Rola „lietajúceho vinára“ je jednou z najlepších vinárskych prác. Čo je lietajúci vinár? Je to konzultant vinárov, ktorý má niekoľko vinárskych projektov vo viacerých regiónoch. Lietajúci vinári v podstate môžu cestovať po svete a honiť „nekonečnú úrodu“ a popri tom vyrábať vynikajúce vína. Viem, na čo myslíte (pretože nimi určite sme): „kde sa zaregistrujem?“
Požiadali sme externého poradcu vinárov Juliena Fayarda, aby nám vyplnil informácie o tom, čo je potrebné na vykonávanie jeho práce.
Takže chcete byť poradenským vinárom?
Prvá vec, ktorú musíte vedieť, je, že vašou najväčšou devízou bude trpezlivosť a multitasking, po ktorých bude nasledovať hĺbka a šírka vašich vinárskych znalostí a skúseností, ako aj horlivá schopnosť riadiť rôzne projekty - a očakávania vašich klientov.
'Trpezlivosť a multitasking budú vašou najväčšou výhodou.'
Vyrastať v Provensálsku s rodinou, ktorá má vinárstvo už niekoľko desaťročí, mi určite prinieslo jedinečný úvod do vinárskeho biznisu. Aj keď som spočiatku nemal záujem o kariéru vo víne, s každou novou sezónnou prácou moje skúsenosti rástli a pustil som sa do toho. Cestoval som a pracoval v rôznych kútoch vinárskeho sveta. Niekto by to nazval „tuláckym“ vinárstvom, ale popravde, takto sa naučíte remeslu.
mám po otvorení dať červené víno do chladničky
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazVykonajte realistické sebaspytovanie
Aj keď je dôležité inšpirovať sa ostatnými úspešnými vinármi a nasledovať ich príklady, musíte napísať svoj vlastný príbeh, vyvinúť svoj vlastný štýl a byť úprimný sám k sebe, svojej identite a svojim schopnostiam. Kde ležia vaše záujmy? Aké sú vaše schopnosti, silné a slabé stránky?
- Na čo si vystrihnutý?
- Chcete sa zamerať na konkrétnu vinársku oblasť alebo chcete cestovať do zahraničia?
- Radšej pracujete s malou, vybranou skupinou butikových značiek, veľkou zbierkou vysoko produkčných štítkov alebo niekde medzi tým?
Toto je veľmi osobná cesta, na ktorej sa musíte spoľahnúť.
O úlohe konzultačného vinára panuje jedna všeobecná mylná predstava. Úlohou nie je ani tak výroba vína, ako skôr správa orchestra pohyblivých častí. Každý ročník má nové, nekontrolovateľné faktory, ktoré sťažujú splnenie alebo prekročenie vašich cieľov s každým projektom.
Odmerný valec sa používa na vytvorenie pomerov vínnej zmesi. Pohár na víno je základným nástrojom každého vinára.
magnum vína slúži koľkým
Vzdelanie a skúsenosti
Pokiaľ ide o učenie vinárskeho remesla, vážim si skúsenosti nad vzdelaním.
Život a práca v inej kultúre je jedným z najlepších spôsobov, ako sa naučiť rôzne pracovné štýly a nové alebo tradičné prístupy k výrobe vína. To, že ste vystavení rozmanitosti, vám pomôže pochopiť rozdiely. Cestujte po okolí a venujte pár rokov spolupráci s rôznymi vinármi, ktorých obdivujete. Nájdite ľudí, ktorí vás môžu naučiť pracovať v pivnici, zúčastňovať sa na žatve a pomáhať pri výrobe vína.
'Cestujte okolo a venujte pár rokov spolupráci s rôznymi vinármi, ktorých obdivujete.'
Formálne vzdelávanie vám prinesie viac nástrojov na pochopenie procesu a zdokonalenie vašich schopností. Matematika, chémia a vinohradníctvo sú základné štúdie pre každého vinára. Napríklad budete musieť porozumieť všetkým rastlinným a vegetatívnym cyklom viniča, ako aj rôznym reakciám vo víne - tieto znalosti budete využívať každý deň.
Pristátie na „správnom“ mieste
Často sa ma pýtajú, ako som získal pozíciu na výrobu vína pre Chateau Lafite-Rothschild, jedného z najuznávanejších svetových výrobcov v Bordeaux.
kalórií v 8 unciach červeného vína
Väčšina ľudí si neuvedomuje, že v čase, keď som sa uchádzala o pozíciu, som tam už internovala pre 5 úrody. Stáž som získal po mnohých rokoch akademických a praktických skúseností. Trvalo roky úsilia (a získania magisterského titulu v odbore enológia), aby mi dali skutočnú sebadôveru, keď som sa mohol uchádzať o prácu, ktorú som chcel ... a uspel som!
Nezanedbávajte malé, neznáme vinárstva.
Výroba vína je dlhý, cyklický proces, ktorý si vyžaduje rovnaké kroky vykonané v rovnakom poradí ako každý ročník, takže práca je takmer rovnaká bez ohľadu na to, kde začnete. Ak máte možnosť začať sa učiť vo vinárstve - v ktoromkoľvek vinárstve - využite ho! Všetko je o praktických cvičeniach a skúsenostiach, ktoré si odnesiete, ktoré vás pripravia na ďalšiu pozíciu.
Keď som sa uchádzal o prihlášku do Chateau Lafite-Rothschild, môj životopis neobsahoval žiadne veľké názvy vinárstiev, mal však zoznam technických pozícií, ako napríklad práca s tanierovým filtrom, obsluha vysokozdvižného vozíka, prevádzka pumpy, destemmer atď. Mojou výlučnou zodpovednosťou v jednom z mojich prvých pracovných miest v Pomerole bolo vyprázdňovať a lisovať fermentované nádrže každý deň, a to bolo všetko. Nebolo to nijaké čaro, ale znamenalo to, že som mohol lopatu a spustiť tlač. Keď poznáte zariadenie, poznáte jeho jemné čudesnosti.
Pamätajte, že vinárstva každoročne prijímajú nové talenty.
Buďte vytrvalí. Nepoužívajte iba vinárstvo kvôli jeho menu a reputácii. Dôrazne zvážte, čo sa chcete naučiť. Preskúmajte ďalšie oblasti vinárstva, aby ste potvrdili, čo chcete robiť z dlhodobého hľadiska, a potom identifikujte vinárstva, ktoré vám pomôžu získať skúsenosti potrebné na dosiahnutie týchto cieľov.
Pomáha mať diplom a odporúčania od rovesníkov, ale tí vás bez správneho prístupu nedostanú nikam. Byť zvedavý. Buďte vnímaví k spätnej väzbe. Buďte pripravení na zmenu a položte si otázky.
Julien Fayard testoval novú vínnu zmes s použitím niekoľkých rôznych šarží.
Najlepšie veci, ktoré som sa naučil od svojho mentora, Philippe Melka
Veľa z toho, čo som sa dozvedel o tom, že som poradenským vinárom, pripisujem Philippe Melka. Údolie Napa je veľmi zložité a konkurencieschopné a je to jeden z najrýchlejšie rastúcich regiónov na svete. Čas, ktorý som s ním strávil, mi umožnil dôverne spoznať Napa.
Priemerný vinár v Nape pracuje s 50 - 100 lotmi, ale konzultačný vinár môže pracovať až s 500 lotmi za rok! Expozícia týmto rôznym miestam vinohradov mi poskytla hĺbku vedomostí a urýchlila moje chápanie nuáns v tejto oblasti. Vďaka tomu som vo vinárstve videl a zažil veľa situácií, ktoré neustále aplikujem na problémy, s ktorými sa dnes stretávam.
Tiež ma naučil o úrovni služieb, ktoré poskytujete svojim klientom, o spoľahlivosti, pridávaní hodnoty nad rámec vinárstva a budovaní reputácie vo vašom záhrade.
Najťažšia časť práce
Aj keď sa matka príroda často považuje za najväčšiu výzvu pre vinárov, je tiež predvídateľná. Môžete sa pripraviť na dážď, horúčavy, krupobitie a mráz. Musíte byť odolný, ochotný riskovať a pripraviť sa na tieto udalosti dobre tým, že budete mať ľahko dostupné riešenia. Čím viac skúseností za týchto okolností budete mať s výrobou vína, tým lepšie sa budete predvídať (alebo jednoducho pripravovať!). Vaše najnáročnejšie ročníky odhalia vaše skutočné schopnosti vinára.
Čílska vinica cabernet sauvignon 2014
„Najťažšou časťou práce je skutočnosť, že vinárstvo nie je exaktná veda.“
Namiesto toho si myslím, že najťažšou časťou práce je skutočnosť, že vinárstvo nie je exaktná veda. Nechcete, aby vína chutili rovnako, takže sa nemôžete spoliehať na recept a musíte sa vyhnúť prístupu „cookie cutter“. S každým vínom zaobchádzajte osobitne, ako o odraz jeho miesta pôvodu a ročníka. Vytvárajte ich čo najprirodzenejšie pomocou prístupu založeného na voľných rukách.
Musíte sa rozhodnúť, či chcete vyrábať víno na prenájom alebo víno z presvedčenia.
môžete jesť hrozno
To, čo ma vedie, je výroba skvelých vín, ktoré sú integrované do viniča a ľudí, pre ktorých ich výrobu vyrábam. Musíte sa rozhodnúť, či chcete vyrábať víno na prenájom alebo víno z presvedčenia. Keď máte do činenia s vkusom, môže byť ľahké ustúpiť od osobných preferencií, nezabudnite však, že vaše osobné preferencie nemusia priniesť to, čo klient chce alebo očakáva. Nájdite rovnováhu medzi osobnými preferenciami, chuťou vinice a víziou majiteľa (majiteľov).
Čo robí dobrého vinárskeho poradcu
Buďte pripravení veľa pracovať a zamerať sa na detaily. Každý začína zdola, aby sa naučil základné veci, potom prejde k zložitejším záležitostiam. Nevynechávajte žiadne kroky ani sa neponáhľajte s týmto procesom. Objať to.
Výroba vína je dlhý proces od začiatku do konca, takže cesta učenia sa môže byť pomalá, ak nenájdete iné spôsoby, ako sa naučiť, alebo využiť príležitosti, ktoré vám umožňujú vyrábať iné vína na domácej alebo medzinárodnej úrovni. Buďte trpezliví, citliví, buďte inteligentní a empiricky sa naučte remeslu.
Obklopte sa dobrými ľuďmi. Dôležitá je rozmanitosť znakov. Naučte sa najať svoje slabosti. Dobre ich trénujte a naučte sa delegovať. Prijmite, že nie ste odpoveďou na všetko, a zmierte sa s tým. Prostredie a tím, ktorý okolo seba vytvoríte, je to, čo z vás urobí lepšieho konzultačného vinára.
Ohliadnutie
Keby som mohol urobiť niečo inak, kúpil by som nehnuteľnosť oveľa skôr v mojej kariére, pretože nehnuteľnosti sú teraz také drahé. Vlastniť vinárstvo a mať poradenskú činnosť sú úžasné privilégiá a navonok môžu vykresliť očarujúci životný štýl. Ale rovnako ako čokoľvek iné, má svoje bremená, ktoré si neuvedomíte, kým na to nemáte. Existuje dôvod, prečo sa tomu hovorí práca!
'Prihlás ma. Mám rád dobrú výzvu! “
Buďte k sebe úprimní a choďte cestou, ktorá je pre vás to pravé. Ponorte sa do toho. Nebojte sa stráviť čas potrebný na vybudovanie pevného základu vzdelania, skúseností a rovnosti potu. K úspechu neexistujú žiadne skratky. Najdlhšia cesta je najspoľahlivejšia cesta.
Nájdite si čas a urobte to správne.