímavé.
Po chvíli varenia sa ma šéfkuchár [v Ritz-Carlton] opýtal, či by som nechcel byť riaditeľom nákupu, a ja som odpovedal: „No jasné, znie to ako zábava.“ Objednal som si do hotela všetko, vrátane vína a destilátov a jedla. Vínny lístok nikto nerobil, a tak som požiadal riaditeľa pre nápoje, či by som to nemohol urobiť. Povedal: „Jasné.“ Takže som do toho akosi spadol.
WS: Aké boli vaše priority, keď ste rozvíjali program v Pappase, a aké to bolo, keď ste vyhrali Veľkú cenu?
ČB: To bolo dosť úžasné, pretože je to zjavne veľa práce. Keď som mal príležitosť, zameral som sa veľa na Burgundsko, veľa na Bordeaux, veľa na vertikály, s niektorými skvelými malými vinárstvami mimo Kalifornie. Najťažšie bolo vytvoriť priestor a naučiť sa, ako žonglovať s tým, koľko kúpiť, čo by som mohol nahradiť, čo nemôžete nahradiť, koľko potrebujete. Veľmi sa zameriavam aj na veľké fľaše. Veľkoformátová reklama je jednou z mojich najobľúbenejších vecí na predaj. Dostávame veľa veľkých stolov, banketov atď.
WS: Kto je tvoj typický hosť v Pappase?
ČB: Od pondelka do štvrtka máme do mesta veľa podnikateľov, čo je pekné. Víkendy sú miestni - veľa rodín. Máme celkom dobrú skupinu ľudí, ktorí majú dobré vedomosti o víne, ale tiež som dokázal presvedčiť veľa ľudí, aby sa presunuli z kategórie, na ktorú sú zvyknutí piť, aby [vyskúšali] nejaké ďalšie veci. Keď hovoria: „Vyberte si niečo“, jednou z mojich prvých otázok je: „Môžem ísť kamkoľvek?“ Je zábavné chodiť po svete a hľadať im veci.
WS: Mali ste prekvapivé párovacie chvíle so steakom?
ČB: Starneme si sucho vo vlastnej dielni, takže som skúsil rib eye s Chardonnay. Bola to Kalifornia, ale bol to vyvážený štýl verzus maslový, dubový [štýl] a [boli] prekvapivo dobré dohromady.
WS: Aké vína najradšej pijete vo svojom voľnom čase a čo radi objavujú vaši hostia?
ČB: Doma naozaj veľa nepijem, pretože niekedy sa to zdá príliš na prácu. Viem, že to znie trochu zvláštne. Môžem si dať iba jeden pohár a potom, pretože pracujem päť, niekedy šesť, nocí v týždni, je to ako: „Kde si dám víno?“
Som veľkým fanúšikom starších austrálskych červených. Myslím si, že rozprávkovo starnú a máme celkom dobrú zbierku. Rôzne odrody hrozna z Čile Mám Petit Verdot, to je zábava. Južná Afrika. Milujem niektoré talianske biele - napríklad z Umbrie a potom z Gravner na severovýchode - ktoré sú trochu odlišné, majú pre nich nejaké bohatstvo. A pár [bielych] z Austrálie, napríklad Henschke Sémillon . Sú to len veci, ktoré akosi zbieram a snažím sa ich zverejniť, aby ich ľudia mohli vyskúšať. V poslednej dobe mám rád veľa vín zo štátu Washington, Washington a Oregon Chardonnays. Ak idem do jedného z miestnych obchodov, môžem vyskúšať niečo iné ako Texas, ktorý som nemal.
WS: Bolo tu niekedy víno, ktoré pre vás prinieslo chvíľu aha?
ČB: Je tu jedno víno, ktoré som mal vlastne trikrát: 1983 Haut-Brion Blanc. Víno a v niektorých prípadoch hudba sú pre mňa jediné, čo si pamätáte, kde ste boli, s kým ste boli, čo ste robili. Raz som bol s mojím skutočne dobrým priateľom vo Washingtone DC, nabudúce, keď som prešiel okolo Masters - bolo nás päť, ktorí sme sa dali dokopy - a nabudúce som učil v kaviarni Coyote v MGM [Grand in Las Vegas]. Bolo to len šokujúco úžasné. Prvýkrát som to mal v roku 1990, takže to malo sedem rokov, potom 1997, potom 1999 alebo 2000, takže som videl ten vek. Bolo to úžasné. Jeden z mojich najobľúbenejších bielych.