Thomas Keller otvára neformálny mexický koncept vo Yountville
Šéfkuchár autority Thomas Keller sa vydáva pred svoju kormidlovňu otvorením neformálnej mexickej reštaurácie La Calenda. Koncept sa predstavil 3. januára v kalifornskom Yountville, hneď po ceste z Kelleru Víno divák Víťaz veľkej ceny francúzska práčovňa a víťazom ocenenia Best of Award of Excellence Zástrčka . Skupina šéfkuchára vlastní aj držiteľa Grand Award Per se v New Yorku.
V ponuke reštaurácie La Calenda sú prístupné klasické mexické stálice, ako sú tacos, tamales a enchiladas. Výkonný šéfkuchár narodený v Oaxace Kaelin Ulrich Trilling získava suroviny od mexických výrobcov, miestnych farmárov a vlastnej kulinárskej záhrady francúzskej práčovne.
Program pre víno má aj mexické zameranie. Hlavný someliér francúzskeho práčovne Erik Johnson spolupracoval s tímom La Calendy na vytvorení 50-výberového zoznamu, ktorý zdôrazňuje regióny ako Valle de Guadalupe a Santo Tomas. Neďaleké údolie Napa Valley je tiež dobre zastúpené, vrátane mnohých etikiet pre malú produkciu.
„Nepochybne najzaujímavejšou časťou je, že je to prvýkrát, čo nám bola poskytnutá príležitosť zostaviť vínny lístok okolo tohto štýlu kuchyne,“ povedal generálny riaditeľ Eric Jefferson. Víno divák . „Ctíme si históriu mexických Američanov v údolí Napa prostredníctvom optiky vín zvýraznených na našom zozname.“
Nová vináreň od tímu Quince
S láskavým dovolením Verjus Verjus je čiastočný bar a reštaurácia a čiastočný maloobchod.Majitelia Pätnásť na námestí Jackson Square v San Franciscu otvárajú Michael a Lindsay Tusk v priebehu tohto týždňa novú vináreň v susedstve. Verjus bude ležérnejší ako jeho blízka destinácia, ktorá získala ocenenie Best of Award of Excellence.
Inšpirované nenápadnými, ale vysoko kvalitnými reštauráciami v Európe jedálenské pivnice v Paríži a tapas bary v Barcelone - Verjus je viacpriestorový koncept bez výhrad, kde sa všetko objednáva v bare. Režisér pre nápoje Matt Cirne to charakterizuje ako miesto, kde sa môžu ukázať, piť vynikajúce víno a jesť v neformálnom prostredí. „Váš zážitok môže trvať 10 minút - rýchly pohár vína a sardela - alebo to môže byť tri hodiny,“ povedal.
Súčasťou hotela Verjus je aj maloobchod, v ktorom je bar, ktorý podáva syry, občerstvenie z konzervovaných rýb a ďalšie barové sústa. Priestor sa otvára do sekundárneho jedálenského kúta s väčším počtom miest na sedenie a väčším barom. Ponuka európskych jedál od šéfkuchára Michaela Tuska sa mení každý deň, od občerstvenia, ako je čierne korenie a syrové chrumky zo syra Asiago, až po väčšie taniere, ako je kačica confit s džemom. K dispozícii je tiež program údeniny na domácu paštétu, klobásy a ďalšie.
Vínny lístok má asi 400 výberov, z toho 10 vín je pohárov a veľa fliaš dobrej hodnoty. Program je asi zo 60 percent francúzsky, vyvážený výbermi z celého sveta, najmä z Talianska a Kalifornie. Spoločnosť Cirne sa zameriava na vína s nízkou úrovňou intervencie od malých výrobcov s jasnými a odvážnymi príchuťami, ktoré ladia s kuchyňou.
Sanfranciské stredomorské miesto Tawla bolo zatvorené
S láskavým dovolením Azhar Hashem Tawla získal od roku 2017 cenu za reštauráciu.Víťaz ceny výnimočnosti Tawla v misijnom okrese San Francisco sa uzavrel. Majiteľ Azhar Hashem uviedol ako dôvod zatvorenia rastúce boje s prevádzkovaním reštaurácie v meste.
Pod dohľadom riaditeľky a generálnej riaditeľky pre víno Christiny Sangerovej bol vínny lístok so 135 výbermi silný v oblasti klasických vín z Francúzska a Kalifornie, ale zdôrazňoval aj radarové oblasti ako Libanon. Šéfkuchár Joseph Magidow podával stredomorské menu zdieľateľných malých tanierov, ako napríklad trojica domácich labanehov.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .