Milý Dr. Vinny,
Ako môžem znížiť obsah alkoholu vo víne, ktoré kupujem v obchode? Nezáleží na tom, či je to trochu nákladné alebo či si musím postaviť vlastný stroj, ktorý používa hrniec stále pre seba - aké sú moje možnosti?
—Mina, Pretória, Južná Afrika
Milá Mina,
Obsah alkoholu vo víne sa určuje počas kvasenia, keď sa cukor z hrozna premení na alkohol. Najvýhodnejším spôsobom výroby vína s nižším obsahom alkoholu je zber hrozna, keď je menej zrelé. Menej zrelé znamená menej cukru, ktorý sa premení na menej alkoholu.
Po fermentácii existuje niekoľko efektných spôsobov vytočiť späť hladiny alkoholu , vrátane rotujúcich šišiek a reverzná osmóza . Najjednoduchším spôsobom by bolo pridať trochu vody na zriedenie vína. Niektorým ľuďom pripadá myšlienka vinárov ako „vodná rezervácia“ kontroverzná, čo je podvodník pri naťahovaní a zlacňovaní vína. Ak však sedíte doma a chcete znížiť obsah alkoholu v pohári vína pred sebou, môžete pridať vodu (alebo kocku ľadu).
-DR. Vinny