Víno je úžasné, ale nenechajme sa zmiasť a myslime na to, že je to zdravotný nápoj. Môže to byť súčasť vyváženej stravy a životného štýlu. Ak relaxujete na záhrade a popíjate dospelý nápoj, môžete si z neho urobiť niečo ako pohár červeného vína.
Je to preto, že víno má v sebe šikovnú malú zlúčeninu nazývanú „polyfenoly“. Nebudete od nich mať superveľmoci, ale môžu vám pomôcť v srdci a dokonca vám pomôžu žiť dlhšie. A to je akési super!
Čo je to sakra polyfenol?
Vo víne, ktoré nie je alkoholom ani vodou, je skoro všetko polyfenol. Patria sem taníny, farebný pigment, arómy, resveratrol, prokyanidíny a asi 5 000 ďalších rastlinných zlúčenín.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazZ týchto polyfenolov sú zo zdravotných dôvodov vo víne najpočetnejšie zastúpené prokyanidíny, ktoré inhibujú cholesterolový povlak v cievach. Jedným z dôvodov, prečo je víno zdravé pre srdce.
Dr. Eric Rimm, profesor na Harvardskej škole verejného zdravia, pozoroval výsledky zo stoviek štúdií o alkohole a jeho vplyve na zdravie.
'Niet pochýb o tom, že ľudia, ktorí pijú mierne, majú nižšiu mieru srdcových infarktov, nižšiu mieru cukrovky a žijú dlhšie.'
- Dr. Eric Rimm, profesor, Harvardská škola verejného zdravia (2013)
Samozrejme, nie všetky alkoholické nápoje sú z hľadiska zdravia vytvárané rovnako. Z rôznych druhov alkoholu (liehoviny, pivo a víno) jeden typ neustále prekonáva ostatné: víno.
Prospešné atribúty vína prekonávajú všetky ostatné druhy alkoholu, pokiaľ ide o dlhovekosť. Nie všetky vína sú však tvorené rovnako. Niektoré vína obsahujú podstatne väčšie množstvo „dobrých vecí“.
Čo hľadať pri „zdravom“ víne
Tu sú vlastnosti, ktoré charakterizujú vína, ktoré sú pre vás lepšie z hľadiska zdravia:
vínny lístok suchý až sladký
- Vína, ktoré sú „suché“, čo znamená nie sú sladké a mať málo až žiadne sacharidy (cukor).
- Vína, ktoré sú nižšie v alkohole (ideálne 12,5% ABV alebo menej).
- Vína, ktoré majú vyšší obsah polyfenolov, najmä prokyanidíny.
Ktoré vína majú najvyššie polyfenoly?
Polyfenoly sa nachádzajú v šupkách a jadierkach hrozna, takže iba vína vyrobené pri kontakte s pokožkou (vrátane červených vín a oranžových vín) majú zvýšenú hladinu polyfenolov. Niektoré odrody viniča majú vyššiu koncentráciu prokyanidínu. Najvýznamnejšie:
- Tannat Víno z Madiran v juhozápadnom Francúzsku, ktorý tiež hojne rastie v Uruguaji
- Sagrantino Vzácne hrozno z Umbrie, výroba hlboko sfarbených vín.
- Drobná Sirah Tiež známy ako Durif a primárne rastie v Kalifornii.
- Marselan Úspešný prechod medzi Cabernetom Sauvignon a Grenache s veľmi malými bobuľami, ktorý vytvára intenzívne vína sýto fialové odtiene. Vzácnosť sa vyskytuje v malom množstve vo Francúzsku, Španielsku, Číne, Argentíne, Brazílii a Uruguaji.
- Nebbiolo Nebbiolo je dôležité hrozno z Piemontu v Taliansku.
Tieto hrozno obsahuje kdekoľvek od 2 do 6-krát viac obsahu polyfenolov ako iné populárnejšie odrody ako Pinot Noir a Merlot. Koncentrácie polyfenolov sú najvyššie, ak je víno mladé. Samozrejme, existuje aj veľa ďalších premenných, vrátane toho, ako sa hrozno zberalo a ako sa víno vyrábalo. Ak teda hľadáte ľahšiu odpoveď, choďte na chuť.
Čo chutia vína s vysokým obsahom polyfenolov?
Vína budú mať vysoko koncentrované ovocné príchute, vyššiu kyslosť a výrazný tanínový záver. Väčšina bude mať tmavšiu farbu, a to tak, že cez pohár na víno nebudete vidieť.
Čím trpkejšie, tým lepšie.
Vína s vysokým obsahom polyfenolov sú opakom hladkých a vláčnych: sú robustné, odvážne a často sa označujú ako sťahujúce. Zdá sa, že horkosť vo víne priamo koreluje s hladinou prokyanidínu vo víne. Takže, ak máte vo svojom živote trochu trpkú chuť, budete si tieto vína obľúbiť!
Víno samozrejme nie je jediným jedlom s vysokým obsahom polyfenolov. Jablká, fazuľa, čokoláda, extrakt z hroznových jadier (ako doplnok), čaj a granátové jablká sú skvelou alternatívou k vínu s vyšším obsahom polyfenolov.
Skvelé vína na popíjanie
Pretože tieto vína sú väčšinou vnímané ako „ťažké na pitie“, zistíte, že pijete striedmejšie. To nie je zlá vec, pretože Národný onkologický ústav odporúča, aby muži nemali mať viac ako 2 poháre denne a ženy nie viac ako 1 pohár (pohár je 5 oz). Keď teda nabudúce prečítate na štítku slovo „robustný, trpký a hodný veku“, môžete sa vyhnúť počiatočnému inštinktu bežať opačným smerom!