Pre väčšinu z nás byť vo víne znamená byť v sieť víno. Možno je to preto, že je známe, že červené vína poskytujú väčšiu hĺbku a zložitosť ako väčšina bielych vín.
Existuje však niekoľko bielych vín, ktoré idú nad rámec typického ovocno-sviežeho bieleho štýlu a poskytujú pikantnú zložitosť, ktorá je hodná aj toho najhorlivejšieho fanúšika červeného vína.
Biele vína pre konzumentov červeného vína
V prvom rade, čo robí červené víno také úžasné?
Okrem toho, že červené víno je vynikajúce, nie je to len červené hrozno. Napríklad takmer všetky červené vína po fermentácii prechádzajú procesom spočívajúcim v dubových sudoch, ktorý sa nazýva malolaktická fermentácia (MLF). Tento proces mení primárny typ kyseliny vo víne, od kyseliny jablčnej s ostrejšou chuťou po kyselinu mliečnu s jemnou a jemnou chuťou.
Je užitočné poznamenať, že MLF sa zvyčajne deje, keď vína zrejú v drevených sudoch.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazAk teda hľadáte biele vína podobného plného charakteru ako červené vína, hľadajte:
- Biele vína zrejúce v dubovom dreve (neutrálny alebo nový dub)
- Biele vína, ktoré prešli čiastočným alebo úplným jablčno-mliečnym kvasením
Chardonnay
Toastové tóny crème brûlée, vanilky a smotany, ktoré sa nachádzajú v plných vínach Chardonnay, pochádzajú zo zrejúcich vín v dubovom a malolaktickom procese. Keďže Chardonnay sa darí najlepšie v chladnejšie podnebie, najlepšie príklady tohto vína pochádzajú buď z teplých oblastí, kde je ranná hmla (napríklad pobrežné oblasti Kalifornie), alebo z rastúcich oblastí bližšie k pólom (myslím Oregon, Burgundsko a Čile).
Práve v chladných podmienkach pestovania vína produkujú viac slané ovocné príchute citrónu, dule a jablka ako sladké tóny manga a ananásu (ktoré sa zvyčajne vyskytujú v teplejších klimatických podmienkach). Takže ak ste zo začiatku nikdy neboli fanúšikom Chardonnay, mohlo by to byť tým, že ste nepili vína, ktoré zodpovedali vášmu slanému chuti na víno.
Semillon-Sauvignon Blanc(Biele Bordeaux)
Ak sladíte Sauvignon Blanc a všetky jeho bylinné príchute s bohatšou odrodou s plnou váhou, ako je Sémillon, a potom pridáte starnutie duba a MLF, získate skutočne úžasnú bielu príchuť. Najdrahšie biele vína na svete sú v skutočnosti presne touto zmesou: Chateau Haut-Brion Blanc.
Je to trochu ťažšie nájsť, ale existujú producenti v Sonome, Nape, štáte Washington a mimo nich, ktorí robia vynikajúce príklady. Pre tých z vás, ktorí uprednostňujú bylinkový a slaný štýl vína, by to bola skvelá voľba na preskúmanie.
Marsanne-Roussanne
Tieto dve biele odrody pochádzajú z údolia Rhôny a preukázali úžasný potenciál, pretože ich do USA priniesla škôlka Tablas Creek Nursery v r. Paso Robles. Zatiaľ čo vám Francúzi povedia, že Marsanne je hrdinom zmesi, Roussanne pestovaná v USA sa ukázala ako celkom úžasná.
Nájdete hrozno rastúce na centrálnom pobreží Kalifornie (najmä v Paso Robles), ako aj v štáte Washington. Vína ponúkajú príchute citrónu, pečeného jablka, mandarínky a včelieho vosku, ale aj bohatú mastnú textúru, keď zrejú v dubovom dreve.
Rioja White
Región Rioja produkuje malé množstvo bielych vín a sú pôsobivé. Výrobcovia vyrábajú svieži a ovocný štýl, ale pre svoju hĺbku a komplexnosť, ktorú milovník červeného vína idealizuje, by ste mali vyhľadávať starodávne štýly. Nie je nezvyčajné nájsť tieto vína staršie ako 10 rokov po ich vydaní.
Čas vo fľaši robí s Rioja Blanco úžasné veci. Najskôr prehĺbi a stmaví farbu do sýto zlatého odtieňa. Po druhé, príchute sú viac orechové a terciárne (starnúce) s tónmi benzínu, včelieho vosku a harmančeka. Nakoniec, ako vína starnú a pomaly oxidujú v sudoch zo starého dubu, kyslosť mäkne a získava bohatší a bujnejší chuťový profil.
Biele vína Rioja sú zvyčajne zmesou Viury (alias Macabeo), Garnacha Blanca (alias Grenache Blanc) a Malvasie.
Oranžové víno
A teraz niečo úplne iné ...
Oranžové vinárstvo je veľmi starý proces, ktorý sa znovu zrodil predovšetkým v Slovinsku a severovýchodnom Taliansku. Oranžové vína sa vyrábajú z bieleho hrozna, ale používajú sa postupy, ktoré sa viac podobajú červenému vinárstvu: šupky hrozna zostávajú počas kvasenia v kontakte so šťavou. Prirodzené taníny zo šupiek a semien hrozna sa extrahujú do vína, čo dodáva vrstvu hĺbky, ktorá sa typicky nachádza iba v červenom víne.
Oranžové vína sa veľmi líšia od ostatných bielych vín v tom, že dominantnými príchuťami nie sú ovocné príchute, ale sekundárne (fermentačné) a terciárne (starnúce) príchute z procesu oranžového vinárstva.
Zistite viac o vinárstve Orange spolu s niektorými výrobcami, ktorí stoja za preskúmanie „Všetko o oranžovom víne“
Ribolla Gialla
Na ďalekom severovýchodnom toku Talianska v Friuli Venezia Giulia , nájdete niektoré z najzaujímavejších bohatých bielych vín pochádzajúcich z krajiny. Táto oblasť je domovom veľmi zaujímavej odrody s názvom Ribolla Gialla („rib-ola jah-lah“), ktorá ponúka plné chute pečeného jablka a mandarínky. Aj keď tento región vyrába víno v sviežom aj starom štýle, nájdete niekoľko výrobcov, ktorí ho vyrábajú v „oranžovejšom“ štýle, aby vyrobili bohaté biele víno. Majte oči otvorené Collio Bianco.
počet pohárov vo fľaši vína