Pozrite sa na teóriu párovania jedál a vína v akcii pomocou tejto ľahko použiteľnej tabuľky. Potom pochopte jednoduchú vedu spojenú s jedlom a vínom založenú na našom základnom vkuse.
Môžete sa naučiť základy toho, ako k sebe patria chuťové zložky ako sladká, kyslá, koreninová, horká a tuk. Potom skúste víno spárovať tak, že charakteristiku svojho jedla necháte napovedať svojmu vínu.
Veda o párovaní potravín a vína
Kúpiť plagát
ako dlho po otvorení vydržíte biele víno
Ako to funguje v akcii
Pokiaľ ide o párovanie jedla a vína, väčšina ľudí sa ako východiskový bod opiera o frázu „Čo rastie spolu, to ide spolu“.
Môžete napríklad spárovať Taliansky Sangiovese s talianskymi cestovinami a urobte slušný pár bez vyskúšania.
počet kalórií vo fľaši vína
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazAk však uvažujete o víne ako o ingrediencii, môžete si začať vytvárať vlastné jedinečné kombinácie chutí.
V tomto príklade sme vybrali rybie tacos a rozdelili ich na základné zložky. Ukázalo sa, že ryba je pekne polarizačná prísada, ktorá sa zvyčajne nespája s červenými vínami. Koriander a limetka navyše posunú toto jedlo bližšie k oveľa konkrétnejšiemu vínu.
Ak budete postupovať podľa tabuľky, uvidíte, že biele víno s ľahkým telom sa javí ako najlepšia voľba pre toto jedlo. A to je! Z uvedených vín v zozname vám bude skvele vyhovovať Vermentino , Albariňo alebo Pinot Grigio .
Prečo niektoré vína patria k určitým jedlám?
Keď začnete analyzovať štruktúru vína, každý typ vína sa vyznačuje rôzne vlastnosti ako je kyslosť, tanín, hladina alkoholu a sladkosť. Ak začnete uvažovať o vlastnostiach vína ako o aromatických prísadách, je jednoduchšie ich spárovať s jedlom.
Ako to, že odvážne červené víno nejde k tučným rybám ako losos?
Tanín a tuk sa proti sebe skutočne dobre vyrovnávajú, takže by sa zdalo, že mastná ryba, ako je losos, by sa dobre spojila s červeným vínom. Nefunguje to preto, lebo tanín vo víne a mastnosť rýb sa navzájom vylučujú a zanechávajú vám zvyškovú rybiu príchuť. Toto párovanie v zásade dáva do popredia všetky negatíva každej zložky ako konečnú chuť v ústach.
Ryby sa dobre spájajú s vínami, ktoré majú očistný účinok (aka vysoká kyslosť). Víno funguje ako škrabka rybích chutí, ktoré vám zostali v ústach. To je dôvod, prečo sa veľmi pikantné vína, ako je šampanské, hodia k mnohým rôznym druhom jedál. Ak máte záujem, môžete si prečítať viac informácií o párovanie vína s rybami.
je zinfandel červené alebo biele víno
Párovanie jedál je veda
Dr. Paul Breslin, senzorický biológ na Rutgerovej univerzite, študoval účinky chuti na chuť. V nedávnej štúdii, ktorú uskutočnil, sa zameral na interakciu mastnoty a adstringencie. Pozrel sa bližšie na to, ako mastné jedlo zanecháva na chuti nepríjemnú chuť. V štúdii, keď si ochutnávači vypláchli ústa vodou, mastný pocit neutíchal. Keď si však ľudia vypláchli ústa čajom (tekutina so slabými trieslovinami a miernou kyslosťou), mastný pocit zmizol.
Dr. Breslin zistil, že naše slinné žľazy produkujú bielkoviny na mazanie našich úst. Keď jeme mastné jedlá, ústa nám nadmerne slinia a jazyk sa nám šmýka. Tanín a kyslosť pôsobia proti tomuto klzkému pocitu tým, že vyťahujú bielkoviny z nášho jazyka. Táto činnosť môže samozrejme ísť aj opačným smerom, keď pijete veľmi trieslovinové víno bez jedla. To vám zanechá rovnako nepríjemný sťahujúci a suchý pocit v ústach.
Táto štúdia ukazuje, aké silné sú pôsobiace sily na základné chuťové vlastnosti .
Až si teda nabudúce vezmete fľašu vína, položte si otázku:
„Čo si dávam na večeru?“
priemerná fľaša vína veľkosti