Col Fondo: Funky Side of Prosecco

Nápoje

Pôvodné Prosecco nebolo sladké, ovocné a temperamentné, aké poznáme dnes. Zistite viac o „Col Fondo“ alebo „Rifermentato in Bottiglia“, funky, zamračenom Proseccu na rozdiel od iných.

Všetci sme mali Prosecco pred: ako apertif, na hrianku alebo v mimózach na neskorý obed. Prevažná väčšina Prosecca sa vyrába s metóda charmat, kde sa sekundárne kvasenie (bublinková časť) uskutočňuje v obrovských tlakových nádržiach z nehrdzavejúcej ocele. Túto metódu vynašiel profesor Federico Martinotti v roku 1895 a autokláv (tlakové nádrže) navrhol, vyrobil a patentoval Francúz Eugène Charmat v roku 1910.



Ako sa však Prosecco vyrábalo pred rokom 1895? Víno Casa Belfi Cal Fondo Prosecco

Odpoveď je so sekundárnym kvasením vo fľaši. Jedna z prvých citácií o Proseccu s „druhou fermentáciou vo fľaši“ pochádza z doby pred 9. storočím. Tento ezoterický štýl je hovorovo známy ako Col Fondo - čo v taliančine znamená doslova „s dnom“, čo znamená, že sediment alebo čítať sú prítomní.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.
Casa Belfi Col Fondo na plniacej linke pri Vinárstvo Vini Armani.

'Výsledné víno je zakalené a má funky, dokonca kyslastý nos a chuť.'

koľko uncí vo fľaši červeného vína

Na rozdiel od známejšieho filtrovaného Prosecca je v Col Fondo menej sladkosti. A na rozdiel od šampanského nedochádza k vyvrhovaniu. Výsledné víno je zakalené a má funky, dokonca kyslastý nos a príchuť, s kvasinkovým sedimentom usadeným na dne fľaše. Niektoré majú dokonca príjemne trpkú doznievajúcu dochuť. Vína Col Fondo Prosecco sú skôr krepovité ako šumivé, takže tiež o niečo menej šumivé.

S Prosecco Brands Fund

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.

pripraviť si červené víno doma
Nakupuj teraz

Akostná pyramída typu vína Prosecco
Vína Col Fondo Prosecco sú často uzavreté korunkovým uzáverom.

Col Fondo na štítku

Niektorí výrobcovia používajú na štítku slovo „Col Fondo“, ale nie vždy. Oficiálne označený termín pre tento štýl je „Rifermentato in Bottiglia“. Toto je termín, ktorý treba hľadať na štítku fľaše.

Spôsoby ochutnávky Zelné pozadie

Ako si teda najlepšie vychutnávate Col Fondo? Spýtal som sa troch riaditeľov vín, ktorí vo svojich zoznamoch vín uvádzajú Col Fondo, o tom, aké vína obsahujú, a čo zbožňujú na tomto druhu vín.

Reštaurácia Sepia, Chicago

Arthur Hon , päťnásobný finalista James Beard a sommelier roka 2017 v odbore Food & Wine, rád spája tento štýl Prosecca so slaným občerstvením: pastrami a dusenou kapustou alebo raňajkovým quiche. „Považujem Prosecco v štýle Col Fondo za celkom jedinečné, pretože predstavuje neočakávanú stránku vína s viac jablčnými a slanými príchuťami. To je v silnom kontraste s kvetinovejším a ovocnejším profilom tradičného Prosecca. “ Hon sa predstavil Bele Casel „Col Fondo“ z Asolo na vínnom lístku v Sépii.

Zadie’s Oyster Room, New York City

V dedine East Village Christine Wright spáruje Rifermentato v Bottiglia Prosecco so surovými a grilovanými ustricami pri Izba Oyster v Zadie . 'The Mongarda „Col Fondo“ to, ktoré momentálne nalievam, je víno mimoriadne šetrné k jedlu, pretože má vynikajúcu aromatizáciu a stúpajúcu kyslosť, “hovorí. 'Ide to celkom dobre so surovými ustricami, ale rovnako dobre to platí aj s našimi praženými ustricami s kostnou dreňou a rampami.' Kyslosť a bubliny ľahko pretínajú mastnotu pokrmu a citrusové plody sa pekne spájajú so slanosťou pokrmu. “

Bad Hunter and Trench, Chicago

Riaditeľ nápojov Michael McAvena ponuky Ca 'dei Zago 'Col Fondo' a Ca 'di Rajo 'Lemoss' v chicagských reštauráciách Bad Hunter a Trench. „Tento štýl je textúrny a trochu bohatší,“ vysvetľuje. 'Skoro ako belgické biele pivo s bylinkami, korením a hruškami.' Je to také zábavné a také sakra osviežujúce. “

Posledné slovo

V posledných rokoch Uvedené vo fľaši Proseccos zaznamenali oživenie a v USA sú čoraz dostupnejšie. Podľa údajov konzorcia Prosecco DOC, približne 30 výrobcov v regióne Prosecco DOC vyrába Rifermentato v Bottiglia Prosecco a pol tucta vyváža do Spojených štátov. V roku 2015 sa vyrobilo viac ako 252 000 fliaš a v roku 2016 sa počet zvýšil o 25 percent na viac ako 316 000 fliaš. Je to stále pokles v rade, pokiaľ ide o celkovú produkciu Prosecca, ktorá v roku 2015 prekonala 355 miliónov fliaš, ale je to tiež nový štýl, ktorý stojí za to vyhľadať v reštauráciách a vinotékach, najmä ak patríte k milovníkom fermentovaných potravín!


Ďalšia vec: Nájdite skvelé prosecco podľa klasifikácie

Existujú vyššie úrovne kvality Prosecca, o ktorých si zaslúžite vedieť!

Čítaj viac

najlepšie víno pre rande noc