Milý Dr. Vinny,
Moja otázka sa týka hrozna, ktoré je zvyčajne z ovocia určené na konzumáciu. Dajú sa použiť na výrobu vína? V Indii má skôr oválny tvar v porovnaní s obvyklým sférickým tvarom. Aké účinky sa môžu líšiť, ak sa z neho vyrobí víno, v porovnaní s obvyklými účinkami?
—Shashank K., Bombaj, India
Vážený Shashank,
Nikdy som nebol v obchode s ovocím v Indii, ale môžem vám povedať, že stolové hrozno v USA sa veľmi líši od hrozna vínneho. Dáva to zmysel - používajú sa veľmi rozdielne. Stolové hrozno sa pestuje, aby bolo väčšie a chrumkavejšie, s tenkými šupkami a malými alebo žiadnymi semenami. Sú tiež chované tak, aby boli dosť robustné, aby mohli prežiť cestu z vinice do obchodu až k vám domov.
Vínne hrozno je rozhodne krehkejšie, je zberané oveľa zrelejšie a po zbere sa rýchlejšie zhoršuje. Vínne hrozno je tiež sladšie (na premenu na alkohol potrebuje hladinu cukru), jemnejšie a šťavnatejšie. Spravidla sú oveľa menšie ako stolové hrozno a majú hrubšie, žuvateľnejšie šupky a väčšie semená.
Vínne hrozno môže celkom dobre chutiť, keď je zrelé, ale jeho hustá šupka a triesloviny spôsobujú, že je jeho konzumácia menej zábavná ako stolového hrozna. Stolové hrozno je svieže a osviežujúce, ale nebolo by z neho vynikajúce víno, pretože nie je dostatočne zrelé a nemá pomer šupiek k semenu a dužine, ktorý dodáva vínu jeho chuť a štruktúru.
-DR. Vinny