Čo je to vlastne biodynamické víno? Toto úplne organické víno je skvelé a trochu zvláštne. Zistite viac o biodynamických vínach vrátane toho, ako sa vyrábajú a ako chutia.
Sprievodca biodynamickým vínom
Niektorí to nazývajú „Hippie, šupinatá a šialená komuna späť k pozemskému zeitgeistovi“, zatiaľ čo navrhovatelia tvrdia, že umožňuje jediný pravý výraz terroiru. Sú biodynamické vína skutočne o nebeskej energii, kravských rohoch a vytí na Mesiaci? Citovať Mika Benzingera, ktorého vinice boli prvé certifikované biodynamické v okrese Sonoma v Kalifornii:
„Biodynamika je jadrom systému riadenia energie.“
–Mike Benzinger, rodinné vinice Benzinger
Čo znamená biodynamický?
Koncept biodynamiky spočíva v tom, že všetko vo vesmíre je vzájomne prepojené a vydáva rezonanciu alebo „atmosféru“. Prepojiteľnosť všetkého zahŕňa dokonca aj nebeské telesá ako mesiac, planéty a hviezdy. Biodynamické vinohradníctvo je prax vyváženia tejto rezonancie medzi viničom, človekom, zemou a hviezdami. Biodynamika je v podstate celostný pohľad na poľnohospodárstvo.
Biodynamické poľnohospodárstvo je staré takmer storočie
Koncept biodynamiky začal v 20. rokoch 20. storočia rakúskym filozofom menom Rudolph Steiner. Jedná sa o holistický, homeopatický spôsob hospodárenia, ktorý samozrejme zahŕňa aj vinohradníctvo. Je to najstaršie protichemické poľnohospodárske hnutie, ktoré predchádzalo vzniku ekologické poľnohospodárstvo asi o dvadsať rokov.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazAk sa nad tým zamyslíte, za teóriou biodynamiky nie je skutočne nič „nové“. Ľudstvo hľadalo na nebeské nebo od starodávnych Grékov a Egypťanov, aby sa dostali k dôveryhodnému „Farmer’s Almanac“, čo je biblia tradičného amerického poľnohospodárstva.
Čo robí víno biodynamickým?
Symbol „Demeter“ predstavuje jednu z iba dvoch biodynamických certifikácií na svete.
Biodynamika sa vyskytuje predovšetkým na vinici skôr, ako sa vôbec stane vinárstvo. Všetky rôzne úlohy, od výsadby, rezu až po zber, upravuje špeciálny biodynamický kalendár. Kalendár pôvodne navrhla „veľkňažka“ biodynamiky Maria Thun, ktorá dni rozdelila do štyroch kategórií: Koreňové, ovocné, kvetinové a listové dni .
nekorokovaná televízna show, sezóna 2
Každý biodynamický kalendárny deň sa zhoduje s jedným zo štyroch klasických prvkov Zeme, ohňa, vzduchu a vody, ktoré sa používajú už pred Platónovou érou:
- Ovocné dni: Najlepšie dni na zber hrozna
- Koreňové dni: Ideálne dni na rez
- Kvetinové dni: Vinicu v tieto dni nechajte pokojnú
- Dni listov: Ideálne dni na polievanie rastlín
Nikdy by ste napríklad nechceli zbierať úrodu v Deň listov, pretože Listové dni korelujú s vodou Elementu a nakoniec by ste zbierali zhnité a podmáčané hrozno!
Okrem toho biodynamický kalendár , žiadne chemikálie alebo „vyrobené“ prísady (ako obchodné droždie ) sú povolené v biodynamickom víne. Namiesto toho vinohradníci vyrábajú špeciálne kompostovacie prípravky z prírodných surovín, aby tak posilnili svoje vinice. To je miesto, kde veci začnú byť kontroverzné.
OBSAHUJE SIRIČITANY: Certifikované biodynamické vína obsahujú až 100 PPM siričitanovAko nájsť biodynamické vína
Biodynamické vína musia byť certifikované. Na prísne pravidlá a nariadenia dohliadajú 2 riadiace orgány:
- Demeter International poskytuje ich zdroj Demeterové biodynamické vína (Prístup do zoznamu získate výberom možnosti „Spracovaný produkt“ -> „Víno“)
- Biodyvin certifikuje iba 100 európskych vinárstiev. Biodyvin Biodynamické vína
Chutia biodynamické vína inak?
Nie.
Aj keď niekoľko výrobcov biodynamiky vyrába iný štýl vína, ktorý sa viac zameriava na víno „Sekundárne arómy“ (tj. Kvasnicové arómy) . Možno vás však prekvapí, keď spoznáte niekoľko z týchto slávnych výrobcov vína, ktorí vyrábajú biodynamické víno, a tí nechutia inak, ako ste už mohli byť zvyknutí:
- Bonny Doon Červené a biele vína z pohoria Santa Cruz, Kalifornia
- Rodinné vinárstvo Benzinger Červené a biele vína zo Sonomy v Kalifornii
- Vinice Bonterra od vinárstva Fetzer Červené vína z okresu Mendocino v Kalifornii
- Michel Chapoutier Červené a biele vína z údolia Rhôny vo Francúzsku
- Nicolas joly Biele vína z údolia Loiry vo Francúzsku –Jeden z prvých konvertitov
- Domaine LeRoy Červené a biele vína z francúzskeho Burgundska
- Pohár na šampanské Louis Roederer Šampanské, Francúzsko
- Zind-Humbrecht Estate Aromatické biele vína z francúzskeho Alsaska TIP: Na svete existuje len niečo cez 620 výrobcov biodynamických vín
Biodynamické vína nájdete v Spojených štátoch, Francúzsku, Nemecku, Španielsku, Taliansku, východnej Európe, Čile, Argentíne, Indii a Austrálii. Tí, ktorí vyznávajú filozofiu, si myslia, že vína sú charakteristickejšie pre „terroir“ kde vznikajú. Vína sa často označujú ako vyvážené a vek rovnako dlhý ako „štandardné“ vína.
Biodynamické kompostovanie je bizarné
„Prípravy“ na jeseň na Zinniker Farms, WI , biodynamický od roku 1943. podľa Thea Maria
'Kravské rohy sú plnené špeciálnymi kompostovacími prípravkami.' Po určitom pochovaní sa z jeho obsahu pripraví „čaj“ na hnojenie vinice. “
pokazí sa niekedy víno
Skutočné biodynamické poľnohospodárstvo spôsobí, že sa vegetariáni skutočne budú krčiť. Biodynamické vinohradníctvo si vyžaduje špeciálne kompostovacie prípravky, ktoré sa plnia do kravských rohov a zakopávajú sa v pôde. Neskôr sú kravské rohy vykopané a opätovne použité a ‚plnka‘ je rozložená po celej vinici.
Cédric Lecareaux drží kravské rohy z Domaine Cigalus v Languedoc-Roussillon
Mnohí veria praxi biodynamického kompostovania pseudoveda . Bez ohľadu na to možno historická prednosť vysvetľuje, prečo sa používajú kravské rohy: zvierací roh je symbolom hojnosti. Napríklad Vikingovia verili, že voda vypitá z rohoviny obsahuje vlastnosti zlepšujúce život. Dnes sa táto viera šíri v tradičnej čínskej medicíne (napr. V rohu Rhino) a dokonca aj v jej 'hojnosti' Americký Deň vďakyvzdania .V biodynamickom poľnohospodárstve sa používa deväť prípravkov na kompost, ktoré zahŕňajú všetko od hnoja a kravských rohov až po kvety řebříčkov (spomenuté v Homer’s Illiad na ošetrenie rán), harmanček (prírodné antiseptikum) a žihľava (prírodný čistiaci prostriedok). Samozrejme, neexistujú žiadne vážne dôkazy o tom, či sú kravské rohy skutočne nevyhnutnou súčasťou procesu ekologického záhradníctva, ktorý je nakoniec venovaný.
FAKT: Biodynamické pôdy boli testované na neorganických pôdach a vykazovali väčšie potlačenie chorôb, zníženie zhutnenia a pridania organického materiálu.
Pite víno na „Ovocné dni“
Môžete skutočne rozšíriť myšlienku biodynamiky na svoje vlastné pitie! Naplánujte si svoje vážne ochutnávky vín kvetinové dni alebo ovocné dni .
Je dnes deň ovocia?
Zdroje
Biodynamické pôdy testované lepšie ako bežné pôdy (pdf)