Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v 15.06.2016, vydanie Víno divák „Sonoma Travel 2016.“
Recept s láskavým dovolením Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Krabí koláč a Rémoulade
• 2 lyžice mletej šalotky
• 2 lyžice scedenej, nasekanej kapary
• 6 sardelových filé, jemne mletých
• 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
• 1/4 šálky mletého a 1 polievková lyžica nasekanej talianskej petržlenovej vňate, plus ďalšie na ozdobu (voliteľné)
• 1/3 šálky celozrnnej horčice
• 1 polievková lyžica plus 2 čajové lyžičky worcesterskej omáčky
• 2 šálky plus 3/4 šálky majonézy
• 2 kilogramy chrbtovej plutvy alebo kusové krabí mäso
• 1/2 čajovej lyžičky nasekaného čerstvého tymianu
• Štipka mletého bieleho korenia
• 1 čajová lyžička korenia Old Bay
• Štipka mletého horčičného semena
• 1/2 šálky panko strúhanky
• 1 celé vajce
• Biele z 2 vajec
• Olivový olej
• Citrónové kliny na podávanie (voliteľné)
1. Príprava rououlade: V miske zmiešajte šalotku, kapary, sardelu, citrónovú šťavu, 1/4 šálky petržlenu, celozrnnú horčicu, 1 lyžicu worcesterskej omáčky a 2 šálky majonézy. Dôkladne premiešajte. Rémoulade vydrží až 2 týždne vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.
2. Príprava krabích koláčov: Krabom jemne vyberte a odstráňte všetku škrupinu. Opakujte, pretože krabia škrupina sa dá ľahko prehliadnuť. Vo veľkej mise zmiešajte krabie mäso s 1 lyžicou petržlenovej vňate, tymianom, korením, korením Old Bay, horčicovým semiačkom, 2 čajovými lyžičkami worcesterskej omáčky, panko, 3/4 šálky majonézy, vajcom a bielkami. Mixujte, kým nie sú dôkladne spojené, pričom dbajte na to, aby sa krab nerozbíjal viac, ako je potrebné.
3. Pridajte olej, aby sa pokryla veľká panvica, a zohrejte na stredne vysokú teplotu. Na každý koláč naberajte do panvice asi 1/3 šálky krabej zmesi. Nepreplňujte sa. Koláče jemne vyrovnajte špachtľou na hrúbku približne 3/4-palca. Na spodku uvaríme dohneda. Jemne preklopte a varte, kým nie sú ohriate. Podľa potreby medzi dávkami podľa potreby podlejte olejom.
4. Podávajte 2 až 3 koláče na osobu, na každom koláči je kopček rémoulade. Ak je to žiaduce, ozdobte kolieskami citróna a nasekanou petržlenovou vňaťou. Slúži 6.