 | ||
| Dva horáky Thermador Char-Glo generujú 50 000 BTU energie, čo je dvojnásobok množstva väčšiny grilov. | ||
 Čo sa skrýva za touto mágiou luxusného grilu? Jedným z faktorov je, že Američania sa vonku veľa zabávajú. Špičkové grily sú tiež rozšírením zamerania, ktoré Američania kladú na, a peňazí, ktoré vkladajú do svojich kuchýň. Čo nasleduje po sporáku za 10 000 dolárov? Gril 5 000 dolárov. Preto výrobcovia kuchynských spotrebičov, ako sú KitchenAid, Viking a Thermador, teraz do svojich produktových radov zahrnujú aj vonkajšie grily.Až na niekoľko výnimiek sú grily vyššej triedy namiesto dreveného uhlia poháňané plynom. Odráža to celkový trend: Plynové grily sú menej špinavé, majú viac palebnej sily, poskytujú lepšiu kontrolu nad teplom a dokážu vydržať varenie aj dlhšie. „Na večierok s grilom na drevené uhlie nemôžete naložiť 35 steakov,“ hovorí Christina Schroeder, viceprezidentka pre marketing spoločnosti Weber-Stephen Products Co., ktorá vyrába grily Weber a tiež exkluzívne luxusnú radu Vieluxe. Čím je gril väčší a extravagantnejší, tým viac paliva spotrebuje - Dacor za 6 400 dolárov spáli za 20 hodín štandardnú 20-librovú nádrž na propán. Takže ich pripojte k plynovodu domu. Nakupovanie špičkových grilov sa podobá nakupovaniu automobilov. Hľadáte spracovanie, výkon, funkcie a samozrejme štýl. Štýl je veľmi subjektívny, ale väčšina spotrebiteľov si dnes želá vzhľad vysokoleštenej nehrdzavejúcej ocele. Výrobcovia im to teda dávajú do piky. Vo svojom grile širokom 42 palcov (4 000 až 4 500 dolárov) používa Jade's Dynasty 300 libier nehrdzavejúcej ocele. Pokiaľ ide o spracovanie, Schroeder tvrdí, že gril by mal byť vyrobený zo spojov, ktoré sú zvárané, nie pripevnené. „Grily so spojovacími prvkami sú lacnejšie na balenie a prepravu, ale nemajú rovnakú pevnosť. Viac podliehajú opotrebovaniu, “hovorí. Ešte lepšie, hovorí Gerry Gerhard zo spoločnosti Gerhard's Appliances v Glenside v Pa. Švové zvary, ktoré prebiehajú po celej dĺžke grilu, na rozdiel od bodových zvarov. Horáky by mali byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. „Plyn má v sebe vlhkosť. To nakoniec môže rozbiť hliníkové horáky, “hovorí Gerhard. Gerhard má tiež rád horáky v tvare H, v porovnaní s horákmi v tvare U, ktoré sa nachádzajú na mnohých špičkových griloch. „Tvar H poskytuje lepšie krytie,“ hovorí. 'S tvarom U môže byť v strede grilu studené miesto.' Gril Weber Summit, ktorý bol prvým luxusným grilom na trhu (1995), eliminuje studené miesta použitím štyroch až šiestich priamych horákov, ktoré prechádzajú z prednej do zadnej časti grilu a nie sú od seba vzdialené viac ako 6 palcov. Ďalším aspektom je „portovanie“: či plyn vychádza z bočnej strany horáka alebo zhora. Je menej pravdepodobné, že by sa horáky s bočným portom upchali tukom, ale horné porty dodávajú intenzívnejšie teplo. Pokiaľ ide o výkon, Gerhard hovorí: „Hľadáte 50 000 až 75 000 BTU na vygenerovanie 550 stupňov až 650 stupňov F potrebných na prepálenie. Väčšina grilov má 20 000 až 30 000 BTU. ““ Iste, Thermador s dvoma horákmi, z ktorých každý chrlil 25 000 BTU, prepálil steaky, ako to môj starý plynový gril nikdy neurobil. Schroeder však pripomína, že hodnotenie BTU (britskej tepelnej jednotky) grilu môže byť trochu zavádzajúce. „Efektívnejšie plynové grily používajú menej BTU, ale stále majú potrebných 550 stupňov až 600 stupňov F,“ hovorí. Pretože sa od plynových grilov nevyžaduje, aby mali hodnotenie účinnosti ako domáce spotrebiče, spoločnosť Schroeder navrhuje zistiť od výrobcu alebo predajcu, ako veľmi sa gril ohrieva. Gerhard dodáva, že dvojstenná izolácia v kapote a v krabici, ktorá obsahuje horáky, pomôže grilu udržať teplo. Takmer rovnako dôležité ako sila sú aromatické tyčinky alebo keramické brikety zavesené medzi horákmi a grilovacími roštmi. Keď z jedla kvapká tuk alebo mastnota, pristane na týchto tyčinkách alebo briketách a vytvára dym, ktorý jedlo dochucuje. Kľúčom je nájsť systém, ktorý generuje maximum dymu s minimom vzplanutí. Schroeder hovorí, že tyčinky sú lepšie ako keramické brikety, ktoré môžu na svojom pórovitom povrchu zachytávať mastnotu a spôsobiť viac vzplanutia. Gerhard dáva prednosť briketám, pretože poskytujú „lepšiu prírodnú chuť grilovania“. Ak sa rozhodnete pre aromatické tyčinky, odporúča vám, aby boli hrubšie, tým dlhšie vydržia. Vynikajúce grily majú grilovacie rošty vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sa opotrebúvajú dlhšie ako smaltovaná liatina použitá na griloch nižšej kvality. Avšak puristickí grilovači, ako je Steven Raichlen, autor knihy How to Grill (Pracovník) a moderátor univerzity verejnej grilovania, si myslia, že priama liatina je pre grilovanie to pravé. 'Nič nezanecháva stopy na grile ako napríklad liatina,' hovorí Raichlen. 'Tiež lepšie drží teplo a menej sa lepí, keď je už okorenený.' Množstvo funkcií, ktoré ponúkajú vysoko kvalitné grily, je takmer zarážajúce - je tu všetko, od chladiacich jednotiek na chladenie vína až po ohrievacie zásuvky, ktoré pojmú dostatok jedla pre grilovanie NASCAR. Jednou z čoraz častejších funkcií je grilovanie. Dobré, hovorí Raichlen, by malo mať „samostatný a vyhradený“ zdroj tepla a riadenie. To zvyčajne znamená infračervené vykurovacie teleso (produkujúce 16 000 až 18 000 BTU) v zadnej časti grilu. Väčšie a drahšie grily majú viacnásobné nastavenie, aby sa do nich zmestili väčšie kusy mäsa, ako sú celé morky alebo ciciaky. Bočné horáky sú ďalšou populárnou funkciou. Opäť je dôležité spracovanie. Dacor za 6 400 dolárov má dva mosadzné bočné horáky, každý s výkonom 18 000 BTU. „Typický vnútorný horák má 9 000 BTU,“ hovorí Gerhard. 'Ale vonku by fúkali nárazovým vetrom.' Niektorí výrobcovia, napríklad Coleman, pridali fritézy na tie prísne hranolky. Pre veľmi vysoké teploty počas krátkych období vyvinula Dynasty funkciu Infra-Sear, ktorá funguje ako salamander, brojler, ktorý sa bežne používa v reštauračných kuchyniach na rýchle prepálenie a zhnednutie. Raichlen uprednostňuje grily na drevené uhlie na údenie rebier, bravčového a hovädzieho hrudníka - inými slovami skutočné grilovanie (na rozdiel od grilovania steakov). „Väčšina plynových grilov je silne vetraných, takže väčšina dymu iba vychádza z prieduchov a okolo jedla prechádza bez toho, aby boli absorbované,“ hovorí. Stále som bol schopný urobiť slušnú prácu na detských chrbtových rebrách pomocou môjho špičkového plynového grilu. Pre také nepriame varenie (t. J. Keď mäso nie je priamo nad plameňom) je nevyhnutný teplomer na grilovacej kukle, ktorý pomáha udržiavať stály nízky oheň. Dôležitá je tiež udiareň, ktorá drží arómy z tvrdého dreva. Najlepšie udiarne sa dajú presunúť do ktorejkoľvek časti grilu a majú samostatné ovládače tepla. Aj keď to nie je príliš sexy, každý dobrý gril musí mať podľa Raichlena správny „systém evakuácie tuku“. Najlepšie sú tie, ktoré lievikom mastia do úzkej, ale hlbokej panvice, aby sa ľahko vyčistili široké a plytké panvice, ktoré môžu ľahko pretekať. Ak vás všetky tieto zvončeky, píšťalky a BTU trochu oklamali, Raichlen a Schroeder navrhujú navštíviť maloobchodné predajne špecializované na grily. Na miestach, ako je Barbecues Galore, pravidelne zapaľujú grily, aby ste ich mohli vidieť v akcii, ako napríklad pri testovacej jazde v SUV. Sam Gugino , Divák na víno Komentátor časopisu 'Tastes', ktorý je autorom Nízkotučné varenie, aby ste porazili hodiny (Knihy kroník). Ako to získať Barbecues Galore Buy-Gasgrills.com Gerhardove spotrebiče Gril Neobmedzený | ||