Naša kultúrna fóbia z baktérií v 90. rokoch sa ukázala ako trochu zlý nápad. Ukázalo sa, že baktérie (a nezabúdajme: huby!) Sú veľmi dôležité. Okrem prínosov pre zdravie sú vedci presvedčení, že mikróby nám hovoria o víne oveľa viac, ako sme si kedy mysleli.
kde je údolie rhone
Sú baktérie to, čo vo víne spôsobuje „terroir“?
Typy baktérií a húb prítomných v hrozne Chardonnay z rôznych oblastí Kalifornie. od Bokulich a kol.
Vedci z UC Davis študujú mikróby na vinohradníckych miestach a vo vínach, podobne ako môže forenzný tím analyzovať mikróby na základe dôkazov o ich pripojení k miestu. Dokázali dokázať jasnú existenciu jedinečnosti biogeografické odtlačok prsta založený na druhoch a množstve húb a baktérií prítomných v hroznovom mušte (mušt = vylisované hrozno).
Čo to znamená?
To znamená, že každé víno má jedinečný biologický indikátor toho, odkiaľ je a dokonca aj to, v akom roku bolo vyrobené. Zatiaľ čo štúdia zatiaľ nesúvisí s tým, ako môžu tieto mikrobiálne rozdiely súvisieť so senzorickými vlastnosťami (napr. Ako chutí víno), budú naďalej experimentovať a hľadať súvislosti.
Analýza rozdielov v mikrobiálnych spoločenstvách medzi Cabernet Sauvignon, Zinfandel a Chardonnay z rovnakého miesta. Bokulich a kol.
Prečo je to veľká vec
Pred touto štúdiou si odborníci mysleli, že typ pôdy je určujúcim prvkom toho, prečo majú vína také regionálne rozdiely. Veľká časť výskumu na podporu tejto teórie však ukázala veľa slepých uličiek. Táto štúdia otvára novú oblasť možností, ktoré môžu pomôcť odpovedať na odvekú otázku: „Čo je to terroir vo víne?“
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.
Nakupuj teraz nová oblasť možností, ktoré môžu pomôcť odpovedať
odveká otázka: „Čo je to terroir vo víne?“
Štúdia bude mať niekoľko ďalších potenciálnych aplikácií, ktoré by tiež mohli zlepšiť kvalitu vína. Napríklad štúdium mikrobiológie by mohlo pomôcť identifikovať možné vinohradnícke miesta alebo sa dokonca môže použiť ako kritérium na definovanie nového vinohradnícka oblasť. Pokiaľ ide o poľnohospodárstvo, vedci by mohli tieto informácie použiť na vytvorenie prediktívnych modelov, ktoré pomôžu konzistentne rok čo rok vyrábať kvalitnejšie víno.
Víno + veda je úžasné
Čím viac sa vína učíme a rozumieme im, tým viac sa o sebe dozvedáme a objavujeme. Veľká vďaka patrí Nicholasovi Bokulichovi, Davidovi Millsovi a ďalším výskumníkom na tomto projekte.
Zdroj
Mikrobiálna biogeografia hrozna je podmienená kultivarom, ročníkom a podnebím
Preskúmajte taxonómiu vína
Preskúmajte knihu, ktorá kombinuje elegantnú vizualizáciu údajov s odrodami viniča, regionálnymi mapami, základnými črtami vína a profesionálnymi technikami. Užijete si všetko, čo ponúka.