Čo je Vermouth?
Vermút je aromatizované víno, ktoré obsahuje víno, rastlinné látky, trochu cukru (alebo hroznovej šťavy) a liehoviny –Pevniť víno. Vermút je jedinečný vďaka použitiu rastlín, ktoré zahŕňajú bylinky, korenie a horké korene. Vermút bol považovaný za kúpeľný nápoj, ktorý bol v priebehu minulých storočí prospešný pre zdravie vďaka niekoľkým horkým prísadám. Môžeme vzdať hold mestu Turín (Turín) v talianskom Piemonte za to, že sa Vermouth stal dôležitým nápojom používaným na koktaily a ako predjedlá a zažívacie .
Tento článok poskytne základné informácie o tom, čo je Vermouth, a tiež identifikuje niekoľko ďalších aperitívov na báze vína, ktoré je potrebné poznať. Je to vzrušujúce obdobie pre vermút, pretože bolo predstavených veľa nových značiek a štýlov.
FAKT: Vermút sa stal bežným jazykom obyvateľov Talianska (Sardínskeho kráľovstva) v priebehu 16. storočia.
Štýly a použitie vermutu
Vermút sa dnes primárne používa ako prísada do koktailov a za posledné 2 storočia sa objavili 3 dominantné štýly:
V nedávnej histórii sa predstavil zlatý vermút (d’Oro) a ružový vermút (Rosato)
víno na pitie s lasagnami
- Sladký vermút: sladký červený vermút
- Suchý vermút: suchý biely vermút
- Blanc Vermouth: sladký biely vermút
Každý z týchto štýlov má iný účel a použitie v kokteiloch a každá značka Vermouth ponúka jedinečnú interpretáciu a príchuť každého štýlu. Je preto bežné, že si u kokteilových barov vyššej kategórie vyberiete preferencie značky Vermouth alebo si vyberiete zo širokej ponuky možností (alebo v ojedinelých prípadoch aj vyrobia svoje vlastné).
Dnes pri malom hľadaní nájdete aj dva nové štýly: zlatý vermút (d’Oro) a ružový štýl (Rosato).
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
8 oz kalórií z bieleho vínaNakupuj teraz TIP: Otvorené fľaše skladujte v chladničke. Mali by si udržať príchuť až mesiac.
Barbore Martini s Puntom E Mesom od Jonny Hughes
Ako si vychutnať Vermút
Vermút má širokú chuťovú vôňu v závislosti od štýlu a výrobcu. Existujú však štyri základné zložky, ktoré definujú chuťový profil vermútu: horkosť, sladkosť, kyslosť a čo je najdôležitejšie, jeho botanický profil. Pokiaľ ide o užívanie si Vermutu, ešte v roku 1800 sa to zriedka páčilo rovno. Pridanie horčiny, vanilky, sódy alebo tonika je bežné na vytvorenie lákavého nápoja, ktorý by skrášlil chuťový profil Vermutu. Samozrejme, Vermouth je ešte populárnejší ako súčasť koktailov, kde môže pridať jemnú kvetinovú notu k Martini alebo krásny korenistý prvok k Manhattanu. Ak si chcete jednoducho vychutnať Vermút, aby vám skutočne chutil, vyskúšajte ho pridaný do sódy s citrónom alebo pomarančom.
Ako sa vyrába vermút
V zásade je potrebné, aby vermút obsahoval 75% vína, ktoré je zvyčajne vyrobené z bieleho hrozna a zvyšná časť predstavuje zmes cukru (alebo dezertu: hroznová šťava plus alkohol), rastlín a alkoholu. Zmesi rastlín a výber vína sa líšia podľa náročnej (a prísne stráženej) receptúry výrobcu. Dnešné špičkové značky vermútov, ako sú Martini a Rossi alebo Dolin, boli pôvodne vyvinuté v 18. rokoch 20. storočia a ich recepty sú chránené podobne ako recept na Coca-Colu (ktorá je mimochodom v podstate nealkoholickým derivátom Vermutu).
V zásade vezmete víno, pridáte cukor alebo destilát (ktorý sa pripravuje pridaním alkoholu do čerstvej hroznovej šťavy), pridáte zmes botanických destilátov a potom pridáte alkohol, aby sa zmes zvýšila na správnu hodnotu ABV. Vermút sa pohybuje od asi 16 do 22% ABV, najviac od 18 do 20% ABV.
Rastliny používané vo Vermute
Definujúcim procesom vermutu je botanická zmes. Všetky vermuty obsahujú artemisiu (horkú rastlinu alebo koreň), ktorá dodáva vermutu jeho zásadnú horkú chuť. Rastliny sa extrahujú buď maceráciou (vložením do alkoholu a vody) alebo destiláciou (destilácia alkoholu cez košík bylín). Výrobcovia často používajú na výrobu vermútu desiatky rôznych komponentov a na etikete to často uvádzajú napríklad: „Zmes 33 botanických látok“.
Tu je zoznam bežných rastlín používaných vo vermúte:
percento alkoholu v pivnom víne a alkohole
- Bitters: kôra cinchona (quinquina / chinín), sladká vlajka, koreň sladkého drievka, cascarilla, palina, koreň angeliky, koreň orisu
- Citrusy: pomarančová kôra, citrónová kôra, limetková kôra, horký pomaranč, pomarančová kôra bergamot, pomelo kôra
- Byliny: borievka, oregano, levanduľa, rímsky harmanček, dittany z Kréty, koreň kosatca, ruža galská, angelika, majoránka, yzop, zázvor, koriander, sv. ľubovník bodkovaný, kvet zimolezu, listy lipy kieffer, šalvia
- Korenie: klinček, badián, škoricová kôra, kardamón, fazuľa tonka, vanilka, nové korenie, muškátový oriešok, palcát
4 humory: flegmatický (hlien), cholerický (žltá žlč), sangvinik (krv), melancholický (čierna žlč) wikimedia
Trochu histórie
Palina sa ako liečivá bylina používa už mnoho storočí. Predpokladalo sa, že nerovnováha v telách, štyri humory (čierna, žltá, žlč, hlien a krv), sa dajú vyvážiť liečivom. Palina bola použitá na doplnenie „žltej žlče“ alebo „cholerického“ humoru, ktorý ovláda vlastnosti ako ctižiadosť, vodcovstvo, nepokoj a podráždenosť. Centrum výroby paliny v 15. storočí bolo v Turíne (Turín) a vína sa bežne aromatizovali, a to nielen pomocou paliny (ktorá má výraznú bylinkovú listovú / kvetinovú arómu), ale aj pomocou iných byliniek, ktoré sa pasú. V tomto okamihu však bol vermút neobvyklým názvom nápoja a neexistovali žiadne významné značky.
Punt E Mes alebo „jeden a pol“ je zmesou vermutu a horkej v najpopulárnejšom produkte Carpano súčasnosti.
Carpano: Otec Vermutu
Koncom roku 1700 začal pán menom Luigi Marendazzo pálenicu a elegantný bar ponúkajúci aromatizované vína. Jeho asistent (a prípadný nástupca) Antonio Benedetto Carpano vymyslel novú zmes, ktorú nazval vermút v roku 1786. Vermút bol vyrobený z bieleho vína (s hroznom moscato) a zmesi asi 30 botaník a baru (a nápoja) bol mimoriadne obľúbený u žien. Keď Carpanov synovec (Giuseppe Bernardino Carpano) zdedil bar, oficiálne označil tento nápoj a bar, ktorý sa nachádzal na námestí Piazza Castello. Stalo sa slávnym miestom stretnutí umelcov aj politikov. Bohužiaľ, námestie Piazza Castello bolo zničené počas druhej svetovej vojny v roku 1943, dnes však značka Carpano stále existuje. Vyrábajú niekoľko druhov vermutu, vrátane Carpano Antica, vyrobeného podľa receptúry z roku 1786, a ešte populárnejšieho Punt e Mes, čo je vermút plus horčiny.
S úspechom spoločnosti Carpano vzniklo milieu značiek vrátane Martini, Cinzano a Gancia. Za Talianskom, cez hranice vo Francúzsku, sa objavili ďalšie značky, vrátane suchého štýlu Noilly Prat z Languedoc a na Savojsku bolo v roku 1932 uvedené vermútové označenie s názvom Chambéry. Chambéry je známy značkami Dolin a Routin.
Za Vermutom
Pokiaľ vermút pozostáva hlavne z aromatizovaného fermentovaného vína, existuje ďalší štýl nazývaný „aperitívy na báze vína“, ktorý ako základnú zložku používa slabé slovo. Ak ste to vynechali vyššie, mistelle je čerstvá hroznová šťava, ktorá je obohatená pridaním alkoholu. Medzi tieto aperitívy založené na misteloch patria Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes a Floc de Gascogne. Prvé dva (Dubbonet a Byrrh) používajú ako základnú zložku horký chinín a ďalšie dva sú známe tým, že ako prísady alkoholu používajú Cognac a Armagnac (Pineau de Charentes a Floc de Gascogne).
V súčasnosti pribúda nových svetových výrobcov v Spojených štátoch i mimo nich, ktorí začali vytvárať vermút a vínne aperitívy vrátane spoločností Vya (Madera, CA), Imbue (Oregon) a Atsby (Chardonnay z New Yorku).