Postupujte ďalej a uvidíte, ako sa červené víno vyrába krok za krokom, od hrozna po pohár. Odkedy sme začali vyrábať víno, prekvapivo sa toho veľa nezmenilo Pred 8 000 rokmi.
Ako sa vyrába červené víno: Postupujte krok za krokom
Červené vinárstvo sa líši z bieleho vinárstva jedným dôležitým spôsobom: šťava kvasí s hroznovými šupkami, aby sa zafarbila na červeno.
Červené vinárstvo samozrejme nemá veľa farieb. Učenie sa o procese odhaľuje tajomstvá kvality a vkusu, ktoré budú vylepšiť si chuťové bunky. Prejdime si teda každý z krokov, ako sa červené víno vyrába z hrozna do pohára.
Vinárske obrázky: Pozrite sa na proces vinárstvo v obrazoch a video.
Hrozno prestane dozrievať, hneď ako sa nazbiera.
Krok 1: Zber hrozna červeného vína
Červené víno sa vyrába z čierneho (alias fialového) hrozna. V skutočnosti všetka farba, ktorú vidíte v pohári červeného vína pochádza z antokyanínu (červený pigment), ktorý sa nachádza v šupkách čierneho hrozna.
je tam sladké červené víno
Počas zberu hrozna je najdôležitejšie hrozno oberať pri dokonalej zrelosti. Je to kritické, pretože hrozno po zbere už nedozrieva.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj teraz- Hrozno, ktoré sa nazberá príliš skoro, môže mať za následok ovocné a chuťovo jemné vína.
- Hrozno, ktoré sa nazberá príliš neskoro, môže spôsobiť, že vína budú príliš zrelé a ochabnuté.
Pre všetkých vinárov sezóna zberu hrozna je najkritickejšie (a veľmi napäté) obdobie v roku!
Odvážnejším červeným ako Cabernet sa stonky pred fermentáciou odstránia.
Krok 2: Pripravte hrozno na kvasenie
Po zbere úrody hrozna smeruje do vinárstva. Vinár sa rozhodne, či stopky odstráni alebo nevykvasí celé klastre.
Toto je dôležitá voľba, pretože ponechanie stopiek vo fermentácii zvyšuje adstringenciu ( alias tanín ), ale tiež znižuje kyslosť. Ako príklad, Rulandské modré často kvasí s celými klastrami, ale nie Cabernet sauvignon.
Počas tohto kroku tiež hrozno prijíma oxid siričitý, aby zastavilo kazenie baktérií pred začiatkom fermentácie. Prečítajte si tento článok, ktorý otvára oči o siričitanoch a vašom zdraví.
Kvasinky ako Saccharomyces Cerevisiae jedia cukor a vyrábajú alkohol.
Krok 3: Kvasinky začnú kvasiť víno
Čo sa stane, je malé kvasnice konzumujúce cukor konzumujte hroznový cukor a pripravte si alkohol. Kvasinky pochádzajú buď z komerčného balenia (rovnako ako pri výrobe chleba), alebo sa vyskytujú spontánne v džúse.
Pri spontánnom kvasení sa používajú kvasinky, ktoré sa prirodzene nachádzajú na hrozne!
je chenin blanc suché víno
- Obchodné droždie umožňuje vinárom vyrábať veľmi konzistentné vína každý rok.
- Prírodné droždie sú náročnejšie, ale často vedú k zložitejším aromatickým látkam.
Fermentácia červeného vína trvá asi 2 týždne.
Krok 4: Alkoholické kvasenie
Vinári používajú veľa metód vyladiť víno počas kvasenia.
Napríklad kvasná šťava sa často mieša, aby ponorila šupky (plávajú!). Jedným zo spôsobov, ako to dosiahnuť, je prečerpávať víno cez vrch. Ďalším spôsobom je dierovanie „čiapky“ plávajúcich hroznových šupiek nástrojom, ktorý vyzerá ako obrovský lis na zemiaky.
- Pumpovers dôsledne extrahujú veľa chutí z hroznových šupiek a vytvárajú bohaté červené.
- Punch downs extrahujú arómy jemnejšie, a preto majú tendenciu produkovať jemnejšie červené vína.
Stlačením šupiek môžeme získať ďalších 15% vína viac.
Krok 5: Stlačte víno
Väčšine vín kvasí cukor na alkohol 5–21 dní. Niekoľko vzácnych príkladov, ako napr Vin Santo a Amarone , úplné kvasenie trvá od 50 dní do 4 rokov!
Po ukončení fermentácie vinári vypustia voľne tečúce víno z nádrže a zvyšné šupky dajú do lisu na víno. Stlačením šupiek získate vinárom o 15% viac vína!
Krémovo-čokoládová chuť vína pochádza zo špeciálnych vinárskych baktérií.
Krok 6: Malolaktická fermentácia (alias „druhá fermentácia“)
Keď sa červené víno usadí v nádržiach alebo sudoch, dôjde k druhému „kvaseniu“. Malý mikrób hoduje na vínnych kyselinách a premieňa ostro chutnú kyselinu jablčnú na krémovejšiu, čokoládovú kyselinu mliečnu. (Rovnaká kyselina, akú nájdete v gréckom jogurte!)
Malolaktickým kvasením (MLF) prechádzajú takmer všetky červené vína, ale iba niekoľko bielych vín. Jedno biele víno, ktoré všetci poznáme je Chardonnay. Spoločnosť MLF je zodpovedná za krémové a maslové príchute Chardonnay.
Mnoho červených vín zreje v dubových sudoch.
čo je sladšie moscato alebo rizling
Krok 7: Starnutie (alias „Elevage“)
Červené vína zrejú v rôznych skladovacích nádobách vrátane drevených sudov, betónových, sklenených, hlinených a nerezových tankov. Každá nádoba na víno starnutím vplýva inak.
Drevené sudy ovplyvňujú víno najvýraznejšie. Samotné dubové drevo víno dochucuje s prírodnými zlúčeninami ktoré voňajú ako vanilka.
Obložené betónové a hlinené nádrže majú na víno zjemňujúci účinok zníženie kyslosti.
Samozrejme, najväčšia vec, ktorá ovplyvňuje chute v červenom víne, je čas. The dlhšie víno odpočíva, tým viac chemických reakcií sa deje v samotnej kvapaline. Niektorí označujú červené vína za chutnejšie a chutnejšie s vekom.
Ak máte možnosť vyrobiť si vlastnú vínovú zmes, zamerajte sa na textúru.
Krok 8: Zmiešanie vína
Teraz, keď je víno dobré a odpočinuté, je čas urobiť finálnu zmes. Vinár mieša odrody viniča alebo rôzne sudy rovnakého hrozna, aby pripravil hotové víno.
Miešanie vína je výzva, pretože musíte zmysel pre textúru použiť na podnebí namiesto na nos.
Tradícia miešania vytvorila veľa slávnych vínových zmesí svetove, zo sveta!
Čistenie a filtrovanie znižuje riziko kazenia baktérií.
Krok 9: Čistenie vína
Jedným z posledných krokov výroby červeného vína je proces objasnenia. Za to sa mnohí vinári pridávajú čistiace alebo „pokutovacie“ prostriedky na odstránenie suspendovaných bielkovín vo víne (bielkoviny spôsobujú, že víno je zakalené).
Je celkom bežné vidieť vinárov používať čistiace prostriedky ako kazeín alebo vaječný bielok, ale existuje čoraz väčšia skupina vinárov používajúcich bentonitový íl pretože je to vegánske.
Potom víno dostane prešiel cez filter na asanáciu. To je dôležité, pretože to znižuje pravdepodobnosť bakteriálneho znehodnotenia.
Veľká skupina vynikajúcich vinárov samozrejme nefinuje ani nefiltruje, pretože sa domnievajú, že to odstraňuje textúru a kvalitu. Či už je to pravda alebo nie, je na vás, aby ste sa rozhodli.
„Šok z fľaše“ sa stane, ak sa víno otvorí príliš skoro po fľaške.
Krok 10: Plnenie do fliaš a označovanie vín
Teraz je čas dať si víno. Je veľmi dôležité urobiť tento krok s čo najmenšou expozíciou kyslíku. Často sa pridáva malé množstvo oxidu siričitého, aby sa víno konzervovalo.
Mnoho kvalitných vín zreje vo fľašiach roky.
Krok 11: Starnutie fľaše
Napokon vo vínnej pivnici roky dozrieva niekoľko špeciálnych vín. V skutočnosti, ak hľadáte rôzne druhy červených vín (napríklad Rioja alebo Brunello di Montalcino ) zistíte, že tento krok je považovaný za nevyhnutný pre rezervované plnenie do fliaš.
Až teda nabudúce otvoríte fľašu, skúste zistiť, čo do nej išlo!
koľko fliaš vína na 1,5 litra
Získajte plagát na výrobu vína!
Podporte skvelé vzdelávanie o víne a zdieľajte tento plagát s priateľmi. Je to fantastický spôsob, ako rozšíriť svoje vedomosti a zároveň ochutnať dobrý život. Vyrobené s láskou vínom bláznovstvom v Spojených štátoch amerických.
Kúpiť plagát