Rovnako ako mechanik možno bude musieť urobiť nejaké úpravy pod kapotou, aby zabezpečil čo najlepší výkon automobilu, možno nájsť aj vinárov, ktorí robia jemné doladenie, aby udržali kvasenie a výrobu vína na dobrej ceste. Pokrstenie a okyslenie sú dve také metódy na doladenie procesu výroby vína, aby sa zabezpečil lepší konečný produkt. Konkrétnejšie tieto techniky zahŕňajú pridanie niečoho do zmesi: či už to je cukor (chaptalizácia) alebo kyselina (okyslenie).
Aj keď sú tieto dve prísady v konečnom produkte ťažko zistiteľné, ich použitie naznačuje, že hrozno akosi chýbalo alebo bolo menej kvalitné. Tieto dve opravné prísady, ktoré sú v niektorých oblastiach obmedzené zákonom a v iných stále tlmené, odhalia niektoré z menej hovorených pravdy vo vinárstve.
Čo je to krst?
Chaptalizácia je pridanie cukru počas fermentácie, aby sa zvýšil konečný obsah alkoholu (percentá). Napríklad vo Francúzsku sa vyžaduje, aby základná Bourgogne Blanc (Chardonnay) mala najmenej 10,5% ABV (objemový alkohol), ale ak je zozberané hrozno príliš kyslé (kyslé), pridanie cukru zabezpečí, aby víno dosiahlo požadované minimum. percento alkoholu. Aj keď je pri krste pridaný cukor, neznamená to, že by ste osladili víno, ale len to, aby ste kvasinkám poskytli dostatok paliva, aby sa z nich stal alkohol.
usporiadať degustačnú párty
Pokrstenie je bežné v chladnejších oblastiach, kde hrozno môže ťažko dosiahnuť zrelosť a môže sa zberať s nižším obsahom cukru a vyššou kyslosťou.
- Pokrstenie je povolené (v rôznej miere) vo Francúzsku, Nemecku (nie Pradikatswein), Oregone, Kanade, na Novom Zélande, vo Veľkej Británii a New Yorku.
- Pokrstenie nie je povolené v Argentíne, Austrálii, Rakúsku, Kalifornii, Taliansku, Grécku, Španielsku, Portugalsku a Južnej Afrike.
Čo je to okyslenie?
Okyslenie je pridanie kyselín (zvyčajne kyseliny vínnej a jablčnej) s cieľom zvýšiť konečnú kyslosť vína. Táto technika sa často používa, keď sa hrozno zberá príliš zrelé a ako výsledok sa pri ňom vyrába víno nízka kyslosť a vysoké pH. Vysoké pH spôsobí nestabilitu vína a jeho produkciu príchute a rýchlo sa zhoršovať. Na stabilizáciu ochabnutého vína je teda potrebné okyslenie.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazOkyslenie sa bežne používa v teplejších oblastiach, kde sa hrozno môže zberať príliš zrelé (príliš sladké).
kalórií v 12 oz červenom víne
- Okyslenie je bežné v oblastiach ako Argentína, Austrália, Kalifornia, štát Washington, Taliansko a Južná Afrika.
- Prekyslenie nie je bežné v oblastiach ako severné Francúzsko, Nemecko, Rakúsko, Oregon a Nový Zéland.
Môžete vo víne ochutnať krst alebo okyslenie?
Pretože chaptalizácia ovplyvňuje iba percento alkoholu, nie je to skutočne možné zistiť. Niektorí skúsení degustátori sa preto domnievajú, že napriek zvýšenému obsahu alkoholu majú pokrmované vína zložitosť a môžu tiež chutiť príliš kyslo (vzhľadom na to, že sú vyrobené z nedozretého hrozna).
Okyslenie je tiež zložité zistiť, dá sa však zistiť pri skúsenostiach s ochutnávkou. Vína s pridanou kyslosťou budú mať často trochu nevyváženú a sladkú koláčovú príchuť (ako cukrík), ktorá môže pretrvávať v dochuti, podobne ako v prípade príležitostne dochuť sóda.
Ako zistíte, či bolo víno pokrstené alebo okyslené?
Momentálne neexistujú takmer žiadne požiadavky na štítky, pokiaľ ide o zmienku o prekyslení alebo krste. Máme podozrenie, že keby tu boli, uvidíte prekvapivé množstvo populárnych vín, ktoré používajú tieto prísady na vylepšenie vyváženej chuti ich vín. To znamená, že prírodné vína bez prísad (alebo iba sírnych prísad) sú jediné dostupné vína, ktoré neprekysľujú ani nepokrstia.
Posledné slovo: Ako prísady ovplyvňujú kvalitu vína
Ak za vína nestrávite viac ako 20 dolárov za fľašu, je úplne v poriadku akceptovať, že na výrobu vína s dobrou chuťou a dobrou chuťou sa používajú procesy ako chaptalizácia a acidifikácia. Na druhej strane, ak hľadáte vína výnimočnej kvality, prídavné látky ako chaptalizácia a acidifikácia sú kľúčmi, ktoré by vás mali viesť k spochybneniu kvality vína alebo ročníka.
je chardonnay suché biele víno
A teraz, keď viete, o čom sú tieto dve techniky, budete teraz mať správne otázky, ktoré vám budú k dispozícii, aby ste sa dostali na dno toho, čo sa skutočne dialo pod kapotou.