Naše zmyslové predsudky sú potlačené v mladom veku, keď si farby spájame s potravinami. Napríklad korelujeme sladkú, korenistú citrusovú chuť pomaranča s oranžovou farbou. Farba jedál a nápojov má taký silný vplyv na naše vnímanie, že môže mať vplyv na to, ako veľmi nám chutia rôzne jedlá a nápoje. Tu je niekoľko pozoruhodných príkladov:
Netto
Červená farba sa najčastejšie spája so sladkosťou a korením. V jednom teste, keď sa tvaroh s pikantnými fazuľami podával na červenom tanieri, vykazoval najvyšší faktor korenitosti (v porovnaní s tým, keď sa podával na žltom, bielom alebo zelenom tanieri). V inej štúdii sa uvádza, že rizlingové víno chutilo najsladšie, keď sa podávalo pod červeným svetlom.
Modrá farba je v potravinách polarizujúca kvôli tomu, ako predstavuje pozitívne vlastnosti, ako napríklad antokyan, čučoriedky a rozpad (pleseň). Zdrojová fotka museilyvm
Modrá
V štúdii uskutočnenej v 70. rokoch minulého storočia jedli testované osoby steak a hranolky pri špeciálnom osvetlení. Keď sa zistilo, že rezeň a hranolky boli zafarbené do modra a zelena, niektorým subjektom okamžite ochorelo. Napodiv, v inej štúdii, rizlingové vína chutili menej sladko a viac im chutilo, keď sa podávali pod modrým osvetlením ako pod zeleným alebo bielym osvetlením. Nakoniec sa ukázalo, že sladké jedlá chutili pri modrom osvetlení menej sladko.
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne. Naše vnímanie chuti je natoľko ovplyvnené odtieňom, že to môže brániť našej schopnosti správne vnímať chuť. Skupina odborníkov na víno bola požiadaná, aby posúdila niektoré vzorky chardonnay a Pinot Noir. To, čo nevedeli, bolo, že Chardonnayovci boli odobratí a rozdelení na viac vzoriek, vrátane jednej zafarbenej na červeno. Keď degustátori hodnotili červeno zafarbenú Chardonnay, identifikovali degustačné poznámky spojené s červeným vínom. Pravidelná slepá degustácia vína spočíva v tom, že víno nepoznáte, ale stále vidíte jeho farbu. „Skutočná“ slepá ochutnávka znamená, že pri posudzovaní nemôžete ani vidieť farbu vína. Môžete to urobiť lacno so zaviazanými očami alebo, ak to myslíte vážne, s nepriehľadným pohárom na čierne víno. Výhodou tejto metódy je, že úplne odpojíte svoj pachový / chuťový zážitok od svojich prirodzených vnemov spojených s farbou. Výhodou ochutnávky vína je, že vo víne nájdete stovky možných príchutí, čo uvoľní váš mozog objavovať degustačné poznámky, na ktoré ste možno nikdy nepomysleli. Testoval som to s pohárom Pinot Noir (vtedy som ešte nevedel, že to je Pinot) a tu sú niektoré zo zaujímavejších príchutí, ktoré som vymyslel, ktoré sa s týmto vínom obvykle netýkajú:
Jedlá si najviac pochutnávate pri žltom osvetlení. Na ilustráciu efektu osvetlenia sme upravili vyfarbenie fotografie. Zdrojová fotka Naučte sa moje techniky degustácie vína
Farba = aróma vo víne
The čierne degustačné poháre od Riedela odpojí váš čuch a chuť od vizuálnych podnetov. Rovnaký efekt je možné dosiahnuť aj so zaviazanými očami. Precvičte si „pravú“ ochutnávku naslepo
Posledné slovo: pozrite si tému Farba v akcii
Keď nabudúce pôjdete do obchodu s potravinami, rozhliadnite sa okolo seba a uvidíte, ako farba ovplyvňuje jednotlivé časti obchodu. Napríklad si všimnite farbu plechovky od fazule, ktorú uprednostňujete, a obal použitý na vašej obľúbenej značke zemiakových lupienkov. Aká farba sa používa na značkách stravy (stavím sa, že uvidíte veľa bielej a svetlo modrej!). Všetky tieto faktory sa spájajú a ovplyvňujú naše preferencie v disciplíne nazývanej senzorické vedy a jedná sa o rýchlo sa rozvíjajúci odbor.
Hore Ďalej: Mnoho farieb vína
Získajte lepšie pochopenie farby vína zobrazením spektra farieb, ktoré víno ponúka, spolu s niekoľkými vysvetleniami, ako tieto farby vo víne vznikajú.
Kompletná farebná schéma vína
Zdroje